利潤和未來的增長潛力是大批電商進軍生鮮市場的動因和終極目標。

據阿里研究院發布的《阿里農產品電子商務白皮書(2013)》，2013年阿里平臺上經營農產品的賣家數量為39.40萬個。2013年在淘寶網(含天貓)平臺上，農產品的包裹數量達到1.26億件，增長106.16%。生鮮類產品的增長超過100%，是食品品類中增長最快的品類之一。

電子商務問題專家魯振旺表示，生鮮電商增速現在比家具、服裝、3C其他都要高很多，規模體量非常大，上萬億市場，生鮮利潤現在毛利都有5、60%，成本也非常高。遠遠高于其他產品，整個配送成本占20個點，損耗也是非常高，生鮮有保質期，水果可能1、2個月就會壞。

申銀萬國在一份研究報告中指出，2013年生鮮電商交易規模130億元，同比增長221%，冷鏈宅配規模39億元，預計未來3年生鮮電商交易規模有7倍成長空間，帶動冷鏈宅配市場6倍成長空間。保守預計2014-2016年生鮮電商增速分別為100%、100%及75%，對應2014-2016年銷售額260億、521億及911億。

同時，競爭環境也是要考慮的重要因素。相對于家電、服裝、化妝品等已經非常成熟的電商行業，對于現在創業而言，生鮮電商的機會更多一些，同時，生鮮電商日常消費占比高、頻次消費高以及消費升級等元素，市場想象空間大。

目前來看，國內生鮮電商的互聯網化信息化程度低，電商圈部分人士更愿意投身到一個相對不成熟市場，會更游刃有余一些，以憑借他們在互聯網、營銷、技術、客戶方面的優勢打動熱錢投資，進行二次創業。

此外，與政府的推動有關，2014年中央一號文件強調大力發展農產品網上交易、連鎖分銷和農民網店，這個文件的下達，進一步促進了眾多企業對生鮮市場期望，紛紛加入這個藍海。

難題：成本高、損耗大

生鮮電商想要做大，勢必需要進行跨市跨省的冷鏈配送，然而目前全國物流冷鏈并無法滿足生鮮電商的需求。另一方面，對普通電商而言，在沒有物流團隊的情況下，也必須借助第三方物流公司進行配送。一定程度上，反而是生鮮電商的興起刺激了冷鏈的發展，即便是物流起家的順豐優選也只能配送到有限的幾個城市，這無疑成為生鮮電商發展的一個短板。

另一方面，在生鮮商品的存儲上，也是一個問題，不同的產品需要保險的條件不同，整個倉促必須分門別類構建多個區域用于存放不同的產品。如果存儲不當，會導致這些產品變質，這也是普通的庫房是難以做到的，并且生鮮產品一般不會退貨，這也是對生鮮電商的一個極度的考驗。

生鮮屬于生活必需品，而且具有黏性高、重復購買率高、毛利高的“三高”特性，這是吸引各路資本進入生鮮電商領域的主要原因所在。“今年預計增長率超過200%。”雖然順豐優選看好生鮮品類的增長空間，但其也坦承，目前尚未盈利。這種虧損在行業之中普遍存在。李成東透露，目前包括我買網等很多生鮮電商依然在虧損中。

虧損的出現，除了與各家生鮮電商依然處于市場戰略導入和推進期相關之外，生鮮電商與服裝、3C等品類相比操作難度極大，也有著更高的運營費用。

一方面，由于其需要冷鏈物流導致高物流和配送成本;另一方面，因為生鮮食品的特殊性，其在供應鏈過程中與常溫產品相比有著更高的損耗。

“生鮮電商的損耗還是比較高。”李成東指出，目前生鮮電商的物流損耗普遍在5%-8%，有的甚至超過10%。而在配送成本上，基本上都超過20%。“如果客單價低，配送成本甚至會更高。”李成東指出，在常溫品類，當當的配送成本只有12%，而京東更低至5%。

我買網營銷總監尚炎曾對媒體表示：“生鮮電商不盈利主因并不能單一歸結于冷鏈成本，需要化解客單價、毛利率和訂單履行成本這三者的綜合瓶頸。”

對此，李成東認為，配送成本高，客單價、訂單密度都有關系，現階段而言生鮮電商的需求還不夠大。

挑戰：供應鏈管理要求高

要獲得比較好的利潤空間，做大銷售額的開源和和縮減成本的節流是兩條腿。“目前生鮮電商已進入精細化運營階段，電商的核心競爭力是供應鏈管理及用戶體驗。”順豐優選表示。

這個所謂的供應鏈管理可謂涉及到商品選擇、分類儲藏、銷售、配送、售后，多個鏈條的整體運營能力。在李成東看來，所謂的供應鏈管理涉及幾個環節，比如貨源品質、庫存管理、冷鏈管理等。”現在生鮮電商的損耗，很多時候是因為貨源品質有問題。一是在倉庫中需要篩選報廢掉一部分，二則可能導致用戶退貨。“對于生鮮品類而言，退貨意味著需要報廢。”

以時下各大生鮮電商紛紛推出的陽澄湖大閘蟹為例。陽澄湖大閘蟹的美名為消費者所熟知，然而近年來也遭遇到“洗澡蟹”等問題的困擾。“以前電商選產品更多關注的是價格和服務，但我們現在卻要尋根看源頭、看它怎么監控、怎么養好蟹。”作為本來生活華東區生鮮采購總監的張湘海一度往陽澄湖跑了不下10次，并且做了十幾家養殖戶的對比之后，才選擇了與2012年被蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會評為行業“養蟹狀元”的俞三男推聯合品牌。

如此大費周章地選產品，本來生活顯然看重的也是貨源品質的重要性，“生鮮電商沒有特殊的商業邏輯，電商拼什么，生鮮電商就拼什么。生鮮電商未來拼的就是好商品、好服務。只是農產品的標準化程度不高，生鮮配送要求高，對好商品好服務，提出了更高要求。”本來生活網對記者表示。

記者了解到，為了提高冷鏈配送的效果，本來生活網目前已經在北京、上海、廣州三個城市，實現了一日兩配，即上午下單，下午晚飯前，生鮮食材已配送到家。“以后我們會增加一日兩配的城市。”本來生活網透露。

此外，在業界看來，通過品類選擇和結構調整適當提升客單價和毛利率，通過提升運營效率降低損耗和配送成本都能促進盈利。

質量仍是首選

雖然生鮮電商做到了點擊鼠標即可購買生鮮，大多數人對購物體驗卻是不能滿意的。首先是購買的產品質量不好，甚至不如當地門店購買的好;其次，有的商品的配送周期太長，送到客戶手中已經不再新鮮了;還有一點，有的網民想購買但是無法配送，這種吊胃口的方式確實只能讓人望“生鮮”感嘆。

為人們津津樂道的淘寶聚劃算上的遂昌豬、四大鮮果、巴美淖爾羊肉、雙11聚海鮮、褚橙柳桃等五個案例，向人們證明了保證可靠的質量是做好生鮮電商的要點之一，無論什么時候，無論什么地方，無論什么模式，質量才是王道。