想要吃上放心豬肉，生豬屠宰是重要一環；按道理，正規屠宰廠應該是首選，因為這里的豬肉質量有保障。

但市場行情并非如此。（海南）海口市生豬日屠宰量近3000頭，但其中三分之二的生豬肉來自定點私人屠宰點，其場地、設備、環保設施等均不符合國家相關法律規定；另一方面，全市兩家屠宰、衛生、排污三證齊全的正規屠宰廠卻嚴重閑置。

海口生豬屠宰市場尷尬現狀的背后，是人們對豬肉品質穩定性的擔憂。“菜籃子”從來都是大民生，放心肉是管出來的，生豬屠宰行業如何優勝劣汰，實現規范管理，考驗政府有關部門的執政能力和水平。

2/3豬肉來自私宰點

快捷方便 隨時要貨隨時殺豬 兩小時內配送到位

11月26日中午1點多，海口海甸三路農貿市場，早上的喧囂熱鬧已消散，肉販亞仁的豬肉攤上已銷售一空，她正在等著豬肉運送販把剛屠宰的生豬鮮肉運送過來。

不到10分鐘，一輛敞開式車廂的卡車開到了市場門口，專門給市場搬運貨物的小林和肉販阿明兩人拖著貨物拉車到門口，打開車廂開始搬運剛屠宰送過來的鮮豬肉。新鮮的豬肉就直接放在剛剛拉過大米的拉車上運送給各個賣肉攤主。

“我們的生豬都是拉到靈山屠宰點宰的，很方便，賣完了打個電話給屠宰點讓他們宰，立馬就能送過來。”阿明說，以前他們的生豬都是在附近村莊攔海村里屠宰，后來攔海村的私人屠宰點被政府取締后，就送到靈山私人屠宰點屠宰。

當記者質疑這樣的豬肉檢疫到底是否合格時，亞仁拿出了一張動物檢疫合格證明，并指著正放置在地上沖洗的豬肉說：“我們的豬肉都是有合格證的，豬肉皮上也蓋了兩章，怎么會不合格。

據了解，定點屠宰點的合格肉品均有“兩證兩章”，即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證，動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章，為何肉販們僅能提供一張動物檢疫合格證明？

對此，亞仁既無法解釋，也覺得不重要，要求記者到靈山屠宰點了解情況。“我們的豬肉檢疫環節都是在屠宰點完成，衛生安全責任也應當由屠宰點負責。”

據悉，海南省屠宰行業有個不成文的規定，新鮮豬肉配送范圍不能超過20公里，必須在屠宰后2小時內送到菜市場，否則肉販們會嫌棄肉質不新鮮，會罷市。這也是私宰點受歡迎的一個非常重要的原因。

據一名不愿透露姓名的屠宰行業業內人士介紹，海口市全市每日生豬屠宰量近3000頭，其中近三分之二的豬肉來自于像靈山屠宰點這樣的小型私人屠宰點，這種私人屠宰點在全市有20多家。盡管這些私人屠宰點部分能提供豬肉“兩證兩章”，但因其環境簡陋、大多為手工屠宰，檢疫設備不齊全，屠宰出來的生豬肉有安全衛生隱患。

私宰點衛生質量難達標

隱患重重 新鮮豬肉“裸體”運送 病死豬上不上市靠自律

這位行業內人士提供的說法是否可信？記者對此進行了采訪調查。11月26日下午，記者來到位于海口瓊州大道的瓊山肉聯廠定點私宰點，由于屠宰工作一般在凌晨進行，肉聯廠內僅有一些運送生豬的卡車來來往往。

在肉聯廠的圍墻后面，幾條管道正在向下咕嚕咕嚕地排放污水，與肉聯廠一墻之隔的居民小區遭了秧，小區內有一大片地面上浮起一層綠色泡沫的污水，散出陣陣惡臭。

在靈山鎮的靈山屠宰點內，一棟2層建筑的1樓簡易地被分為屠宰區、燒水區、清洗區，早上刮刷的豬毛還堆在垃圾桶里。屠宰戶陳衍勝告訴記者，他們所排放的污水都通過管道蓄在地下的水池里，通過沉淀合格后才排放出去。

“我們這里都是夫妻分工干活，丈夫去鄉鎮拉生豬上來屠宰，再送到市場讓老婆賣。”陳衍勝說，他們白天到鄉鎮去收豬，拉回來后次日凌晨四五點開始屠宰，屠宰完后就會有檢疫人員來檢查，檢查沒有問題直接蓋上兩章頒發兩證，然后用箱式卡車送到市場去賣，每天可以屠宰生豬約230頭。

在屠宰區外，還停放著幾輛運送豬肉的箱式卡車。每天這些卡車內部都會簡單地用清水沖洗干凈，屠宰出來的新鮮豬肉無任何包裝，就被放置在卡車上運送到各個市場。如此簡單的檢疫、清洗程序，會不會對生鮮豬肉造成污染？

據了解，目前已知有200多種動物的傳染病和寄生蟲病可感染于人，豬囊蟲、絳蟲、旋毛蟲都嚴重威脅人類健康。嚴格的生豬屠宰和檢疫制度是人類健康的重要保障。國家對生豬交易、屠宰、檢疫，乃至生豬屠宰與分割車間的設計都有著極其嚴格的規范和規定。

按生豬屠宰管理要求，生豬送宰前，由獸醫衛生檢疫人員進行宰前檢驗，剔出病豬另行處理，健康無病的方能送宰。生豬屠宰時必須由獸醫衛生檢疫人員按照國家規定的操作要求和判定標準，對屠宰的生豬逐頭檢驗和判定，經過獸醫衛生檢疫人員對各部位的檢驗，綜合判定后，合格的肉蓋上合格標志才允許上市。

“豬肉有沒有問題，我們一眼就能看得出來了。”海口市瓊山食品公司副總經理顏約貴接受采訪時說，由于成本條件限制，這些私人屠宰點在環保、衛生、檢疫設備上無法達到國家標準，尤其在一些偏遠鄉鎮，一些屠宰點的檢疫工作基本上都是靠眼去檢查。

“由于政府檢疫人員有限，下面鄉鎮的檢疫工作確實沒法全部落實到位，但是他們從事生豬屠宰多年，與販運客商、肉販之間保持長期合作關系，絕對不會冒險去做不合法的代宰生意。只要出現死豬、病豬都會進行無害化處理，絕對不會流入市場。”顏約貴說。