很多人之前可能沒有聽說過這樣的說法，但是，我今天想和大家講兩個信息點。

第一個信息點：好的福利能帶來好的生意，好的生意也會促進好的動物福利。你可以說我是豬肉生產(chǎn)商，也可以說是豬肉養(yǎng)殖者。我們是第三代的企業(yè)，我的父親當時施行的是一個密集型的養(yǎng)殖。隨著90年代英國引進了關于動物福利的一些規(guī)定影響到了很多養(yǎng)殖者，豬肉生產(chǎn)商、養(yǎng)殖者面臨的問題和中國養(yǎng)殖者目前面臨的問題相類似，比如：豬肉價格時而上漲，時而下降。在23年前，我們第一次進行豬的戶外養(yǎng)殖，但當時不幸地遇到了豬價下跌的十年。我們本來認為，作為一家企業(yè)，即便做動物福利有不少的損失，但我們?nèi)匀蝗プ隽耍Y果是——市場并沒有尊重我們。后來，我們再次進行了聚焦，希望能夠成為供應鏈上有價值的一環(huán)。我們后來開創(chuàng)了丁格利戴爾豬肉（DINGLEY DELL PORK）這樣一個品牌，開始嘗試進行零售。我們的基石就是福利、味道和肌間脂肪。僅僅在英國倫敦，我們就有600多家客戶。18個月前，我們開始出口，僅僅只出口8個國家。除了銷售新鮮的豬肉之外，我們還銷售禽肉、火腿、香腸，并請專門的廚師來做這方面的產(chǎn)品。現(xiàn)在我們已經(jīng)開始不做零售了，開始做航空、酒店，還有一些比較高級的餐館。我們花很多時間去各個地方，同時也對食物以及烹飪的方式進行研究，對各種變化做出反應。

的確，注重動物的福利與成本有關，動物福利做的越多，成本就越大。所以你需要在市場上把你投資的成本拿回來，那么就需要讓你的消費者、廚師以及食品企業(yè)能夠理解你所做的東西，讓他們愿意支付你為此付出的代價。對于我們而言，我們的工作方式其實很簡單，就是尊重動物，動物把生命獻出來給我做食物，它們理應得到我們的尊重。我們需要把我們的價值傳遞給市場，以一個創(chuàng)新的方式來傳遞給市場。

再來談談味道。很不幸的是，并不是說你談到了“動物福利”這個概念，就會有消費者愿意品嘗，愿意為此買單。所以你必須把味道和你想推出的動物福利匹配起來，僅僅只談“動物福利”是不足以將這個市場帶動起來的。我們不僅僅只是一個豬肉生產(chǎn)商，我們也是生產(chǎn)產(chǎn)品的締造者。一開始的時候，我們就不斷地在追求味道，在過去4年里，我們與肉類的專家進行緊密的合作，不定期的進行味道的鑒別，我們也對整個過程進行研究，從農(nóng)場、食物到產(chǎn)出鏈都進行了仔細的研究。我們有自己的品種，根據(jù)肌間脂肪的不同進行不同的培養(yǎng)。目前我們生產(chǎn)的豬肉肌間脂肪含量是7.5%——這是促進肉的味道的核心關鍵點，而其他的肉的肌間脂肪含量大概是10%。

要想達到好的味道就必須有好的品種和合適的飼養(yǎng)。在飼養(yǎng)豬的過程中，在與豬互動中能夠影響到它的肌間脂肪的生長，我們的豬是在到達屠宰場幾個小時內(nèi)用氣體電擊的，肉的味道在15天內(nèi)都能夠保存，我們也建議廚師用不同的方式烹飪來達到豬肉最佳的味道。除此之外，我們還會對味道進行檢測，過去15個月，我在香港和澳門呆了將近7個星期，也讓我對亞洲的豬肉產(chǎn)業(yè)有所了解。我們給很多行業(yè)內(nèi)的領先者提供豬肉產(chǎn)品（包括在亞洲的頂尖的領先者，比如國泰航空）。我們追求味道，同時也在追求動物的福利，不斷的在挑戰(zhàn)極限。

最后一個就是關于可持續(xù)性。對于我們的大客戶來說，需要我們展示可持續(xù)性發(fā)展，這也是我們向他們展示的一個很好的例子。這也是一些大客戶包括亞洲航空、亞洲迪士尼等對我們提出的要求。有意思的是，亞洲迪士尼也是第一個將魚翅從他們的菜單上取消的亞洲大企業(yè)，這給他們帶來了將近800萬的損失，但同時，這也是一個很大膽的、強有力的申明他們在倫理道德上所付出的行動。在過去一年，我也和很多亞洲的餐館、亞洲的廚師接觸，他們對動物福利目前還遠不及英國的水平，但我相信他們或遲或早都會達到一個相同的關注度。

我們每年會邀請500名廚師來我們農(nóng)場參觀，和我們進行交流，同時向他們展示我們的生豬，以及對味道的開發(fā)，與這些頂級的廚師開展各種活動。所有的這些我們希望能夠帶來客戶的滿意，我覺得未來我會看到的是人們需求豬肉的量會減少，但是會需要更高質(zhì)量的肉。

以上這么多內(nèi)容歸結起來其實就是兩點。一、我就是一個普通的生豬養(yǎng)殖者，我們所處的這個行業(yè)是很有意思的一個行業(yè)，你必須把提升動物福利和提升豬肉的味道聯(lián)系起來。二、你還需要把這個信息傳遞到市場上去。