屠宰場總是一片忙碌，肉類加工企業也總是給人暴利的假象，這兩個行業真的那么好賺錢嗎？近日，記者從中國肉類協會獲得的最新數據顯示，截至2014年底，全國規模以上屠宰及肉類加工企業3786家中，共有虧損企業351家，占比9.3%，行業虧損率相較2013年的8.91%進一步擴大。

其中，牲畜屠宰業有137家虧損企業，同比增長12.3%；禽類屠宰業有94家虧損企業，同比增長18.9%；肉制品及副產品加工業有120家虧損企業，同比下降2.4%。從虧損額看，牲畜屠宰企業虧損額13.47億元，同比增長70%；禽類屠宰企業虧損11.05億元，同比下降10%；肉制品及副產品加工企業虧損額9億元，同比上升24.8%。

世界肉類組織副主席、中國肉類協會執行會長李水龍認為，2014年屠宰業利潤下滑、虧損企業較多的原因主要是產能利用率低下。“規模以上企業在行業內占比僅在20%左右，其余80%都屬于小微企業，因此相互之間爭搶原料，造成先進產能閑置，行業結構性失衡。”

此外，加工效益不高也是原因之一。李水龍介紹，從規模以上屠宰及肉類加工企業整體情況看，主營業務收入利潤率為4.7%，比農產品加工業平均水平還低1.6個百分點。

據國家統計公報，2014年全國肉類總產量8707萬噸，比上年增長2%。至2014年底，全國共有規模以上屠宰及肉類加工企業3786家，比上年增加93家，增幅2.5%。

對于日前金鑼集團被曝德州工廠流入問題豬肉一事，李水龍向本報記者分析稱，肉制品加工產業鏈相對較長，企業是食品安全責任主體，同時也需要政府和社會一起履行監管監督責任。“政府部門要把好源頭關，牲畜屠宰進入工廠前后企業要再行檢驗檢疫，每個環節都不能存在漏洞。”根據金鑼集團公告，3月23日，臨邑縣畜牧獸醫局工作人員到德州金鑼工廠進行了實地驗收，驗收結果合格。臨邑縣畜牧獸醫局做出同意德州金鑼工廠恢復生產的批復。

金鑼集團方面事后總結道：宰前通過“入廠檢查”、“卸車查驗”、“待宰查驗”三道關確保生豬合格；宰中嚴把控制和檢疫檢驗關，屠宰過程全程嚴格執行國家規定的檢疫檢驗程序，確保過程安全；出廠把好檢疫檢驗關，經自檢自控和主管部門檢疫合格確保銷售的產品安全合格。從生豬進廠到屠宰加工要經過20多道檢疫檢驗程序，只有道道合格才可以出廠。