古語云：王侯將相，寧有種乎？豬種的遺傳特點對未來豬肉的品質起著決定性的作用，古往今來所有知名品牌的豬肉都是以優秀的品種作為基石的。西班牙精心培育了世界第一品牌伊比利亞（Iberica）黑豬，每年只生產限量版20萬頭，該豬膘厚都在4指以上，但將其大雪花瘦肉分割出來可以賣到400歐元/千克，大約合4000元/千克。我們國內的瘦肉豬凈瘦肉能賣到40元/千克就不錯了。雖然一頭Iberica商品豬要培育1年半至2年，其生產成本相當于國內瘦肉豬的3-4倍，但其毛利相當于中國瘦肉豬的100倍。如果將成本折算成凈利，養一頭西班牙Iberica肥豬相當于養25-33頭中國洋瘦肉豬。這是利用品牌的優勢開發極品肉帶來的經濟效益。

如果我們中國也利用地方品種優勢，走西班牙黑豬的道路，使普通豬肉與優質品牌豬肉分化，既顯著地減少了養豬排放的污染，又提高了國人的肉食水平的檔次，迎合了現代人少吃肉、吃好肉的時髦，走出一條中國特色的品牌豬肉之路。

為此，首先要把以前對地方豬種的錯誤觀點再顛倒過來，主要有以下幾個方面：

1）地方品種生長慢是否是缺點？其實是嫌中國豬生長慢的人自己心里太浮躁。君不見西班牙黑豬要長1.5-2年出欄，比中國豬長得還要慢，可人家是世界第一品牌，經濟效益也是世界第一。凡是國際上的極品豬生長都相對較慢，那是因為風味物質的濃縮和富集需要時間。

2）中國地方品種太肥，瘦肉率太低。瘦肉率低是古今中外所有精品/極品豬的特點，要吃（好）肉，肥中瘦，這句諺語總結得高明精辟。為什么要肥中瘦？高檔肉的生理基礎是肌內膜和肌束膜上的脂肪細胞充分發育，把細巧的肌纖維包圍起來，豬肉的風味物質才能留在肉中，烹飪時不致流失。食用時滿口都是風味物質的交響曲。肌內脂肪與肌糖原互作在高溫下形成上千種風味物質打下了美味肉的基礎，所以肉要肥才能美，也叫肥美。當肌內脂肪發育成熟時，膘也就厚了。這不要緊，把膘割掉另外處理，可以作護膚品。古代的大美女哪個不用豬油護膚？再者說，豬油（中國豬種的肥油）是何等美食？福建的豬油賣得火，專做極品芝麻糖、極品花生糖，是糖果中的品牌。

3）中國地方豬種肚大，屁股尖，體型不好看？那是不會看，會看的那叫好看。因為中國豬肉長得是地方，值錢的地方多長肉，不值錢的地方少長肉。肚子是長寸金五花肉的地方，賣價遠高于后腿肉，這體型能多賣錢，所以看多了就順眼了。

依托中國地方豬種，打造品牌豬肉需要的幾個條件：

豬場：豬場就是生態養豬的放牧地。品牌豬在保育期結束后（70日齡以后）可以逐步由近距離放牧過渡到遠距離放牧，放牧半徑可達到10千米。放牧對精品/極品豬肉的品質保證是必不可少的條件，其原理如下。

人才：打造品牌豬肉是一個綜合性的技術系統，需要由現代化高科技專業人才組成的一支技術班子才能圓滿完成精品/極品豬肉的研發工作。需要專業的人才配置，從豬的遺傳育種；飼料與營養；豬場的設計與管理；肉科學，即豬的屠宰、排酸、冷藏、分割、包裝及保鮮；肉品營銷與成本核算。以上各學科的技術人員在我國各農業大學的動物科技學院都有培養，唯有肉科學目前只有中國農業大學、南京農業大學等少數農業院校有設置而且建立專業的時間晚于育種與營養，故而肉科學專業人員在國內奇缺。

資金：開發品牌豬肉的基本建設中耗資最大的部分是屠宰場和冷庫，可以占到整體投資的80%以上，這是許多業內人士始料未及的。建設一個普通的萬頭豬場包括圍墻、料庫、豬舍和排污系統，精打細算的話一千多萬才可以周轉得過來。而建設一個中小型的上檔次的屠宰場一動就上億。與普通手工作坊屠宰不同，承接品牌豬肉屠宰加工的屠宰間從燙毛以后，進入下紅白臟開膛的車間要達到全密閉、無菌，年空調、溫度控制在8℃左右，排酸、冷藏、冷凍、分割、包裝車間都是耗資巨大。就分割包裝車間而言，一臺德式氣調包裝機就要一百萬人民幣。品牌豬肉要配備標準化質檢實驗室用于測定肉質，特別是極品肉切塊的各項肉質指標。按現行國際肉質檢測標準所需的實驗室配置，常規儀器設備約需一千萬人民幣。

當然，高端品牌肉意味著高投入高產出。目前國內的品牌精品豬肉價是在70-260元/千克，極品肉價是在260-600元/千克，未來還將進一步提升。