我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國，豬肉占我國肉類產(chǎn)量的65%。現(xiàn)實中，我國豬肉質(zhì)量安全狀況較差，肉類食品安全事件時有發(fā)生，其背后是市場失控、監(jiān)管失靈、道德缺失現(xiàn)象普遍存在。日前，《經(jīng)濟參考報》記者在四川等多個畜牧大省采訪發(fā)現(xiàn)，在養(yǎng)殖、屠宰、加工等產(chǎn)業(yè)鏈上多個重要環(huán)節(jié)上，生豬疫病問題是目前行業(yè)面臨的最為嚴峻的挑戰(zhàn)之一，而為了應(yīng)對隱患而建立的可追溯體系處于“名存實亡”的狀態(tài)。

疫病“兇猛”散戶應(yīng)對難

四川省彭州市金豬農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理李曉城告訴記者，飼料用抗生素殘留、疫病、瘦肉精添加、注水豬肉等問題是目前生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工等產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的隱患，也容易引起消費者對豬肉產(chǎn)品的消費恐慌。

多位專業(yè)人士在接受采訪時表示，在產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)所存在的各項質(zhì)量隱患中，生豬疫病問題是行業(yè)現(xiàn)在最為嚴峻的挑戰(zhàn)之一。隨著養(yǎng)豬規(guī)模的快速增長，病毒變異的速度越來越快，除了前幾年的豬流感，近年來的口蹄疫、豬瘟等發(fā)生頻率也不低。

據(jù)介紹，很多重大疫病問題都是由于高密度養(yǎng)豬所造成的，目前大部分養(yǎng)豬場普遍做法就是數(shù)頭豬擠在一個狹小的空間，過密養(yǎng)殖，使豬極易得病，而因為空間狹窄豬缺少運動，豬肉的質(zhì)量也無法保證。

隨著養(yǎng)豬業(yè)的不斷發(fā)展，規(guī)模化、科學(xué)化養(yǎng)豬已成為趨勢，養(yǎng)豬散戶的比例正逐漸縮小，但是仍有相當(dāng)一部分散戶仍在堅持，而高發(fā)的疫病正是這一個群體最難應(yīng)對的問題。記者在采訪四川省彭山縣的一家個體養(yǎng)殖戶時了解到，目前該戶養(yǎng)殖的生豬存活率大概僅為規(guī)模化養(yǎng)殖場的六成左右，極大提高了養(yǎng)殖戶的成本。

而在業(yè)內(nèi)人士看來，面對疫病可能帶來的質(zhì)量安全時，監(jiān)管部門能發(fā)揮的作用也很有限，一位不愿具名的專家說，“以前我國豬肉質(zhì)量監(jiān)管的體系比較混亂，養(yǎng)殖是由農(nóng)業(yè)部門負責(zé)監(jiān)管，屠宰是由商務(wù)部門負責(zé)監(jiān)管，加工后進入市場又是由食藥監(jiān)督部門負責(zé)監(jiān)管。所以當(dāng)豬肉質(zhì)量安全事件出現(xiàn)時，每一個部門都會試著把責(zé)任推給其他環(huán)節(jié)，這個時候就需要一套完整的可追溯體系。”