進入冬季以后，盡管還沒有滿街熏制臘肉香腸的煙熏火燎的場面，但一些攤販已擺出了制作香腸的架勢。不過，香腸價格并不一樣。

筆者近期走訪市場發現，今年市場上，普通豬肉制作的香腸與往年售價相當，但如果選擇了諸如黑豬肉、高山豬肉、生態豬肉來制作香腸，由于原料價格高，其價格也會跟著漲。盡管普通豬肉價格最近下滑，但一些有“名頭”的豬肉的價格卻非常堅挺。那么，這些號稱“高大上”的豬肉，究竟價值幾何？是否物有所值？

從去年10月開始的豬肉價格跳水，直到今年年中才出現止跌回升態勢，但一直沒能突破幾個價格高點。在股市里，跌得再厲害，也總有幾只好股票能讓一部分投資者獲利頗豐，而在豬肉市場里，這個道理一樣。在渝中區學田灣菜市里，除了華牧等幾家豬肉攤點外，也有專門售賣土豬肉的攤點。與普通豬肉不同的是，這幾家土豬肉的價格要高出不少。在一家土豬肉的攤點前，買肉的張師傅說，自己是給家里的孫女買肉，一斤腰柳要48元，比普通瘦肉貴三四倍，“不過肉質確實要好許多?！睋榻B，孫女出生以來的一年半，盡管市場上普通豬肉價格一直在跌，但自己買的肉并沒有便宜好多。

市場信息顯示，目前普通豬肉的價格，在經歷了半年來的調整后，一般胛子肉每斤在12元左右，排骨在16元左右，精瘦肉在15元左右。不過，那些打上了“土豬肉”、“高山豬肉”、“生態豬肉”標簽的豬肉，價格卻直接升到40元到60元的高位上。而在南坪一家綜合性超市里，筆者發現，一斤高山生態豬肉的價格更是高達118元。據該超市的導購員介紹，這些價格較高的豬肉，一般都有固定的客戶群，她說：“反正我們補貨的時間不長，差不多隔幾天就要補一次”。

姜家黑豬是去年以來在重慶本地宣傳勢頭最猛的一家生豬養殖機構。在豬肉大跌之時，姜家黑豬并沒有隨大流地跌下去，反而在主城區開起了專賣店，南岸區、經開區、渝北區……從今年年中開始，該品牌店鋪在市內鋪開，年末時，又與位于人和的某甲魚館達成了合作協議，供應其黑豬肉。

給家里坐月子的兒媳婦買這種高端豬肉的劉大媽介紹說，從普通家庭來看，這種豬肉很難消費得起，不過位于南坪商圈一家星級酒店的行政總廚則表示，普通豬肉看起來與高端豬肉差不多，但從口感上講，這些貴一點的高端豬肉確實要細膩得多，即使做某些需要“肥膘”的菜品，吃起來也不會太膩，因此，很受一些客人的歡迎。

筆者走訪了市場上一些銷售高端豬肉的店鋪，當問起為何他們賣的豬肉會比其他豬肉貴時，銷售人員通常會用“吃得不同，養得不同”來回答。

重慶綠鄉生豬養殖有限公司是位于大足縣的一家生豬養殖機構，也是重慶市最早以及目前唯一一家獲得綠色食品認證的豬肉品牌。據悉，“綠鄉豬”之所以獲得相關認證，是因為其豬兒在養殖過程中住“樓房”、聽音樂、吃兩次凈化的井水，肥豬在生長過程中還要吃中藥保健。姜家黑豬的陳敬學則表示，自己的黑豬之所以賣得貴，是因為他們養殖的黑豬是以巴南區姜家鎮黑土豬為母本，導入巴克夏等多種豬血緣為父本形成的優良品種，這種豬吃的是純五谷雜糧和青飼料，還輔以中草藥保健制劑，喝的是純天然礦泉水，全程享受著輕音樂催眠伴睡。而且在筆者走訪的過程中，很多高端豬肉的銷售商也會告訴記者，自己所賣的豬肉中含有各種有利于人體的微量元素。

不過，西南大學食品學院一位專家表示，目前確實市場上有許多高端豬肉，宣稱自己富含某些微量元素，對人體有益，但他認為，目前看來，如果真的豬肉含有這些元素，確實是好的，但消費者不容易區分，即使懷疑，檢驗起來也比較麻煩，“到底含不含？含多少？消費者很難了解?！睋私猓貞c市拿到綠色和有機農產品認證的機構并不多，市場上宣稱的“有機豬肉”，大多數都沒有獲得此類認證。專家認為，消費者購買豬肉一定要挑選正規廠家出品的合格豬肉，比如看豬肉章證是否齊全，以及顏色光澤、濕潤度、放血程度、豬肉的皮膚和肌肉纖維是否正常等。這意味著，對于普通消費者來說，只要選擇了正規的放心豬肉，也能獲得相關營養。