今年以來，肉類行業顯得分外熱鬧，“第二十屆世界肉類大會”和“第十二屆中國國際肉類工業展覽會”接連召開，作為全國乃至世界肉類版圖中的重要角色，山東的地位不容小覷。根據山東省畜牧局的通報，全省畜禽標準化飼養比重達60%，其中豬肉占肉類比重46%，禽肉占41%；豬肉和禽肉產品占上海市場供應量的30%和70%；肉制品出口占全國30%，居全國第一。

在博覽會上林立的眾多世界級及國內龍頭肉食品企業中，無論是豬牛羊還是雞鴨鵝，乃至食品機械、包裝、調味品，從養殖到屠宰加工，整個鏈條上山東企業的身影也不時閃現。然而與歐美等國外頂級廠家及南方一些肉食品牌企業相比，部分山東參會企業仍處于拼規模、拼中低端的產業鏈環節，在深度挖掘消費新趨勢、布局高端肉制品市場方面仍需奮起直追。

“現在屠宰一頭豬能掙多少錢?賣一斤豬肉才掙多少錢?”提到當前肉食產業該如何轉型，福建一家“第十二屆中國國際肉類工業展覽會”參展廠商負責人如是反問道，當對方說出自己一年生豬屠宰量在40萬頭時，筆者不禁大為吃驚。要知道在畜牧大省山東，40萬頭加工能力的廠家不勝枚舉，甚至沒個200萬頭以上的屠宰能力都不好意思說自己是搞生豬的。但該廠家仍然自信滿滿地前來參展，這源于他們旗下豐富多彩的終端肉食產品。

在該負責人看來，隨著城市生活節奏的加快和對生活品質的追求，消費者對豬肉產品的需求不再是簡單的“買塊肉”，而是要求食用更方便、分割更精細、產品更加多樣化和精細化。因此拋開眾多廠商蟻聚的屠宰環節，將精力放在終端下游的各類肉制品的開發創新上，才能真正讓一頭豬的價值無限延伸。