黃羽肉雞出口：受規模化養殖程度低、產業鏈不完整、商業化程度不高等因素制約

記者：在開拓西式快餐消費領域如肯德基、麥當勞等方面依然阻步不前，特別是在經濟全球化日趨加深的今天，黃羽肉雞進軍國際市場的消息至今鮮見諸報端。您認為造成這一困局的主要原因有哪些?

顧云飛：我認為造成這一困局主要是由于雞品種的特點以及當地飲食方式所決定的。目前，白羽肉雞在東南亞及非洲、澳洲等地專門用于生產動物蛋白。相對而言，對羽色要求不高，主要特點就是生長快、體重大、飼料報酬高。業界普遍認為，白羽肉雞的規模化養殖程度高，屠宰加工率高，產業鏈較長，其產業化、商業化程度也高。

從銷售方式和消費地區來看，白羽肉雞主要經屠宰分割為雞胸肉、雞腿肉和雞翅等形式銷售，或加工為熟食后上市。由于分割雞肉產品價格相對低廉，適合開拓西式快餐消費領域如肯德基、麥當勞等快餐類消費。

黃羽肉雞主要消費市場在國內。目前，黃羽肉雞的規模化養殖程度低，屠宰加工率低，產業鏈不完整，商業化程度不高，生產效率不及白羽肉雞，但黃羽肉雞具有白羽肉雞所不及的肉質感官質量，主要是在色澤、風味、口感、嫩度、多汁性以及更強的抗病力等方面。故黃羽肉雞主要消費市場在國內，而且主要以活雞形式進行銷售，現場宰殺，基本不需要分割加工，一般用整雞煲湯或做白切雞、燒雞、扒雞等。

對黃羽肉雞進軍國際市場的消息至今鮮見諸報端的一個致命傷，就是中國的接種禽流感防疫疫苗是一道檻。

優質黃羽肉雞：肯定會分割快長型黃羽肉雞和白羽肉雞的市場份額

記者：目前，在中國，快長型黃羽肉雞大約占據黃羽肉雞多大市場份額?隨著國家肉雞良種繁育體系的建立和完善，優質黃羽肉雞會否分割快長型黃羽肉雞、白羽肉雞在中國的市場份額?

顧云飛：目前，中國市場上的肉雞基本上是肉用、蛋肉兼用型的地方良種雞和國外的快大型白羽肉雞，國外品種有AA、羅曼、科寶和哈巴德等，國有與進口品種市場份額各占50%左右。在黃羽雞快長型、中速型和特優型占據的市場份額分別為50%、30%、20%。

隨著人們生活水平提高，三種類型所占市場份額也在發生變化，快長型黃雞由主導地位逐漸退居次要地位，中速型黃雞市場占有率逐漸上升至主導地位的趨勢，優質型黃雞發展勢頭很猛，已占相當的市場份額，預計將是今后市場消費的新增長點。在國內，快長型黃羽肉雞是由一些地方黃羽雞經過多年培育而成的，外型毛色一致，生產性能和生長速度有了大幅度提高，較之國外引進的白羽肉雞，有很多優勢。

隨著人民生活水平的提高，優質黃羽肉雞獨特的風味，越來越受消費者歡迎，肯定會分割快長型黃羽肉雞和白羽肉雞的市場份額。

育種理論告訴我們：雞的生長速度與肉質風味成負相關

記者：2014年國際家禽產業論壇上，業界專家演講時提到：如今，許多人說雞肉的味道今天已經不再像以前的雞肉味道了，如果讓肉雞慢生長更長時間再宰殺或許口味會回歸到從前，而許多廚師認為雞肉只是一種菜肴風味的載體而不是菜肴風味的本身。對此，請結合優質黃羽肉雞育種與大眾雞肉消費方面談談您個人的看法?

顧云飛：從育種目標上來講，快大型肉雞追求胸腿肌出肉率高，生長速度快，育種成本高，然而優質黃羽肉雞由于種源來自國內，生長時間長，屬于美味食品，相對而言育種成本較低。

從肉雞育種方向和消費方面而言，優質黃羽肉雞育種是針對市場對優質雞的要求而開展的培育，育種方向上主要圍繞著羽色、體型和性發育等進行，而且雞作為一種文化的載體，里面有風俗飲食文化等沉淀其中，不同地區的對黃羽優質雞性能要求和外觀性狀各不相同。

就生長速度而言，育種理論告訴我們：雞的生長速度與肉質風味成負相關，即“優質的不高產，高產的不優質”。所以說，快長型肯定沒有優質型風味好，白羽肉雞追求生長速度和飼料轉化率就不可能確保肉質好，而黃羽肉雞品種生長速度慢決定了肉質獨特、口感較好、風味物質含量高等特點。

說白了，所謂風味物質就是指雞肉中肌苷酸，而雞肉中肌苷酸主要與雞品種、生長日齡有關系。但是，就營養角度來分析，快長型雞肉不亞于優質黃羽肉雞，但就風味、鮮度、口感、嫩度等方面而言，優質黃羽肉雞優于快長型白羽肉雞。