我國養鵝業必將飛速發展。效益將會越來越好，必將為全國農業不斷增加收入，讓全國農村實現小康生活和向更高水平發展做出應有的貢獻。但是中國發展養鵝業，只有解決好品種問題。進行產業化商品生產和不斷開展鵝產品深加工，養鵝生產才能不斷增產、增值，取得較大的經濟效益，養鵝業才能持續穩定發展，長盛不衰。
我國養鵝業必將飛速發展
一、我國鵝種資源豐富將促進養鵝業的發展
我國鵝品種多，僅列入全國家禽品種志上的就有12個，還有不少地方良種，而且這些品種又源于兩個血緣。
由鴻雁進化來的有：獅頭鵝、溆浦鵝、浙東白鵝、皖西白鵝、雁鵝、四川白鵝、武崗鵝、馬崗鵝、太湖鵝、豁眼鵝、烏宗鵝、長樂鵝、永康灰鵝、籽鵝、閩北白鵝、陽江鵝、銅鵝等等。以及揚州、四川、吉林等地又培育出新的品種。
由灰鵝進化來的是：伊犁鵝。
我國鵝種遺傳基因豐富，有開產日齡早的烏宗鵝，約140天，且肉質好，出肉率高，半凈膛88.8%-87.5%；有產蛋量堪稱世界之最的豁眼鵝，年產蛋100枚以上；有肥肝性能較好的獅頭鵝，溆浦鵝，平均肥肝重約600克左右；有羽絨、裘皮性能好的皖西白鵝。
養鵝參考：
中國養鵝現狀與發展建議
二、鵝的生物學，經濟學特性將有利于養鵝業的發展
1、耐粗飼
鵝能大量利用青綠料和部分粗飼料，是鵝自身生理構造決定的，鵝的肌胃壓力較大，其壓力是鴨的1.5倍，雞的2倍，對粗纖維有較強的消化能力，肌胃有兩層較厚的角質膜，通過壓力和砂石研磨，能有效的裂解植物細胞壁，使細胞汁流出來進行消化；鵝小腸呈微堿性環境，能使細胞壁纖維易于溶解；鵝盲腸十分發達，含有較多的微生物，尤其厭氣纖維分解菌，能使纖維發酵分解成低級脂肪酸。有學者認為鵝對粗纖維的消化率可達40%-50%，鵝對青草中粗蛋白質的吸收率和綿羊相似，達76%。因此，鵝的飼料來源廣，價格便宜，飼養成本低。在舍飼條件下鵝各生長發育階段精飼料與青綠飼料比例是：雛鵝為1:1，中鵝為1:1.5，成鵝1:2以上。在放牧條件下，如牧場草質較好下，成鵝可以少補或不補喂精料。汕頭市養鵝每年增重1千克耗精料2.2千克；江蘇養鵝有的肉料比僅為1:0.75-1.5。
2、鵝適應性好、抗病力強
我國從南部海區到北部黑龍江，從西部高原到東部沿海都適于鵝的繁衍生長。鵝對環境的要求并不高，不需要太好的房舍，冬季舍內溫度只要保持在0℃以上，種蛋不受凍即可（最好應在5℃以上），連生產用具也很簡單。所以發展養鵝是投資少、風險小的項目。鵝的疾病很少，對養禽業威脅較大的傳染病疾病，按自然感染發病率種類看，鵝比雞少1/3，在實際生產中更為明顯，北方養鵝僅為一驅（蟲）兩針（小鵝瘟和蛋子瘟兩個苗），南方也僅為一驅三針，多一個霍亂菌苗。
3、鵝生長周期短、見效快
在肉食畜禽中從初生到到宰殺上市為一個生產周期，在草食畜禽中，一般牛是18個月，肉羊是5-6個月，肉兔是3-3.5個月，鵝生產周期最短為2-3個月。我國目前大部分肉鵝生產周期為70-80天，有的鵝種如獅頭鵝56日齡活重達4.5-5千克。養鵝見效快，最多80天見效益。
4、鵝合群性好，便于管理
鵝合群性好，性情溫順，不亂跑亂跳，便于放牧和庭院飼養，養鵝不一定占用壯勞力，老、弱、婦女均可飼養。
鵝的生物學、經濟學特性深受廣大農民歡迎，農民養鵝積極性很高，目前我國農村養鵝很普遍，有利于我國養鵝業的發展。
三、鵝全身是寶，決定了養鵝業的發展
從長遠發展看隨著人們生活水平的不斷提高，需要生活和食品質量的提高，飲食結構的改善。鵝產品符合人們的愿望，其產品既是有營養，醫療保健作用的食品，又是屬于高級保暖、裝飾、美容等生活用品。
1、鵝肉從中醫食療角度：“肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃開津之效高效、緩解鉛中毒之能”。鵝肉中賴氨酸、丙氨酸含量比雞肉高30%，組氨酸含量比雞肉高70%。鵝肉與雞、鴨相比，每100克肉中所含熱量最高為602千焦，雞、鴨肉分別為519千焦和569千焦。
據前蘇聯資料，禽類胭體中肌肉所占比例，鵝最高為48%-50%，雞為42%-45%，鴨為40%-43%。
2、鵝油
油中必需脂肪酸占75.6%，接近植物油。溶點低，為26℃-34℃，好吸收。價格低于其他油類。
3、鵝肥肝
肥肝比正常肝大4-10倍，比正常肝中卵磷脂含量高4倍，酶的活性高3 倍，脫氧核酸核糖核酸高1倍。肥肝中脂肪含量含占60%（正常肝中脂肪含量1.3%-3.1%），脂肪中必需脂肪酸占65%-68%。脂肪酸有降低人體膽固醇含量的作用，減少膽固醇物質沉積在血管壁上，減輕與延緩動脈粥樣化的形成，對健康長壽有益。被一些發達國家認為是“ 三大美味（松茸蘑、鮮魚籽醬）之一”的高檔營養食品，還認為肥肝給那些高血心血管和肥胖癥者等不敢吃動物脂肪的人帶來了福音。
4、鵝骨
是廉價的優質補鈣食品。
5、鵝血
血漿可做食品添加劑，提高食品質量和風味，有關書中記載在我國用鵝血治療食道癌已有較長歷史，治療食道癌、胃癌、肺癌、鼻咽癌等，有效率可達65%。有待深人研究開發利用。
6、鵝膽
可提取去氧膽酸；可治療膽固型膽結石，鵝膽還能解熱止咳、消瘡痔。
7、鵝羽絨
通常說的羽絨指的水禽羽絨，而水禽羽絨又屬鵝絨最佳，不但輕、軟、有彈性，保暖抗磨（長達25年之久）而且具有其他一些防寒保暖材料少有的特性—可洗滌性。
8、鵝裘皮鵝裘皮既有畜類皮板的特點，又有禽類羽絨的裝飾、柔軟、逢松、保暖性，每平方米僅重70克左右，手感好于狐皮，防潮，防寒似貂皮，抗脫毛強于兔皮，抗拉力達3Kg。就連鵝掌上黃皮還可治療腳趾上濕爛和凍瘡，鵝掌、頭、胃腸更是餐桌上深受人們歡迎的菜肴。由于鵝產品的經濟價值，決定了養鵝業的發展。
四、國內外市場將加速養鵝業的發展
1、國內市場潛力較大
我國南方素有吃鵝的習慣，尤其是廣東省有“ 無鵝不成席”之說。僅汕頭市每年需要100多萬只肉鵝。江蘇、江西、安徽、浙江、廣東等省每年需要上億只肉鵝。現在吃鵝的習慣不再限于南方各省，北方已出現吃鵝熱潮，如北京、遼寧、吉林等省市烤鵝店已出現排隊等候就餐的局面。僅長春市南郊一家烤鵝小飯店每天消費肉鵝就70多只。鵝產品已逐漸受到全國各地人們的歡迎，但近幾年全國養鵝年飼養量僅3億多只，距全國13億人口平均每人每年一只的水平還差的很遠
。
2、國際市場鵝產品供不應求
一些經濟發達國家認為鵝肉的脂肪、膽固醇含量比雞、鴨都低，視為美味和保健食品。在法國鵝肉價格是雞肉價格的3倍，東歐一些國家鵝肉價格是肉雞價格的2倍，法國有一種說法“ 窮人吃雞，富人吃鵝”。國際上鵝的其他產品價格也較高，如鵝肥肝，每噸3.5-4.5萬美元，羽絨價格每噸7.5萬美元左右，鵝胸肌每噸350美元。全世界都在重視養鵝，自1976年以來已召開了四次世界養鵝大會。但是一些經濟發達國家發展養鵝有一定難度，無論是土地還是人力資源，限制了他們養鵝業的發展。所以早在1979年法國戴爾佩拉公司就預言,中國不但是養鵝大國，而且是未來世界鵝肥肝生產基地。對中國發展養鵝寄予很大希望，國內外市場需求將加速養鵝業的發展。
五、歷史機遇將推動養鵝業的發展
1、我國農村正面臨農業（畜牧業）產業結構調整
在產業結構調整過程中，好多市縣都把發展畜牧業做為發展地方經濟的突破口，以發展畜牧為龍頭全面發展地方經濟。由于養鵝業是當今增幅最大，效益最好的畜禽項之一，受到各級政府的重視，紛紛出臺了各種獎勵政策，保護農民的養鵝積極性。發展好養鵝確實能帶動多方面經濟的發展，如飼料工業、食品工業、輕工業、醫藥、運輸業及服務行業等等。
2、黨的中心工作
當前黨的中心任務是盡最大努力幫助、支持農民持續增加收人，讓全國農村全面實現小康生活向更高水平發展。養鵝是農民除了種地以外最熟悉的生產項目，摸得著看得見。幫助、支持農民養鵝，就能讓農民盡快的不斷增加收人，體現了黨的讓全國農民增加收人的指導思想。
面臨農村產業結構調整和黨的中心工作，歷史機遇將推動中國養鵝業的發展。
綜上所述，我國鵝種資源豐富將促進養鵝業的發展；鵝的生物學，經濟學特性有利于養鵝業的發展；鵝全身是寶決定了養鵝業的發展；國內外市場需求將加速養鵝業的發展；歷史機遇將推動養鵝業的發展。中國養鵝業必將飛速發展。
中國養鵝必須走產業化發展之路
1、進行產業化規模化商品生產，走出一條規模化養殖集約化生產，企業化管理的產業化發展之路。通過龍頭企業公司或其他中介組織，在農民與市場之間架起橋梁，把分散的小生產與統一的市場銜接起來，使養鵝生產形成規模。品種標準化、生產專業化、管理規范化、服務社會化。把養鵝生產中的品種、飼養、產品加工和銷售等環節有機的結合起來。做到有計劃生產，產品才有數量、有質量、有品牌、創品牌增加競爭力。這樣可使千家萬戶小生產進人有序的發展軌道，使千家萬戶的鵝產品獲得比零星進人市場有更大的經濟效益。
2、走公司十農戶的生產組織形式，這是經過國內外實踐證明了最好的商品生產組織形式。
①公司進行選種、育種及建立種鵝配套系統用于商品生產，統一向農戶提供商品鵝雛。
②公司向養鵝戶提供飼料營養標準或配方，衛生防疫及飼養管理等技術服務
。
③公司統一收購屠宰、深加工、組織銷售。
3、完善產業化生產的相關配套技術
在發展養鵝生產中應不斷增加科技含量，以保證產業化生產有較好的經濟效益
。使養鵝業持續穩定發展。相關配套技術除了日常飼養管理、衛生防疫、飼料營養以外，最主要的是建立種鵝配套系統及開展人工授精，提高種蛋受精率和孵化出雛率，不斷開展深加工品種，成倍提高養鵝的經濟效益。
廣泛開展鵝產品深加工是保證養鵝持續穩定發展的關鍵
1、鵝產品深加工意義
鵝的產品深加工意義十分重大，首先鵝產品深加工可以增加產品品種，使鵝產品不再局限于整胭體、羽絨、肥肝、蛋等的簡單產品，而且能擴大產品市場，增加產品銷售渠道，從而增產品的銷量；鵝產品深加工還可延長產品保存期，有利于產品銷售和保持產品市場價格穩定；鵝產品深加工更大的意義是可充分挖掘鵝體的價值及變廢為寶。不斷增產增值，就不會出現鵝產品市場疲軟的局面，才能使養鵝業持續穩定發展長盛不衰。
2、產品深加工種類
鵝產品深加工種類很多，應不斷發掘，僅就想到的簡列如下：
鵝肉：最簡單的是分割出售，再是制各種風味的罐頭、香腸、餡、肉松、干、烤串等，能使鵝產品自然走進百姓家。
鵝油：制做糕點，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不膩口，不加任何佐料卻有一種誘人的清淡香味。利用鵝油溶點低好吸收的特點，可用來做化妝品，對皮膚美容非常好，據說可防治老年斑。
鵝肥肝：可加工成肥肝醬增值。目前小批量出口肥肝600-950克重的每公斤約3 美元,而400-600克重的肥肝價格較低，如能加制做肥肝醬，價格可能比600克重以上肥肝還要高，甚至上等肥肝60克重以上的加工肥肝醬價格也要翻番。
鵝骨：鮮骨經打碎、粉碎、膠體磨研成口感無沙樣，這種鮮骨泥醬可添加到各種香腸、餡、罐頭里，是很好的廉價優質補鈣品。
鵝血：經離心分離出血球的呈半膠狀，乳白色的血清有一種鮮味，可做糕點
、香腸等食品添加劑；還可添加到香腸里，有名的法蘭克福香腸就添加2%；英國的黑香腸添加工50%-55% ，用以提高香腸的質量和風味。經過加工可制成抗癌藥物，應深人研究。
鵝蛋：可加工蛋黃醬，蛋黃的營養非常全，國外有分別加洋蔥、胡椒、辣椒、豆醬、蜂蜜、鹽、醬油等制成各種風味的蛋黃醬。
鵝膽：可制藥，提取去氧膽酸和膽紅素。
鵝羽絨：可加工各種衣服、被、褥、枕頭等，羽翎可加工羽毛球。
尖翎、篙翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制做羽毛畫，胸花及其他工藝美術品，廢棄羽絨還可加工羽毛粉做飼料和防毒面具填充料。
鵝裘皮：裘皮可加工制做衣服、披肩、帽子。鵝裘皮羽絨著色好，可染成各種顏色。甚至鵝掌黃皮加工藥品治療凍瘡和腳趾濕爛。
總之發展養鵝業，首先應解決好種的問題，種的問題解決了，就能在現有的養鵝基礎上提高生產性能、經濟效益25%左右。解決好產業化商品生產及相關配套技術，就能確保養鵝生產有序進行，使千家萬戶分散小規模生產取得更大的經濟效益。不斷開展鵝產品深加工，就能保證養鵝生產不斷增產增值增效，保證養鵝業持續穩定發展。讓全國農民持續增加收人，為全國人民膳食結構的改善和生活質量的提高發揮作用，中國養鵝業發展前景廣闊。
作者簡介：
中國農業科學院畜牧研究所：劉五岳
