一 家禽屠宰上市與屠宰政策施行

1 冰鮮雞市場現狀及黃雞質量追溯體系的構建寧波振寧牧業有限公司總經理屠苗穎表示， H7N9 事件以來， 在政府和企業的推動下，“冰鮮雞”逐步上市， 但是“冰鮮雞”的銷量卻不盡如人意， 究其原因是消費者對“冰鮮雞”不放心。 振寧牧業從2004年開始致力于構建黃雞質量追溯體系。 從最初的商標防偽， 條形碼溯源一直發展到今天的二維碼防偽溯源。 在“種—孵—料—養—防”等各個生產環節采用標準化生態養殖技術， 規范化養殖管理， 延伸到物流、銷售實現全程質量追溯。 通過防偽溯源二維碼展現整個質量追溯過程。 消費者可以通過POS機終端、掃描二維碼、登陸網站進行查詢。

2 冷鮮雞生產、加工與銷售的關鍵控制點在安徽華衛集團禽業有限公司副總經理吳付田看來， 冷鮮雞生產、加工與銷售的關鍵控制點可以概括為抓源頭、盯生產、重宣傳。 抓源頭， 重點要抓種雞、孵化、飼料加工、養殖標準化及活禽檢疫； 生產方面， 首先應該有良好的加工工藝， 產品檢測符合標準， 冷鏈配送也很關鍵；在冷鮮雞的推廣過程中， 宣傳非常重要。 運輸過程全程冷鏈控制， 保證雞肉的新鮮與美味。零售產品會在 24 小時內運送到超市門店， 為消費者提供新鮮的雞肉產品。 在大型的超市設立商超專柜， 進行產品展示等。 溯源是冷鮮雞推廣過程中的重要環節， 通過溯源體系消費者可以了解產品在生產、加工和銷售過程中每個環節的控制點， 使其更加放心安全地選擇產品。

3 黃雞資源要保護，屠宰上市也要做廣西鳳翔集團畜禽食品有限公司總經理龐芳清認為： 廣西是生產土雞量比較大的地區， 主要以三黃雞和優質土雞為主。 如果把這些品種的雞宰殺上市， 市場必須有很大消化能力才可以， 畢竟其生產成本與消費者的心理價位差別比較大。

目前， 廣西三黃雞市場批發價為23 元/千克， 如果宰完之后價格不到34元/千克就不賺錢。 未來的發展趨勢是毛雞的銷售肯定會逐漸減少， 冰鮮雞上市會越來越多。 廣西的黃雞資源非常好， 如果廣西的黃雞要屠宰上市， 必須慎重。 黃雞資源要保護， 屠宰上市也要做。

4 浙江省活禽、冷鮮禽產品交易管理政策實施存在的問題浙江省畜牧獸醫局副局長戴旭明表示， 為了防止人感染 H7N9 流感， 保障人民群眾身體健康和公共衛生安全， 從2014 年 7 月 1 起， 浙江省設區市主城區將永久性關閉活禽交易市場，實施家禽殺白上市制度。 截止目前， 浙江省 11個設區市主城區做到了禁止活禽上市， 但是仍存在不少問題。 首先是家禽的交易量減少， 長期以來， 居民習慣于消費活禽， 對于殺白上市禽肉需要接受的過程。 據一部分家禽企業反映，主城區的交易量在減少。 其次是存在未剖膛家禽隱患， 從監管的角度來講， 未剖膛家禽給經營者實施不規范行為帶來了可能， 比如給雞注水等， 而這些從雞的賣相中無法辨別， 給規范場經營帶來不利。 目前未剖膛家禽存在的問題比較多， 最初沒有考慮到這個方面， 沒有規定殺白家禽必須剖膛， 這是限制活禽交易工作中的一個教訓。 此外， 部分殺白家禽來自非定點屠宰場， 部分操作不規范的屠宰場對規范屠宰場帶來沖擊， 這與剛開始的設想存在一定的差距。針對存在的問題， 下一步工作就是將措施具體細化并進行補充， 進一步地完善限制活禽交易工作。 對于已經出臺的工作， 要執行到位。

5 施政輔導措施降低禁宰政策對產業的沖擊臺灣畜產會家禽組組長馮誠萬表示， 臺灣自 2006 年起推動傳統市場禁宰活禽政策， 各部會即大力推動相關輔導措施。 為降低禁宰政策對產業沖擊， 農委會會同經濟部、衛福部、環保署及縣市政府與畜產會等成立推動小組， 定期召開檢討會議， 辦理相關輔導措施。 具體輔導措施包括： 活禽屠宰攤商轉型輔導； 禽肉消費衛生安全； 家禽產銷及屠宰結構調整； 加強查緝違法家禽屠宰處所； 流感疫情的應對； 利害關系人溝通。

馮誠萬認為， 從臺灣家禽屠宰政策及輔導措施可以得出兩方面的啟示：（1）家禽屠宰政策與產業聯動關系家禽屠宰管理促成產業銳變。 由活禽運銷轉型成屠體運銷， 改善禽肉生產衛生， 促進產銷鏈整合； 銳變中的產業追求新出路。 提升臺灣土雞、特色雞的競爭力， 發展臺灣土雞的人文與飲食文化特色， 構建臺灣土雞持續發展環境。（2）臺灣家禽產業的走向①強化防疫。 傳統市場禁宰政策可有效確保食肉衛生安全及阻斷人禽傳播界面， 必要的防疫戰略將繼續堅持。 ②消費現代化。 持續引導國民理解禁宰政策的必要性， 并倡導民眾選購屠宰衛生合格禽品， 以維護衛生安全，并促進禽肉消費現代化。 ③提升產業價值鏈。 配合此次傳統市場禁宰政策實施， 有色雞產業將徹底轉型， 朝現代化前進，促使產業再度蓬勃發展。 ④加強與產業及消費者溝通。 通過各類媒體讓消費大眾了解，合格屠宰的禽肉產品優于現宰產品。 消費現代化及產業結構調整轉型， 是必走之路， 產業界要與政府部門建立互信， 共創家禽榮景。二 我國肉雞養殖廢棄物處理與綜合利用1 我國肉雞場廢棄物處理概況浙江大學動物科學學院研究員占秀安匯報了我國肉雞養殖場廢棄物處理概況， 并提出了肉雞養殖場糞污處理的主推模式。 在他看來， 肉雞養殖場廢棄物處理是一個系統的過程， 分為三個部分： 產前從飼料源頭進行控制，對環境造成污染的主要來源抗生素、有機砷制劑、氮、磷等進行控制； 對養殖過程進行優化，比如通過微生物固氮作用等進行減排氨氣和硫化氫等； 末端廢物處理， 主要包括對病死雞和雞糞的處理。2011~2013 年對全國肉雞養殖廢棄物處理方式進行調研發現， 雞糞處理方式主要有六個方面： 直接出售， 用于種植業； 雞糞直接或發酵后用于養殖業； 發酵生產沼氣用于發電； 平養產生的雞糞燃燒用于發電； 雞糞堆肥發酵生產有機肥， 包括厭氧堆肥方式、好氧堆肥方式及利用太陽能供熱塑料大棚堆肥發酵方式； 干濕分離， 多級沉淀， 氧化塘處理， 用于種植業。2 肉雞場廢棄物處理數據分析對全國 309 家肉雞養殖示范場廢棄物處理數據分析發現， 病死雞處理方式主要有三種： 焚燒、深埋、化尸， 生物降解、堆肥處理方式所占的比例比較小； 糞污處理利用主要采用種養結合、綜合利用、達標排放、建立有機肥處理中心、發酵床養殖等模式； 清糞主要通過人工干清、刮糞板干清、傳送帶干清、水沖等方式；糞污輸送方式主要通過運輸車輸送、雨污分離、暗溝輸送、明溝輸送； 糞便場內主要處理方式包括堆肥、自然堆積、沼氣等； 糞便處理后主要用于蔬菜種植、大田作物、果樹等； 污水場內處理組合工藝主要有污水收集、氧化塘、固液分離等； 處理后污水去向主要有灌溉、達標排放、處理后回用等。3 肉雞場糞污處理的主推模式占秀安表示， 從他們調研的結果可以發現， 病死雞處理方式中堆肥是最有效的方式。

對于大、中型肉雞養殖集團公司+自建自養基地， 糞污考慮能源化+有機肥處理方式； 大、中型肉雞養殖集團公司+農戶契約養殖糞污采用集中處理方式； 小規模肉雞養殖場糞污處理采用有機肥處理方式。