近日，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)畜禽屠宰監(jiān)管暨生豬屠宰專項(xiàng)整治工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)：強(qiáng)化畜禽屠宰監(jiān)管，守護(hù)舌尖上的安全 。據(jù)了解，生豬屠宰程序繁瑣，以往較傳統(tǒng)的人工屠宰加工方式，需要大量的人力。現(xiàn)如今，隨著屠宰設(shè)備機(jī)械化的發(fā)展加快，生豬屠宰也進(jìn)入自動(dòng)化生產(chǎn)行列。

我國(guó)生豬屠宰管理發(fā)展1998年1月1日國(guó)務(wù)院頒布實(shí)施了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》。規(guī)范生豬屠宰行為，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民吃肉安全，取得了明顯成效。2013年國(guó)務(wù)院決定將商務(wù)部的生豬屠宰管理職能移交到農(nóng)業(yè)部。從此，生豬屠宰管理進(jìn)入了一個(gè)新階段。

2011年至2012年，商務(wù)部等9部門聯(lián)合在全國(guó)開展生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作。各地區(qū)、各有關(guān)部門嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的條件和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全國(guó)的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）和小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)進(jìn)行了審核清理。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）由5919家減至4585家，削減幅度達(dá)22.5%；小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)由14019家減至10135家，削減幅度達(dá)27.7%。生豬屠宰企業(yè)總數(shù)由19938家減至14720家，減少5218家，降幅達(dá)26.2%。

2012年底全國(guó)生豬屠宰行業(yè)的情況是，商務(wù)部統(tǒng)計(jì)的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)4585家，占生豬屠宰行業(yè)的31%；小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)10135家，占生豬屠宰行業(yè)的69%.小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)約占行業(yè)的70%。

2013年中國(guó)生豬出欄71557萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)3.6%，豬肉產(chǎn)量5493萬(wàn)噸，約占全球豬肉總產(chǎn)量的50.6%，比上年增長(zhǎng)2.8%，豬肉是中國(guó)肉類食品的當(dāng)家品種，占全國(guó)肉類總產(chǎn)量的64.3%。

2010年1月，商務(wù)部根據(jù)《食品安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》的有關(guān)規(guī)定要求，編制公布了《全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》（下稱《綱要》）。并根據(jù)我國(guó)生豬屠宰現(xiàn)狀，提出2010至2015整治規(guī)范生豬屠宰行業(yè)的規(guī)劃，支持發(fā)展規(guī)模化、機(jī)械化屠宰企業(yè)，淘汰手工屠宰，扶持先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展，淘汰落后產(chǎn)能，到2013年力爭(zhēng)全國(guó)手工和半機(jī)械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能淘汰30%，2015年落后的生豬屠宰產(chǎn)能將淘汰50%，大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)力爭(zhēng)淘汰80%的奮斗目標(biāo)。

從我國(guó)屠宰企業(yè)的現(xiàn)狀看，近十年來，隨著《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的實(shí)施，生豬屠宰市場(chǎng)得到規(guī)范，生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)由10萬(wàn)多處減少到2.1萬(wàn)處，取得了明顯效果。但也必須看到，目前我國(guó)生豬屠宰產(chǎn)能總量嚴(yán)重過剩，落后產(chǎn)能比重過大，重復(fù)建設(shè)問題比較突出。生豬屠宰仍需提高機(jī)械化程度，縮小和發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。