孔雀石綠、恩諾沙星、環丙沙星、呋喃唑酮……這些聽起來極其拗口的化學名詞，卻屢屢出現在水產品的檢測結果中。2014年12月底，上海食藥監部門檢測后，對13個批次不合格的水產品進行下架、召回。究竟是什么原因讓孔雀石綠“魅影”難消？記者進行了調查。

“抗生素魚”魅影難消，部分企業“三上黑榜”

2014年第三季度，上海食藥監對上海的水產及水產制品抽檢169批次發現，13批次不合格，主要原因是養殖和運輸過程違規使用漁藥，導致恩諾沙星、環丙沙星、孔雀石綠等指標不合格，涉及世紀聯華、樂購等眾多大型超市。目前，上海食藥監部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產經營不合格食品的企業進行立案查處。

“孔雀石綠是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，養殖戶常用它來預防魚類的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。”上海水產行業協會秘書長范守霖介紹，為了讓鱗受損的魚延長生命，在運輸和銷售過程中，都有可能使用到孔雀石綠。

但是，科研結果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，鑒于此，許多國家均將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。2002年，我國農業部門就將其列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》。

盡管嚴肅查處，違規的企業似乎屢禁不止。記者查詢2014年上海已公布的三個季度水產品不合格名單發現，一些公司幾乎期期“榜上有名”。

例如上海鯊凌貿易有限公司就一次也沒落下——第一季度供給世紀聯華寶山店的海鱸魚硝基呋喃代謝物不合格；第二季度供給世紀聯華長寧店的鯽魚呋喃唑酮代謝物不合格，昂刺魚孔雀石綠不合格；第三季度供給世紀聯華中環路店的黑魚孔雀石綠不合格。不過，雖然多次被查出有問題，該公司確依然能與大型超市繼續“捆綁”供貨。

源頭缺乏有效控制，查處卡在“追溯”難上

2014年9月，國家衛計委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（征求意見稿），將孔雀石綠作為“染料類”的非食用物質列入其中。

雖然被明令禁止添加，但孔雀石綠作為一種化學試劑，在網絡上幾乎遍地可見，不到10元錢就能買到一大瓶。而在這些商家的網頁上，仍在公然宣傳其可用于水產品養殖。

例如一家化工企業的網站宣傳到，孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，“常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產，用作抑菌劑或殺阿米巴原蟲劑；對脂鯉和鯰魚等海產動物來說，有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半分量。”

一半分量是多少？當記者咨詢多家店主時，有的表示，“可以用，但量要少，一點點就可以”；有的則表示，“大概幾十克吧”。

近年來全國各地對孔雀石綠的檢測可謂加大力度：上海食藥監2013年僅在水產品一類食品上就監測了1645件產品、10391項次；上規模的批發市場配有檢驗室，對于重點產品的孔雀石綠盡量批批檢。但盡管這樣，問題仍屢禁不止。

“想讓超市完全擔負檢測難以實現，關鍵還在于源頭控制。”范守霖說，一方面雖然出來了替代品，但價格卻比孔雀石綠高出不少，且效果也很難如意；另一方面魚類養殖沒有形成有效的追溯，即使查到了下游的貿易企業，也很容易卡在某個環節，查不到來源，難以“正本清源”。

一位從事農業信息化的業內人士告訴記者，事實上對水產品獸藥殘留等的控制與豬肉瘦肉精的控制有類似之處。“以前養殖環節亂加瘦肉精的現象也很普遍，后來監管部門加大了監管力度，同時健全了豬肉的追溯體系，幾乎每一頭豬都有自己的‘身份證’，發現后的第一時間就能追溯并嚴懲源頭，現在瘦肉精已經很少檢出了。”

推廣水產品追溯體系，為每條魚裝上“身份證”

事實上，各地都在探索實現水產品從養殖場到餐桌的全程追溯。

上海儀電智能電子有限公司物聯網應用事業部總經理徐振介紹，該公司和上海一家水產品企業凡農合作，在凡農自產的所有淡水魚及其制品上，加附一張輕薄的追溯卡，掃描上面的二維碼就能獲得水產品從養殖、加工到銷售的具體信息，尤其是養殖環節，可以具體到產自哪個魚塘、魚塘的深度、投放養殖的密度、喂養的飼料等。

“這些二維碼標簽的成本可以控制在一毛錢以內。”徐振說，有時候一箱魚只需貼一個標簽，對于商家來說成本幾乎可以忽略不計。但目前想要覆蓋的難點在于，水產品養殖和加工企業自己沒有動力去做。“做了對消費者是實質性的利好，對企業實際上是一種監控。”

據介紹，上海目前也已在制定地方法規，強力推進水產品追溯體系的建立，為消費者的舌尖安全提供基礎數據庫。范守霖建議，一方面應利用行政手段，強制推廣建立統一的水產品追溯體系；另外還應推進快速檢測系統，鼓勵大型超市、水產市場真正發揮快檢的作用，第一時間發現問題水產，將“抗生素魚”一網打盡。