11月20~21日第二屆國際蛋品研討會在北京裕龍國際酒店盛大開幕，來自 全球十多個國家和地區的20多家科研單位、100多家企業的240多名嘉賓齊聚一堂，聚焦全球蛋品生產、市場策略與消費者教育、蛋品加工與行業技術創新四 個板塊展開探討，共同為行業的發展建言獻策。

本次研討會由國家蛋品工程技術研究中心主辦，美國蛋品行業中心協辦，北京德青源農業科技股份有限公司和北京德青源蛋品安全工程技術研究有限公司聯合承辦。會議主題交流、創新、發展。做為大會的承辦方德青源公司董事長鐘凱民先生做了開幕致辭，期望透過此次大會可與大家分享國內外蛋品生產加工的新形勢、新情況， 新變化，探索新技術，滿足新需求。

會上來自美國雞蛋品行業聯合會的Chad Gregory先生和來自荷蘭合作銀行的Nan-Dirk Mulde先生分享了美國和歐盟的蛋品行業現狀，美國雞蛋營養中心的Tia Rains總監介紹了美國雞蛋委員會在讓消費者享用更多的雞蛋方面所發揮的功能。其他行業專家、也分享了有關挖掘雞蛋更高營養價值、蛋品加工創新、蛋品高 科技應用方面的眾多知識。

在談到中國的蛋品產業時，國內外專家對我國的蛋品產業現狀從多方面做了深入分析，同時對未來我國蛋品產業面臨的挑戰和機遇做了積極探討。

1)我國的雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比40%，世界排名第一；

2)我國的養雞場還處于小規模，大群體、不規范的狀態，雞蛋品牌建設嚴重滯后 ，從業人員文化水平低，總計有92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%，并且生產和銷售分離 ；

3)蛋制品加工經過近十年的探索，仍處于起步階段，年2300萬噸的產量中，用于加工的不足23萬噸，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前發達國家的占比已經達到30%；

4)蛋加工制品形式簡單，差異化不明顯，缺乏創新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品，且口味單一，包裝價值感低廉、銷售渠道有限，消費者體驗差；另是基礎型的液蛋、蛋粉產品，功能性產品缺乏，符合我國人民傳統飲食文化習慣的相關開發產品更是空白；

5) 國內對蛋雞養殖和蛋品的安全體系缺乏統一的標準規范，蛋品企業兩級分化，消費者對真正優質雞蛋的安全、營養、應用功能認識不足；

6)蛋品加工科研技術有待進一步提升，基于中國特色蛋制品的加工設備發展相對落后，整個蛋品行業仍處于轉型期。

那么我國蛋品產業未來面臨的挑戰和機遇如何？未來十年的發展前景如何？中國農業大學的楊寧博士、江南大學的楊嚴俊博士以及其他的國內外行業專家做出了展望：

1) 蛋雞的養殖發展要寄希望于蛋品加工業的發展，符合一定安全標準的標準化規模養殖將是我國家禽生產的發展方向；

2) 液蛋的發展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業在國內的快速蓬勃發展，安全、營養、健康、便捷的液蛋產品將會受到越來越多需求企業的青睞；隨著人們生活方式的改變，生活節奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產品也會逐漸受到更多消費者的喜歡；

3)因為環境污染、禽流感等疫病的發生，食品安全問題的頻發，以及人們收入和知識水平的提高，人們對食品健康安全的關注度空前提高，有規范生產、符合一定安全標準的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎；

4) 伴隨市場的消費需求，具有個性化創新的功能性、配方性蛋制品、個性化休閑食品也將是一大趨勢；近十幾年來中國的經濟快速發展，人民收入生活水平顯著提高， 偏生活品質的享受型品類將具有更高的增長潛力，生活改善型需求愈發強烈。以乳制品為例：從滿足最原始基礎消費需求的塑料袋包裝鮮奶，到滿足大眾消費升級的 利樂裝，再到功能性、個性化包裝的品質生活階段，目前乳制品行業已達到年2500多億元的產業規模，類比來看，同為保障民生營養的蛋制品行業也將發展潛力 無限！

5)基于中國特色的傳統飲食文化習慣，豐富的口味需求、蛋制品功能性利用的餐飲烹飪需求，各種蛋的預制品，此方面的創新也將會給未來中國的蛋品行業帶來豐厚的回報；

6)蛋制品在生物、醫藥方面的研究，如功能性因子的提取，溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY，卵轉鐵蛋白等高科技含量的技術創新，也將是增加產業附加價值的另一大突破方向。

本屆大會的承辦方德青源市場總監張烜先生在報告談到：雞蛋是性價比最好的生物蛋白質，是最完美的生命體，其營養價值是無可替代的；根據IEC(世界蛋品協會 International Egg Commission)預測2025年我國的加工蛋制品占比將達到30% ，這將是每年大約30倍的增長，要實現這一飛躍，我國蛋品企業間不僅要相互協作，更要通過學習美國、歐盟等先進國家的發展經驗，以市場趨勢、消費者需求為 導向，積極探索創新，共同建立我國蛋品行業的新標準，新規范，實現我國蛋品企業在未來十年跨越式的發展！