當(dāng)今中國的養(yǎng)豬業(yè)正處于一個(gè)肉質(zhì)品格的歷史拐點(diǎn)，是養(yǎng)豬文化史否定之否定規(guī)律的再現(xiàn)。豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)的品牌化、差異化是全世界養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的大勢(shì)所趨，中國豬肉市場(chǎng)正處于這個(gè)歷史潮流的后浪，是一個(gè)大的后浪，而且將緊逼前浪而形成一浪更比一浪高的后續(xù)，當(dāng)然，前浪就是發(fā)達(dá)國家成熟的差異化豬肉產(chǎn)業(yè)和市常在這個(gè)琳瑯滿目的市場(chǎng)中，我們可以清楚地看到不同品牌、不同的豬文化色彩，不同的色香味在這個(gè)現(xiàn)代化的商業(yè)市場(chǎng)大浪中百舸爭(zhēng)流，新陳代謝。這是一個(gè)不以人們意志而轉(zhuǎn)移的客觀規(guī)律。它提示我們以單一品牌求量的時(shí)代將被多檔次求質(zhì)的差異化時(shí)代取代，其內(nèi)在原因就是人類社會(huì)發(fā)展必然導(dǎo)致消費(fèi)水平的提高和富有階層形成新的高端消費(fèi)需求。其外部原因則是既有必然又有偶然的復(fù)雜組合。

例舉如下：

1）現(xiàn)有年過花甲的老一代非常懷念他們兒時(shí)“土豬”的美味，偶爾也從親友那里弄到幾斤鄉(xiāng)下的地方豬肉。這些鄉(xiāng)下珍品與城市菜市場(chǎng)買到的肉口感差異之大使老人們?cè)趹雅f時(shí)講出許多豬肉美味的傳統(tǒng)故事，使現(xiàn)在的青少年向往“土豬”不已。這種懷舊文化是促使高端肉市場(chǎng)萌發(fā)的催化劑。

2）消費(fèi)者對(duì)瘦肉精的恐懼波及對(duì)瘦肉豬產(chǎn)品的恐懼。有些消費(fèi)者認(rèn)為較肥的豬肉含瘦肉精的可能性較校此外，目前廣大消費(fèi)者對(duì)地溝油和轉(zhuǎn)基因油的恐懼導(dǎo)致改吃豬油，認(rèn)為此舉既美味又無地溝油之惡心，更無后代被絕種之擔(dān)憂。更有甚者，醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)使人們能夠更加辯證認(rèn)識(shí)膽固醇的兩面性。膽固醇攝入過多誠然可以對(duì)心血管系統(tǒng)造成負(fù)面影響，然而膽固醇攝入不足或體內(nèi)膽固醇含量不足可導(dǎo)致膽鈣固醇代謝障礙、免疫力下降（容易生癌）、性激素水平下降和性功能失常從而不利于婚姻和家庭的穩(wěn)定和諧。上述種種原因在客觀上使消費(fèi)者從對(duì)肥肉零容忍轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇萑蹋瑥牟桓页苑嗜廪D(zhuǎn)變到適當(dāng)吃肥肉，甚至在某些地區(qū)如安徽蕪湖的肉市以肥為貴。這種消費(fèi)趨勢(shì)喚醒了沉睡一時(shí)的地方豬種的肥胴體和肥切塊市場(chǎng)。