今年以來，肉類行業(yè)顯得分外熱鬧，“第二十屆世界肉類大會”和“第十二屆中國國際肉類工業(yè)展覽會”接連召開，作為全國乃至世界肉類版圖中的重要角色，山東的地位不容小覷。根據山東省畜牧局的通報，全省畜禽標準化飼養(yǎng)比重達60%，其中豬肉占肉類比重46%，禽肉占41%;豬肉和禽肉產品占上海市場供應量的30%和70%;肉制品出口占全國30%，居全國第一。

在博覽會上林立的眾多世界級及國內龍頭肉食品企業(yè)中，無論是豬牛羊還是雞鴨鵝，乃至食品機械、包裝、調味品，從養(yǎng)殖到屠宰加工，整個鏈條上山東企業(yè)的身影也不時閃現。然而與歐美等國外頂級廠家及南方一些肉食品牌企業(yè)相比，部分山東參會企業(yè)仍處于拼規(guī)模、拼中低端的產業(yè)鏈環(huán)節(jié)，在深度挖掘消費新趨勢、布局高端肉制品市場方面仍需奮起直追。

“現在屠宰一頭豬能掙多少錢?賣一斤豬肉才掙多少錢?”提到當前肉食產業(yè)該如何轉型，福建一家“第十二屆中國國際肉類工業(yè)展覽會”參展廠商負責人如是反問道，當對方說出自己一年生豬屠宰量在40萬頭時，筆者不禁大為吃驚。要知道在畜牧大省山東，40萬頭加工能力的廠家不勝枚舉，甚至沒個200萬頭以上的屠宰能力都不好意思說自己是搞生豬的。但該廠家仍然自信滿滿地前來參展，這源于他們旗下豐富多彩的終端肉食產品。

在該負責人看來，隨著城市生活節(jié)奏的加快和對生活品質的追求，消費者對豬肉產品的需求不再是簡單的“買塊肉”，而是要求食用更方便、分割更精細、產品更加多樣化和精細化。因此拋開眾多廠商蟻聚的屠宰環(huán)節(jié)，將精力放在終端下游的各類肉制品的開發(fā)創(chuàng)新上，才能真正讓一頭豬的價值無限延伸。

這對于在上游養(yǎng)殖端占較大比重的山東來說同樣具備借鑒意義。山東省的畜牧業(yè)發(fā)展正面臨資源環(huán)境與區(qū)域競爭的雙重壓力，豆粕等蛋白飼料嚴重短缺，養(yǎng)殖污染日益成為與燃煤、機動車污染并重的三大污染之一;同時要素方面，南方省份資金技術擠壓，北方及西部省區(qū)人力、用地、飼料成本優(yōu)勢的打壓，類似以豬為代表的畜類以及雞鴨等禽類發(fā)展后勁遭遇巨大挑戰(zhàn)。

而下游肉制品的開發(fā)則更考驗企業(yè)掌門人的智慧。肉食品巨頭雙匯在收購全球最大豬肉加工商及生豬養(yǎng)殖商史密斯菲爾德后，又要約收購西班牙肉制品巨頭康博菲爾食品集團，肉食品行業(yè)在國內、國際上的收購步伐日益加速，這背后凸顯的仍然是國內肉制品行業(yè)在全球市場上的地位缺失以及中高端產品線的不足。

金鑼集團總裁郭維世在大會上表示，肉類產業(yè)未來的突破在于兩大方向，生產供給本地化和供給保障全球化。前者即指要做精產業(yè)鏈條，加快肉類食品開發(fā)，引導消費升級。而后者則要整合全球肉業(yè)發(fā)展成果，通過國際上的技術、資金、管理等資源導入，重塑國內肉食產業(yè)。在當前肉食產業(yè)從“成熟期”向“新朝陽期”過渡的新階段，此言頗具參考價值。