問：包裝好的冷鮮禽類保質期怎么界定？浙江省預防醫學會常務副會長兼秘書長叢黎明答：該規范沒有制定具體的產品保質期。保質期通常在企業產品標準中規定，由企業根據加工工藝和包裝形式來確定。在實際情況中，冷鮮禽類的保質期也不一樣，從3天~6天都有，甚至有出口的產品，保質期長達20天。實驗室檢測發現，一般冷鮮禽類3天內都能符合國家相關規定。

問：公眾吃禽類，有一定的偏好，比如土雞、母雞、老鴨等，甚至對產地也有要求，這些信息要求標示嗎？浙江省杭州市衛生局衛生監督所副主任醫師陳永壯答：這個不屬于食品安全標準內容，不會強制要求企業標示。將來企業可以在禽類包裝上標出這些信息作為“賣點”，也會在禽類包裝上印上二維碼，掃一掃就知道這只禽類的具體信息。

問：冷鮮禽類的營養和口味會比“現殺現賣”的活禽差嗎？

浙江省疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長章榮華答：從理論上來說，活禽和幾天內的冷鮮禽在營養指標上沒有太大的差異。口味上來說，宰殺后過一點時間的禽類反而比活禽更好。禽類宰殺后，肌肉僵硬。處于僵硬狀態的禽類，肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。剛死亡的禽類吃起來會覺得肉質發硬，不利于人體消化吸收。當禽類高度僵硬后，進入自溶階段。這時肉類中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，味道會非常鮮美。