一 我國蛋雞業的概況

據有關資料報道， 近年來我國蛋雞的存欄量約為 13 億只， 年產雞蛋 2 300 萬噸左右， 在不同年度這兩個數據會出現約 15%的波動； 我國雞蛋的出口量不足總產量的 0.5%， 而進口雞蛋的數量更少。 我國人均年消費雞蛋約 17.5 千克， 遠高于9.5 千克的世界平均水平。 從總體水平看我國蛋雞的生產水平偏低： 每只入舍母雞產蛋約 250個， 產蛋重量約為 15 千克， 一個產蛋年度的死淘率在15％以上， 產蛋期全程料蛋比為約 2.5： 1。我國蛋雞業發展面臨的核心問題是蛋品的質量安全， 關鍵是雞群的疫病控制， 基礎是生產設施與管理。

二 我國蛋雞業面臨的主要難題

近年來， 我國蛋雞產業的從業者對行業的發展充滿疑慮和恐懼， 這種情緒的產生正是我國蛋雞業目前所面臨的困境所造成的。 應該說造成這種困境的因素很多， 其中關鍵性的問題有以下幾方面。

1 雞蛋價格波動幅度大、企業效益不穩定

多年來， 我國雞蛋價格出現不定期的、大幅度的波動， 從業者悲喜交加。 如有的時期雞蛋批發價格能夠比生產成本高出 2元/千克以上，而有的時期雞蛋批發價格會低于生產成本1 元/千克以上。 而且這種價格波動的影響因素常常是無法預測的， 但是總體來說與蛋雞的存欄量和雞蛋的產量關系最大。 雞蛋價格的大幅度波動給蛋雞產業發展帶來的問題越來越突出。

（1）影響蛋雞企業養殖效益的穩定性。 每次雞蛋價格的下跌都會造成較多的蛋雞養殖場和養殖戶的虧損， 尤其是中小型養殖場戶， 如果在幾年內經歷若干次低價位的沖擊就可能導致其停產或轉產。 即便是大中型蛋雞養殖場， 在雞蛋價格低迷的時期同樣要想方設法維持生存， 如果沒有政府的資金扶持和銀行貸款， 他們也許更難以堅持。

（2）使蛋雞生產成為一個高風險產業。 近10多年來， 由于雞蛋價格的波動已經使蛋雞養殖業從一個投入少、見效快、效益高的產業變成了一個高風險產業， 生產和經營方面稍有不慎就可能出現虧損。 與以往大量資金投向蛋雞業相比， 這種熱度急劇降溫； 很多農村地區也不再把蛋雞養殖作為農民脫貧致富的重要途徑。

（3）影響與蛋雞相關產業的穩定發展。 雞蛋價格頻繁的大幅度波動也影響到相關產業的發展， 如飼料、獸藥和養殖設備等生產企業。 當蛋雞產業行情低迷的時候這些類型的企業也會陷入產銷量和效益下降的階段。

2 雞蛋生產成本持續偏高、企業效益下滑據有關統計資料顯示， 近10 余年來雞蛋的總體銷售價格變化不大， 而雞蛋的生產成本則持續走高。 雞蛋價格偏低、成本增高使蛋雞養殖場、戶受到雙重擠壓。 雞蛋生產成本的增高主要源于以下幾方面的原因。

（1）飼料成本不斷提高。 玉米是產蛋雞飼料中使用最廣泛、所占比例最大的飼料原料， 一般在產蛋雞飼料中占 60%以上的比例。 因此， 玉米的價格變化對蛋雞飼料價格將會產生直接的影響。 據有關資料統計顯示， 2004 年石家莊地區玉米全年平均價格每1 272 元/噸， 高于歷史平均值300 元/噸左右。 然而， 在2013 年玉米的平均價格達到了 2 200 元/噸； 2003 年產蛋雞全價配合飼料的價格為 1 500 元/噸左右， 而在 2013 年則達到2 600 元/噸， 并且雜粕的用量也顯著增多， 否則價格會更高。

（2） 人員工資不斷增長。 近年來， 工人工資在不斷上漲， 以河南省為例目前飼養員的人均月工資達到2 300 元左右， 是10 年前的 2.7 倍。 在一些中小規模的蛋雞場內由于設備的自動化程度低， 每個人能夠飼養的蛋雞數量基本為 3 000 只左右， 這種工作效率在近20年間基本沒有變化。

（3）防疫成本持續增加。 由于生產環境被污染、雞場內雞群循環養殖、疫苗和獸藥的質量不佳、疫情監測技術缺乏等問題， 使得雞病防不勝防。 用藥成本在增加， 疫病威脅在持續。 據有的蛋雞場統計， 當前在72 周齡的養殖周期內平均每只雞的藥物和疫苗費用達到 5.5 元， 如果遇到雞群出現疾病則防病和治病費用大幅度增加。

3 雞病問題依然沒有得到有效解決

據有關資料介紹， 目前國內蛋雞育雛成活率平均約為 96%， 育成雞群成活率約為 95%， 均略低于標準； 產蛋雞群月死淘率約為 1.3%， 顯著高于標準（月死淘率低于 0.6%）。 在某些疫病流行的季度， 產蛋雞群的月死淘率會更高。 在個別季節由于病毒性傳染病的流行， 造成的雞群死亡增多、產蛋減少、蛋殼質量低劣、雞群提早淘汰問題非常突出， 很難準確統計出雞群的成活率和產蛋量。 蛋雞養殖過程中疾病危害嚴重主要體現在以下幾方面。

（1） 重要的病毒性傳染病時有發生。 新城疫、非高致病性禽流感、淋巴白血病、傳染性支氣管炎等病毒性傳染病每年都會在不同的地方出現。 輕者造成雞群生長速度或產蛋率下降、蛋殼質量降低， 重則導致雞群死淘率顯著升高。

（2）雞病的混合感染很常見。 如新城疫常常與禽流感混合出現， 敗血支原體常常與大腸桿菌混合感染， 免疫抑制性疾病的存在也常常成為其他傳染病發生的重要潛在因素。

（3）傳染病發生的誘因廣泛存在。 如雞舍環境條件不良（熱應激、冷應激、空氣質量惡化等）、飼料營養不完善或某些營養素缺乏、飼料中毒素的含量過高（ 如發霉飼料中的霉菌毒素、菜籽粕中的腈類及口惡唑烷硫酮等）、飲水質量不符合衛生標準、各種管理性應激的發生等都在一定程度上助推了傳染病的發生或加重其危害。

（4） 藥物使用存在多、濫現象。 由于獸藥市場所存在的質量和經營問題， 加上蛋雞養殖場戶所遇到的疾病多發情況， 造成蛋雞養殖過程中在雞群沒有疾病表現的時候定期預防性投藥、發生疾病的時候大量用藥， 甚至在無法確診的情況下使用多種藥物。 這種情況造成了藥物的濫用和微生物耐藥性的形成， 使得疾病防治更加困難。

（5）疫苗接種問題。 很多中小型蛋雞場由于缺乏技術人員和設備條件， 何時接種何種疫苗主要是通過參考相關資料中推薦的免疫程序、以往的經驗和教訓、疫苗經銷商提供的相關資料等進行決定。 只有大型蛋雞場才會通過對雞群進行抗體檢測后根據檢測結果確定接種時間以及本次接種的效果。

4 環境污染影響生產安全

雞場的環境污染則是疾病問題的根本性原因。 不少蛋雞場對糞便、污水和病死雞沒有進行較為有效的無害化處理， 污染排放不達標， 造成土壤、地下水、空氣和生產設備的污染。 雞群生活在一個被污染的環境中， 一旦抵抗力下降就可能感染。

中型、部分大型蛋雞場雖然采用機械清糞方式， 但是清出雞舍的糞便同樣沒有進行無害化處理。 雞場內、雞舍周圍糞水流淌的現象屢見不鮮。

5 蛋品衛生質量不能令人滿意

國內雞蛋的衛生問題依然比較突出， 據某檢測機構對50 多家雞場的鮮蛋進行檢測， 發現其中半數以上的樣本中有抗病毒藥物的殘留。雞蛋質量的表觀問題主要有破蛋、軟蛋、蛋殼粗糙、畸形， 臟污， 蛋殼顏色不均勻， 蛋殼表面臟污， 蛋白稀薄及出現異常顏色和肉斑、蛋黃顏色淺或發紅以及血斑等。

雞蛋質量的內在問題一是微生物污染， 如禽流感病毒、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物污染蛋殼或蛋內容物； 二是蛋黃或蛋白中禁用藥物和添加劑的殘留等。 這些內在問題用肉眼很難觀察，必須通過實驗室檢測才能確定。

由于雞蛋的質量安全問題在很大程度上對我國雞蛋的出口造成障礙， 只有個別生產設施條件好的、各項管理比較規范的大型蛋雞場才有鮮蛋出口資格。

6 工作生活條件差，留人難

對于專業技術人員來說， 居住環境、家屬就業、子女就學都是需要考慮的問題， 很多雞場（尤其是中小型養雞場）難以滿足這些條件。 少數大型蛋雞生產企業能夠為大學生提供較好的工作和生活條件， 能夠留住人才， 其企業的競爭力才能夠得到保證。 很多中小型蛋雞養殖場缺少專業技術人員， 甚至連熟練的技術工人也明顯不足， 大多數飼養員都是外出務工不方便的年齡較大的農民和婦女， 這就在人才方面形成了與其他行業之間的競爭劣勢。

三 我國蛋雞業的發展出路

1 走適度規模化發展之路

規模化養殖是我國發展畜牧業的政策性導向， 是提高蛋雞業生產和管理水平的根本性措施。 走適度規模化養殖之路的優勢在于：

（1） 有助于落實對行業的宏觀調控： 發達國家和地區絕大多數的產業都是由相關的行業協會進行管理的， 對于總體規模、產品產量、會員生產配額、產品質量管理、生產過程監管等環節都列入調控范圍。 我國雖然也成立了畜牧業協會以及多個專業分會， 但是大型規模化企業所占比例小， 無法對整體生產情況產生大的影響。 很多中小型企業并不了解自己相關的行業協會， 更沒有聽從行業協會的指導。

（2） 有助于提高生產和管理水平： 相對而言規模化蛋雞場能夠獲得更大的資金支持， 能夠為雞場硬件建設和軟件提升提供保證。 規模化企業能夠聘用高水平的專業技術人才和管理人才，這是提高雞場生產水平和管理水平的重要基礎。

（3） 有助于保證蛋品質量安全： 規模化蛋雞場更能夠為蛋品的質量安全提供保證， 一是具有良好的設施條件， 能夠為雞群提供良好的生產環境； 二是有強大的技術和管理力量， 能夠為質量安全管理提供基礎條件； 三是違法的成本高， 企業負責人對產品質量會更加重視。

（4）適度規模化可以解決中小型雞場所無法解決的問題： 目前， 中小型雞場存在的問題主要是： 留人難、技術水平落后、生產水平低； 跟風現象嚴重、助推產業波動； 重視生產性能、忽視產品質量； 重視降低成本、忽視必要投入； 不重視環境控制、污染問題較多； 衛生防疫漏洞多、疫病問題復雜。

關于適度規模， 在不同地區會存在較大差異， 一般來說在蛋雞生產比較集中的中原各省區， 單一場的飼養規模在5~15 萬只比較合適。 這樣的規模能夠較好地應用現代化養殖設備、生產穩定性較好、能夠吸引專業技術人才、污染物的排放量容易得到處理、投資資金的籌集不算太困難、地方政府職能部門的監管也方便。

2 改善生產環境條件

（1）合理選址。 當前我國雞的傳染病在飼養密度高的地區發生率也高， 尤其是蛋雞飼養密集地區幾乎每年都有傳染病的流行， 這與雞場的污染和衛生隔離條件差有很大關系。 因此， 在蛋雞場選址的時候要重點考慮場址的地勢和衛生隔離條件。

（2）雞舍設計與建造水平。 雞舍設計與建造質量直接影響到雞舍內的環境條件和使用效果，雞舍的設計要合理， 所用材料的選擇要科學， 保證舍內環境不因外界環境條件的變化而出現較大的波動。

（3）環境控制設備應用。 現代蛋雞舍的環境控制在很大程度上依賴環境控制設備應用， 如溫度、通風、光照等環境條件的控制。 也只有合理應用環境控制設備才能使得雞舍內環境條件能夠符合蛋雞各個階段對環境的需要。

（4）機械化自動化水平。 通過提高蛋雞養殖過程各環節的機械化和自動化水平， 才能有效改善工作條件和效率， 才能緩解用人壓力和提高人才留用率，才能減少人為因素對生產過程的影響。

（5）生產和管理區分離。 將管理區與生產區分隔設置， 管理區（包括管理人員的居住區）設在城鎮， 與生產區保持較遠的距離。 這樣既有利于防疫， 也有利于改善管理人員生活條件， 有助于人才的穩定。

（6）加強環境污染治理。 蛋雞業發展過程中要認真落實農業部、環保總局有關養殖場污染達標排放的條例和辦法； 執行養殖場在糞便、污水、病死雞收集、無害化處理和資源化利用方面有相應的規劃和要求， 要保證污物的無害化處理工作落到實處。 此外， 畜牧獸醫綜合執法部門要加強監管。

3 控制存欄規模、提高單產水平

我國蛋雞的存欄量約為 13 億只， 已經占全世界蛋雞存欄總量的 43%左右， 但是平均每只入舍母雞的年產蛋量約為 250 個， 遠遠低于發達國家和地區 280 多個的單產水平。 總體存欄量過大不僅造成國內雞蛋價格長期處于較低價位、企業收益處于較低水平， 而且消耗了大量的資源并造成嚴重的環境污染。 如果能夠使每只入舍母雞的年產蛋量提升到 270 個， 則在保持雞蛋總產量不變的情況下可減少1.2億只產蛋雞的存欄量。提升蛋雞單產水平需要全方位地改善生產條件、飼養管理與衛生防疫水平， 也需要從政府層面進行宏觀的指導和引導。

4 落實綜合性衛生防疫制度與措施

（1） 疫病防控要全方位落實防疫管理措施：必須認識到雞病需要通過綜合性衛生防疫制度與措施進行防控， 任何單一的措施都無法控制疾病， 任何一個環節的缺失或弱化都會影響整體防疫效果。 這些環節必須包括： 控制種源質量、控制飼料營養與毒素、保持良好的環境質量、嚴格的隔離措施、加強消毒管理、合理使用藥物、科學地免疫接種和檢測管理。

（2）提高專業化水平、落實全進全出制： 全進全出制是防控疫病的重要措施， 是現代蛋雞業管理水平的重要體現。 目前， 我國蛋雞場的專業化程度不高， 在一個場內同時飼養的有不同階段的雞群， 只能實現一個或幾個雞舍的全進全出， 無法落實全場在同一時期的全進全出。 只有實現生產的高度專業化， 即一個場內的若干個雞舍只在同一時期飼養同一批次的蛋雞， 才能為全進全出制提供實施的條件。

5 實施清潔蛋與品牌蛋產銷模式

目前， 我國的雞蛋 90%以上是以鮮蛋的形式銷售的， 其中有 80%以上都是未經清潔處理的,這種方式不利于消費者的健康、 不利于雞蛋的保存、 不便于產品質量的追溯。 從蛋品安全角度看， 清潔蛋將是今后鮮蛋銷售的主流方式。畜禽產品的營銷應該向工業品看齊， 雞蛋作為一種商品需要有商標、需要標明生產企業、生產日期、保存條件、保質期等。 經過清潔處理的雞蛋使用合適的包裝再上市也是提升雞蛋商品價值的重要途徑。

此外， 政府也要從推進蛋雞生產規模化、產品安全化、管理標準化的層面加大對示范性企業的扶持力度， 尤其要在產業布局、生產規模、污染治理等方面加大權重。