豬糞的臭氣、殺豬時的嚎叫、屠宰帶來的廢水……這些環境問題讓許多市民對生豬屠宰場“敬而遠之”。然而，豬肉又是市民餐桌上離不開的食物。去年，蘇州全市的生豬消費量達到580萬頭。是什么原因讓生豬屠宰場的環境上不去？傳統屠宰場認為，生豬代宰利潤太薄。投入巨大資金改善屠宰環保設施后又怎么贏利？現代化公司認為，必須拉長肉品生產的產業鏈。傳統屠宰場：代宰一頭毛利3到4元“微利企業”無力改善環境在蘇州市區生豬定點屠宰的代宰業務市場上，蘇州市太湖牧業有限責任公司（簡稱“太牧公司”）和蘇州市肉聯廠、蘇州市吳中食品有限公司呈“三足鼎立”狀態。去年，太牧公司的生豬屠宰量在70萬頭左右，太牧公司副總經理陸建明帶領記者參觀了該公司的5條生豬屠宰線。

陸建明說：“一條線每小時能宰70頭豬。3月份以來，公司每天的生豬屠宰量在1800頭左右。這些生豬90%來自外地。生豬進場前要經過‘肉菜追溯體系’驗收，每頭豬的產地、檢驗檢疫等情況以及生豬經營戶的經營信息要全部錄入電腦，然后由蘇州市動物檢疫所進行宰前檢疫。全部合格后，生豬才能進入屠宰場的豬倉。進行6小時左右的靜養后，確定沒有問題的生豬才能進入屠宰流水線。”按照市物價局的物價標準，每頭生豬的屠宰價格為32元，然而太牧公司每屠宰一頭生豬的收費卻只有23元。“這樣的價格，如果不靠跑量，就會虧損。在蘇州，代宰業務供大于求，太牧的業務也沒有達到飽和的狀況。”陸建明給記者算了一筆賬，這23元中，人工費8元，水電氣4元，廢渣廢水處理等環保費用為2元……刨去這些成本后，太牧公司代宰一頭生豬的毛利潤也就在3到4元。“現在殺一只雞都有1到2元的利潤。”陸建明苦笑著說，這樣的微利，讓太牧公司沒有力量投入更多的環保資金。去年，因為污水排放等問題，太牧公司曾被環保部門處罰。記者在屠宰場內走了一圈，屠宰車間幾乎沒有異味，但是生豬靜養的豬倉由于沒有全封閉，臭味濃烈，屠宰車間旁的廢渣廢水處理設施附近的環境，也不容樂觀。

環保要求升級，全市40家屠宰場只有14家通過環評不僅太牧公司一家屠宰場感受到了來自環保部門的壓力，在去年全市的生豬定點屠宰場審核中，40家屠宰場中通過環保審核的只有14家。20多年來，市商務局市場秩序處鄒斌一直負責全市生豬屠宰場管理工作（今年3月份起，此項工作已經移交市農委管轄）。他介紹，1995年，我市為了解決原來的生豬屠宰“一把刀、一口鍋”的無序狀態，在全國首批設置了300多個生豬定點屠宰場，開始為全市的生豬提供“代宰”業務（而在這之前，蘇州有1000多個生豬屠宰點）；2002年，市政府下發《蘇州市生豬屠宰銷售管理辦法》，首次將環保要求納入屠宰場設置的前提條件之一。之后，我市進一步收緊定點屠宰場的管理工作，要求所有的生豬定點屠宰場要有污水處理設施或者污水接管。到2008年底，全市的生豬定點屠宰場還有168個。由于環保等方面的要求日益提高，隨后幾年，我市生豬定點屠宰場逐步壓縮。2009年出臺的《蘇州市生豬定點屠宰場規劃設置意見》中指出，到2015年，蘇州的定點屠宰場將減少到40個。“這項工作在2014年底已全面完成。”鄒斌說，在這五年中，為了進一步縮減生豬定點屠宰場，市商務局聯合環保、農委等九部門對全市的生豬定點屠宰場進行審核清理，“其中最重要的一條就是‘環保先行’，所有的屠宰場都要經過環評。現在全市40家屠宰場中，有14家通過了這次環保審核，另外26家的環保設施都必須進行整改。如果整改不達標，我們將建議市政府撤銷其定點屠宰的資格。”現代化公司，1秒鐘“迷”暈豬降低噪音活性炭過濾緩解臭氣去年，我市共消費生豬580萬頭，其中444萬頭在蘇州本地的生豬定點屠宰場代宰。以國家規定一頭生豬屠宰用水0.4立方米計算，每年將產生近200萬立方米的污水，還有大量的臭氣和噪音污染。記者在跟隨環保部門的多次明察暗訪中發現，一個生豬屠宰場幾乎就是一個污染源。

如何改善這種情況？2012年，蘇州市華統食品有限公司的生豬屠宰項目被正式立項，“立項的前提之一，就是公司開業后吳中區要關掉9個屠宰場。”鄒斌說，“如果這家公司開始營業，將成為蘇州地區20年來新增的第一家屠宰場。企業也將成為華東地區生豬屠宰最先進的企業。”蘇州市吳中食品有限公司是華統公司的主要投資方之一，公司董事長李晨東帶記者參觀了已建好的生產車間以及污水處理設施。“按照要求，肉類加工工業的廢水排放只要達到三級，我們公司在設計時達到二級排放標準。同時，部分處理后的廢水還配備了中水回用設施，處理后的中水被送入待宰車間及屠宰臟區作清潔用水，做到了節能減排。”針對臭氣問題，華統公司的屠宰和待宰車間進行全封閉設計，采用自然和機械聯合通風，廢氣收集后經過活性炭過濾裝置進行處理，處理效率達85%。針對生產設備的運行噪聲，華統公司從荷蘭進口了一條生產線，主要設備采用機器人操作，生產主車間用隔聲門窗，“生豬待宰時，我們會播放輕音樂，采用自動程序驅趕，同時采用國外最先進的二氧化碳窒息技術，1秒鐘讓豬致暈，整個候宰過程基本沒有噪聲”。目前，該公司的所有基建設備、人員等已經全部到位，一旦投入生產，每年的生豬屠宰量將在80萬頭左右。尋找新出路，現代化公司拉長肉品生產鏈傳統屠宰場開直銷店李晨東算了一下，華統公司宰一頭豬的環保投入將達到4元以上。巨大的環保設施投入光靠“代宰”業務肯定不能收回成本，因此，華統公司將贏利增長點放到了肉品的生產鏈上。

“華統的主營業務將是肉食品的深加工和精細加工、配送、冷鏈銷售的一體化經營模式。我們目前已經聯系國內多家生豬養殖基地，進行產銷對接，不僅給市場提供白條肉，還會在市區設立自己的專賣店，推出豬肉的深加工產品，如鹵菜類、調味類半成品等，并且還將嘗試入戶訂單業務，由公司統一派送。”為了更好的發展，太牧公司也在尋求新的贏利點。目前，蘇州白條肉的平均批發價格在7.2元/500克，而市場上的平均零售價格在12元/500克。這樣的價位，屠宰場和養豬戶都面臨虧損，而農貿市場的“小刀手”賣一頭豬的毛利潤卻在500元以上。

“大約在凌晨12點左右，屠宰場開始出肉，這時候的批發價格最高，目前的平均價在7.2元/500克，然后價格會一路下滑，到凌晨4點甚至會跌到6.5元/500克，這時候的豬肉我們行業內叫‘跳樓豬’。很多‘小刀手’兩三點鐘就來了，聚在屠宰場門口打撲克，等‘跳樓豬’出來后才下手。”陸建明說，因此今年太牧公司在公司內部設立了3000余平方米的直銷店，將“跳樓豬”放到這個店里，“每天約有三四百頭，平均價格大約定在10元/500克。一方面讓利于市民，同時也讓經營戶得到更多利潤，帶動公司的屠宰業務，這樣也能有更多的資金投入環境改善”。