新一輪的產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始，如何建立更為高效的禽業(yè)生產(chǎn)體系，并能有效保障產(chǎn)品質量安全，是禽業(yè)企業(yè)共同面臨的課題。追溯系統(tǒng)必然是信息系統(tǒng)的一部分，信息化、智能化以及互聯(lián)網(wǎng)等技術手段的應用，將對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈的組織方式產(chǎn)生深刻影響。企業(yè)應清晰認識自身所處階段，構建適合當前模式的信息系統(tǒng)，以合理的成本建立質量追溯系統(tǒng)。本文依據(jù)多年從事畜牧業(yè)信息化、質量追溯系統(tǒng)的經(jīng)驗，總結項目案例，對我國禽業(yè)企業(yè)的信息化特點及質量追溯系統(tǒng)應用進行了分析，從禽業(yè)企業(yè)信息化進程與追溯系統(tǒng)建立的角度進行討論，以期為企業(yè)提供有價值的參考。

我國家禽業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)完成了其集約化生產(chǎn)的轉變，迎來了新一輪的挑戰(zhàn)。隨著消費市場的變化、勞動力價格的上漲，越來越多的禽業(yè)企業(yè)選擇自動化的生產(chǎn)方式。在面對產(chǎn)業(yè)升級、食品安全、環(huán)境保護以及更為激烈的國際市場競爭時，我們需要更高的管理水平，全面的生產(chǎn)信息可追溯管理以及優(yōu)秀的信息系統(tǒng)自然而然成為了必需的手段。

在這一輪管理的自動化、精細化升級改造過程中，我們與歐洲發(fā)達國家的硬件水平差距在縮短，而如何建立更為高效的管理體系，還需要大量細致的工作。國外的管理模式已無法生搬硬套，國外的軟件系統(tǒng)更無法解決國內(nèi)的問題，我國的禽業(yè)企業(yè)只有突破傳統(tǒng)意識，創(chuàng)新性地建立適合自身的信息化系統(tǒng)，構建產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)，完成信息化、智能化的管理轉型，才能在激烈的競爭中脫穎而出。從某種程度上講，現(xiàn)在正是產(chǎn)業(yè)升級換代的關鍵節(jié)點。

關于食品安全追溯體系如何建立這個題目，已經(jīng)討論了很多年，許多企業(yè)也已開展了應用。質量追溯系統(tǒng)的建立需要有信息系統(tǒng)的支撐，而企業(yè)信息系統(tǒng)的建立，應根據(jù)自身業(yè)務管理特點展開，在優(yōu)化信息系統(tǒng)的過程中，實現(xiàn)全程質量追溯。

一常見問題總結及分析

1架構與目標

企業(yè)在實施信息系統(tǒng)時，如何合理架構與確定目標成為決定系統(tǒng)成敗的核心因素。我們調查發(fā)現(xiàn)，許多禽業(yè)企業(yè)在信息化方面存在失敗教訓或者系統(tǒng)效率不高的情況。目前大多數(shù)企業(yè)都有財務管理系統(tǒng)，部分企業(yè)在應用庫存管理系統(tǒng)，少數(shù)企業(yè)依據(jù)業(yè)務特點實施了如養(yǎng)殖管理系統(tǒng)、合同戶管理系統(tǒng)等，這些系統(tǒng)大多是由不同的軟件供應商提供，軟件之間接口不完善，冗余信息多，資源不能共享，使企業(yè)的執(zhí)行成本上升，為管理帶來諸多不便，也無法實現(xiàn)全流程追溯。

造成這種現(xiàn)象的根源在于缺乏適用于企業(yè)當前發(fā)展階段的合理架構，盲目上馬不適應自己的系統(tǒng)，制定錯誤的階段目標，管理或業(yè)務能力與之不匹配，必然造成系統(tǒng)運轉效率低。如何清晰認識到自身業(yè)務特點、管理特點，選擇合適的流程設計，努力降低實現(xiàn)全流程可追溯管控的運營成本，并實現(xiàn)真正的企業(yè)級信息化運營中心，成為擺在企業(yè)面前的一道難題。

2流程控制還是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)

與架構、目標這樣宏觀層面相對應的另一常見問題是在微觀層面，實施信息系統(tǒng)的每一個模塊都需要去思考，是為了解決流程控制還是數(shù)據(jù)記錄問題。一般來說，在尚未標準化的環(huán)節(jié)，存在一定人為因素的環(huán)節(jié)，需要的是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，而在已經(jīng)標準化、或者已經(jīng)明確標準化流程，正在強力推進標準化的環(huán)節(jié)中，需要的是流程控制系統(tǒng)。

在養(yǎng)殖管理這一核心環(huán)節(jié)，首先是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，經(jīng)過一段時間的標準化以及磨合，可以加入一些流程控制。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)首先實現(xiàn)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)的這一過程很關鍵，讓企業(yè)上上下下養(yǎng)成良好的數(shù)據(jù)記錄習慣，才能有規(guī)范的流程管理的基礎。數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)涵蓋的范圍很廣，包括每日的生產(chǎn)報表數(shù)據(jù)、質量管控數(shù)據(jù)、疫病情況數(shù)據(jù)等。在物資管理環(huán)節(jié)，依據(jù)管理條件，可以優(yōu)先使用流程控制系統(tǒng)。養(yǎng)殖場的物資管理有其自身特點，如果操作人員操作水平不到位，嚴格的單據(jù)出入庫流程會造成一定的困惑，對系統(tǒng)的容錯性和使用便利性設計有很大的考驗。

3追溯系統(tǒng)的深度與廣度

在有限的信息深度和廣度條件下，只實現(xiàn)終端產(chǎn)品的貼碼賦碼，下游或消費者可了解到與加工過程有關的信息，這也是一種追溯系統(tǒng)。與之對應，全程追溯則可了解到更多上游的信息。質量追溯系統(tǒng)必然是一套信息系統(tǒng)，沒有信息系統(tǒng)的承載，就無法實現(xiàn)信息的外部交互傳遞及內(nèi)部的快速反應。質量追溯系統(tǒng)對于具有食品加工環(huán)節(jié)的企業(yè)尤為重要，終端產(chǎn)品包裝是否能夠被賦予合理的追溯碼并承載前段信息，體現(xiàn)了追溯系統(tǒng)的能力，也體現(xiàn)了企業(yè)的質量信息管理能力。

隨著二維碼技術的普及化，特別是智能手機掃碼的普及化，使普通消費者與企業(yè)產(chǎn)品之間形成了信息對話與交互的可能。貼在產(chǎn)品上的二維碼，不僅可以引導消費者了解產(chǎn)品的來龍去脈、了解企業(yè)信息，同時，加以經(jīng)營的話，企業(yè)還有可能獲得消費者的信息，獲得用戶的持續(xù)關注。

4數(shù)據(jù)分析與報表展現(xiàn)不理想

信息系統(tǒng)是為管理者服務的，好的信息系統(tǒng)能為管理者提供決策支撐，及時準確地了解企業(yè)的運行情況。管理者主要使用數(shù)據(jù)分析功能及報表功能，調研發(fā)現(xiàn)大部分禽業(yè)企業(yè)的信息系統(tǒng)存在數(shù)據(jù)分析與報表展示不理想的問題。數(shù)據(jù)來源未能建立比較好的校驗機制，產(chǎn)生了很多不可靠的垃圾數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)分析無法進行多維度的查詢，無法進行同比、環(huán)比、決策分析等功能。數(shù)據(jù)鏈條無法實現(xiàn)上下游的貫通，也就自然實現(xiàn)不了追溯。

二了解信息化進程，引入適合的信息化系統(tǒng)

作為禽業(yè)企業(yè)的核心環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的信息化進程有賴于自動化管理水平的提高。自動化是分階段的。第一階段是輔助人操作的機械化，以飼喂過程為例，原來需要人工加料，現(xiàn)在是料線加料，人變成了只需要按動電鈕，這時候，加料的多少還是需要人來把控，信息的記錄靠人。第二階段是初級自動化，可以將人按動電鈕的過程替換為自控柜，由系統(tǒng)設定簡單的程序實現(xiàn)自動加料控制。信息的記錄還是依靠人的傳遞。第三階段是智能化、數(shù)據(jù)化，隨著自控設備以及環(huán)境配備了越來越多的傳感器，數(shù)據(jù)可以被計算機自動采集，數(shù)據(jù)量也在爆炸式增長，每一個過程的數(shù)據(jù)都可能被記錄下來，加料量、剩料量、運作時間、采食時間、體重、環(huán)境溫濕度等等，自控的過程變得更加精細，甚至許多新的模型會被建立起來，形成真正的大數(shù)據(jù)分析。

很顯然，在人工為主、機械化或初級自動化階段，信息的記錄均有賴于人，經(jīng)驗表明，由于一線人員素質有限，往往是一套好的數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)比一套流程管控系統(tǒng)更適合于這一階段。通過這一階段的數(shù)據(jù)積累，逐漸再進行智能化改造。在孵化管理這一關鍵環(huán)節(jié)，主要實現(xiàn)對種蛋孵化過程的批次跟蹤記錄，同樣也是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)的設計思路，而不是直接采用流程控制系統(tǒng)。可采用條碼或RFID卡做標記進行批次管理，實現(xiàn)孵化時間、孵化溫度、驗蛋情況、落盤、出雛等詳盡信息的記錄，一方面將孵化率反饋回種禽繁育系統(tǒng)，完善家系成績信息，另一方面對孵化過程進行信息化監(jiān)管，減少了人工計算量，極大降低了風險。

如果是以種禽種蛋銷售為主的企業(yè)，如何高效管理銷售計劃與生產(chǎn)計劃，做到合理有序，并對銷售市場價格、客戶動態(tài)形成有效掌控是重中之重。在這一環(huán)節(jié)，一套互聯(lián)網(wǎng)模式架構的客戶信息與服務管理系統(tǒng)至關重要，各地的銷售人員的職能從傳統(tǒng)的銷售轉為服務加銷售，及時通過智能手機下訂單、搜集各類信息，做到了反應速度快，充分適應了市場需求。在這一環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)模式正在悄然改變產(chǎn)業(yè)鏈結構。

如果是以終端雞肉產(chǎn)品為主的企業(yè)，養(yǎng)殖鏈條的質量控制管理、成本控制管理成為核心，一套全程追溯系統(tǒng)不僅可以拉近與下游消費者的距離，更可以做到更為精細化的內(nèi)部數(shù)據(jù)積累，為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈提供重要數(shù)據(jù)參考。

三合理梳理業(yè)務流程，建立全程追溯系統(tǒng)

屠宰線管理是肉類追溯系統(tǒng)的關鍵過程，主要是對屠宰加工流水線的各個關鍵點進行控制管理和追溯信息的采集，登記關鍵信息，保證有據(jù)可查，關鍵產(chǎn)品可以實現(xiàn)緊急情況批次迅速召回，把損失降低到最小范圍；建立風險控制、風險評估及預警管理體系，對可能存在的風險進行預警及實現(xiàn)控制管理。由于禽類屠宰線流水數(shù)量巨大，主要采用RFID電子化標記，自動化批次管理的方式，登記關鍵信息；批次的設定方法可以按照來源地(飼養(yǎng)場、飼養(yǎng)批次)，生產(chǎn)時間間隔(如每小時)等進行歸類劃分；還可以按照訂單情況指導生產(chǎn)車間定量定性生產(chǎn)。

根據(jù)經(jīng)驗，一般在7個操作工位進行關鍵點控制：(1)批次管理：針對采購部分的批次管理可對每個飼養(yǎng)場或合同戶的信息進行統(tǒng)計分析、結算登記；(2)原料管理：對上線雞只的活體檢疫等信息進行批次登記；(3)隊列管理：對應批次記錄上線情況，控制批次對應更新；(4)在線管理：對屠宰過程中的檢疫、質量、環(huán)境檢查進行信息對應登記；(5)抽檢管理：主要針對標記性個體進行抽檢信息記錄；(6)分割管理：針對主要產(chǎn)品、關鍵部位等進行分割批次化管理，對應信息記錄；(7)包裝管理：對產(chǎn)品的包裝過程進行自動化管理，實現(xiàn)追溯碼的對應生成。

飼養(yǎng)信息是追溯系統(tǒng)的主要內(nèi)容，也是禽類產(chǎn)品質量安全保障的基礎，是產(chǎn)業(yè)鏈降低成本、提高效率的關鍵環(huán)節(jié)。如前所述，飼養(yǎng)階段的信息系統(tǒng)應主要以數(shù)據(jù)記錄目的為主，這其中還包括了對簽約農(nóng)戶、合作場的管理，主要是為合作農(nóng)戶提供標準化的技術體系，幫助其更好地生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質量。由于同一批次的用料一致，這一環(huán)節(jié)采用批次管理記錄的辦法，系統(tǒng)將整個飼養(yǎng)的過程如用藥情況、用料情況、檢疫免疫等信息詳盡記錄，形成電子檔案備查。一旦出現(xiàn)問題，有據(jù)可依，為企業(yè)創(chuàng)造了一個完全透明的管理平臺。在此基礎上，對于集團化的生產(chǎn)，可以建立更加完善的價格體系，形成對簽約農(nóng)戶的合同管理，并建立合作場信用評估體系、風險預估體系、自動結算體系等，在這個環(huán)節(jié)實現(xiàn)更多的優(yōu)化生產(chǎn)管理的功能，提高集團對基地、合作場的生產(chǎn)管控能力和質量控制能力。

在每個環(huán)節(jié)上，抓住關鍵問題，分析梳理實現(xiàn)追溯管理的關鍵信息，并充分與提高企業(yè)運營效率結合，是追溯管理系統(tǒng)設計和實施的根本原則。

禽業(yè)企業(yè)從育種、擴繁、養(yǎng)殖、加工到銷售，每家企業(yè)都有自己最為擅長的一些環(huán)節(jié)與資源優(yōu)勢，不斷鞏固核心資源與業(yè)務能力，橫向穩(wěn)固拓展的同時，又能向上下游不斷拓展，甚至跨界發(fā)展。信息系統(tǒng)的設定必須要與之匹配，在匹配現(xiàn)有流程的基礎上，留有一定的容量即可。信息系統(tǒng)的可改造性很關鍵，隨著業(yè)務流程的不斷升級，每年對系統(tǒng)流程進行一次集中優(yōu)化升級是必不可少的。在信息系統(tǒng)建設選擇方面，沒有最好的，只有最適合的。選擇最適合的信息系統(tǒng)架構，不斷完善自身的業(yè)務模式，才能抓住這一輪信息化、智能化管理升級的機遇，使企業(yè)立于不敗之地。