雞蛋品質包括雞蛋的外部品質（蛋重、蛋殼質量、蛋殼顏色、蛋形指數等）和內部品質（蛋白和蛋黃品質，如蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃膜強度、化學成分、功能特性、血斑和肉斑、風味等）。生產者和消費者最關注的雞蛋品質是蛋重、蛋殼質量、蛋黃顏色和功能特性。近年來，隨著高齡社會的到來，人們保健意識的增強，強化特定營養成分的高附加值的雞蛋受到消費者的歡迎。

蛋重受產蛋雞開產體重、產蛋階段、營養和環境等因素的影響。飼糧能量、蛋白質、氨基酸和亞油酸水平在一定程度上影響蛋重。

（一）能量能量是控制蛋重的主要營養因素，對第一枚蛋重量的影響大于蛋白質。提高開產前2～3周至產蛋高峰期的能量供給，可提高蛋重。對采食量低或處于熱應激的雞群，可在飼糧中添加脂肪，可保證蛋重不受影響。

（二）蛋白質和氨基酸蛋白質和氨基酸對產蛋雞產蛋早期的蛋重影響較小，對以后的蛋重影響較大，達最大蛋重需要的蛋白質略高于達最大產蛋率的需要。但當飼糧蛋白質供給量低于最佳攝入量時，產蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度，當氨基酸供給水平低于最佳攝入量的50%時，蛋重才下降到潛在蛋重的90%以下，而產蛋率已下降到潛在產蛋率的70%。對蛋重影響最大的氨基酸是蛋氨酸。蛋雞產蛋初期（23～35周齡），在低蛋白飼糧添加蛋氨酸可顯著提高蛋重,如采食量為100g，Met水平低于0.4%，添加454～908g/t，可提高早期蛋重；產蛋后期（78～102周齡），蛋氨酸攝入量由300mg/d減至270mg/d以下，不影響產蛋率，可降低蛋重。

（三）亞油酸為獲得最大蛋重所必需。提高亞油酸水平可提高蛋重。