由于牛源短缺問(wèn)題的存在，決定了國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格仍會(huì)保持上漲態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)2015年，全國(guó)牛肉總需求量將達(dá)到750萬(wàn)噸，供需矛盾依然會(huì)非常突出。
提高肉牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，今后可以探索建立新希望六和的“聚落式”養(yǎng)殖模式。
2014年受牛源緊張、生產(chǎn)成本上漲、進(jìn)口凍肉沖擊等不利因素的影響，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)受到一定程度的沖擊。本文利用相關(guān)統(tǒng)計(jì)和實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)對(duì)當(dāng)前肉牛產(chǎn)業(yè)形勢(shì)進(jìn)行了分析，預(yù)測(cè)了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，并提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。
1.國(guó)內(nèi)牛源不足導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)萎縮。
2008年以來(lái)，牛肉價(jià)格的飛速上漲使肉牛主產(chǎn)區(qū)為擴(kuò)大銷(xiāo)售量，采取以“弒母殺青”為特征的不可持續(xù)發(fā)展模式，蠶食著整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年至2012年，中國(guó)母牛存欄量從3300萬(wàn)頭減至2300萬(wàn)頭，四年間大幅減少1000萬(wàn)頭。“皮之不存，毛將焉附”~~能繁母牛存欄量的大幅下滑帶來(lái)了2008年至今國(guó)內(nèi)肉牛存欄量從8900萬(wàn)頭減少至6000萬(wàn)頭的后果，“物以稀為貴”，去骨牛肉價(jià)格在2012年11月突破50元/千克的大關(guān)后，仍保持了上升態(tài)勢(shì)，目前去骨牛肉價(jià)格已經(jīng)在64元/千克。雖然牛肉價(jià)格始終保持高位，但國(guó)內(nèi)整個(gè)肉牛養(yǎng)殖業(yè)卻在慢慢萎縮，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，由于肉牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、飼料成本的上升，相對(duì)于養(yǎng)雞養(yǎng)豬或是外出打工，養(yǎng)牛的比較效益不高，導(dǎo)致棄養(yǎng)肉牛現(xiàn)象較為普遍。能繁母牛存欄量的減少，生產(chǎn)成本的增加，居民購(gòu)買(mǎi)能力的局限又使得下游的加工企業(yè)屠宰量和屠宰利潤(rùn)不斷下降，肉牛屠宰企業(yè)收購(gòu)加工的積極性也不高，甚至關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)行，整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)不斷萎縮。
2.進(jìn)口牛肉沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
長(zhǎng)期也來(lái)，中國(guó)牛肉價(jià)格長(zhǎng)期低于畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，主要用于滿足國(guó)內(nèi)需求和出口亞非拉地區(qū)，出口量大于進(jìn)口量。但從2010年開(kāi)始，由于國(guó)內(nèi)需求急劇增加、肉牛存欄量下降，我國(guó)每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間約有240萬(wàn)噸的缺口，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格的不斷上漲，2010年中國(guó)牛肉價(jià)格已經(jīng)達(dá)到3046.9美元/噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加拿大與澳大利亞的牛肉價(jià)格400~1000美元/噸，但國(guó)產(chǎn)牛肉品質(zhì)低于加拿大、澳大利亞、巴西等國(guó)家，價(jià)格和品質(zhì)的巨大差距，供需之間的缺口使我國(guó)開(kāi)始從加拿大、澳大利亞、巴西等國(guó)大量進(jìn)口牛肉。從2012年，我國(guó)成為了牛肉凈進(jìn)口國(guó)，凈進(jìn)口量達(dá)4.9萬(wàn)噸，這一規(guī)模到2013年進(jìn)一步擴(kuò)大。僅2013年1~6月中國(guó)牛肉累計(jì)凈進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到12.3萬(wàn)噸，相當(dāng)于2012年全年凈進(jìn)口量的2倍多[1]。據(jù)調(diào)查，2014年，從巴西、阿根廷等國(guó)進(jìn)口的凍牛肉在中國(guó)的批發(fā)價(jià)只有30~36元/千克，遠(yuǎn)低于國(guó)產(chǎn)牛肉批發(fā)價(jià)58~62元/千克，促使國(guó)內(nèi)加工企業(yè)、酒店、普通居民等消費(fèi)群體逐漸青睞低價(jià)高品質(zhì)的進(jìn)口牛肉，國(guó)產(chǎn)牛肉市場(chǎng)份額減少，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)受到了進(jìn)一步的沖擊。
3.肉牛養(yǎng)殖業(yè)面臨結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。
肉牛養(yǎng)殖建場(chǎng)成本低，疫病少，死亡率低，價(jià)格高，使得肉牛產(chǎn)業(yè)在2008年以后發(fā)展較快。牛的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，從懷孕、分娩、再到小牛、成牛時(shí)間超過(guò)兩年，企業(yè)如果從事肉牛繁育環(huán)節(jié)的話，周轉(zhuǎn)就將大大放慢，從而占用大量的場(chǎng)地和資金，如果只是收購(gòu)架子牛育肥的話，四個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)。近年來(lái)，山東、河北、河南、安徽等肉牛大省的肉牛場(chǎng)和屠宰企業(yè)不遠(yuǎn)萬(wàn)里到內(nèi)蒙古、東三省、新疆等地區(qū)的農(nóng)戶手中購(gòu)進(jìn)架子牛進(jìn)行短期育肥出欄，獲利頗豐。隨著能繁母牛和小牛不斷被宰殺，架子牛資源稀缺，市價(jià)高漲，加之飼料、運(yùn)輸、人力成本一路上揚(yáng)，進(jìn)口牛肉的沖擊，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格雖然保持高位，市場(chǎng)銷(xiāo)量和市場(chǎng)份額卻在不斷縮減，肉牛企業(yè)虧損嚴(yán)重。據(jù)平原縣一家養(yǎng)牛場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)介紹，目前600千克育肥牛出欄價(jià)格在25~26元/千克左右，在牛源不足、生產(chǎn)成本上漲、市場(chǎng)銷(xiāo)量下降的情況下，肉牛出欄價(jià)格在28~30元/千克之間才能保本，賣(mài)一頭牛賠2000元左右。內(nèi)蒙、東北等地300千克左右的架子牛價(jià)格要在1~1.3萬(wàn)元，且牛源稀缺，有價(jià)無(wú)市，“自繁自育不如到外地買(mǎi)牛”的長(zhǎng)距離異地育肥模式舉步維艱，肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。在河北石家莊、衡水、廊坊等地，350千克的架子牛價(jià)格在34.4元/千克，600千克的育肥牛價(jià)格約為25.6元/千克，每千克差價(jià)達(dá)8.6元，呈明顯的“倒掛”狀態(tài)。因此，當(dāng)?shù)卦S多育肥專(zhuān)業(yè)場(chǎng)戶提高能繁母牛存欄量，逐步轉(zhuǎn)為自繁自育的養(yǎng)殖模式，已成為當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的重要標(biāo)志。
4.發(fā)展趨勢(shì)。
牛肉供需矛盾依然突出。由于牛源短缺問(wèn)題的存在，決定了國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格仍會(huì)保持上漲態(tài)勢(shì)。未來(lái)，隨著城鎮(zhèn)化的加速推進(jìn)，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)牛肉的需求量會(huì)進(jìn)一步提高，牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2015年，全國(guó)牛肉總需求量將達(dá)到750噸，供需矛盾依然會(huì)非常突出。
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。在市場(chǎng)現(xiàn)狀的倒逼下，肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。農(nóng)區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)距離異地育肥模式基本退出，肉牛散養(yǎng)戶組成合作組織開(kāi)展自繁自育和屠宰加工，并與大型超市、酒店飯館直接對(duì)接的新模式將會(huì)在農(nóng)區(qū)逐漸興起。隨著牛肉價(jià)格的不斷升高，肉牛資源的缺乏，牧區(qū)的草場(chǎng)資源豐富、養(yǎng)殖成本較低、消費(fèi)群體較為穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)將使牧區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大。南方的豐富的草山草坡和秸稈資源及各具特色的地方肉牛品種資源，使“北牧南移”成為了現(xiàn)實(shí)，發(fā)展南方草地養(yǎng)牛業(yè)具有巨大潛力和發(fā)展空間，“北牧南移”將成為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
進(jìn)口牛肉“低價(jià)效應(yīng)”難以持久。通過(guò)進(jìn)口的低價(jià)牛肉來(lái)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)群體，解決國(guó)內(nèi)牛源緊張，居民吃不起高價(jià)國(guó)產(chǎn)牛肉的問(wèn)題，是破解當(dāng)前國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)供需矛盾的理性選擇。但進(jìn)口廉價(jià)凍牛肉并不能徹底解決肉牛產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年國(guó)際上牛肉進(jìn)出口數(shù)量平均每年約為900萬(wàn)噸，除中國(guó)進(jìn)口牛肉外，韓國(guó)、日本等國(guó)牛肉進(jìn)口需求也很大，進(jìn)口牛肉價(jià)格也會(huì)隨需求量增加而不斷上升，其價(jià)格優(yōu)勢(shì)會(huì)隨之消失，進(jìn)口牛肉的“低價(jià)效應(yīng)”難以持久。因此，解決中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題不能光靠“進(jìn)口低價(jià)牛肉”這一劑止痛針，而是要在充分利用國(guó)外牛肉資源的基礎(chǔ)上，加大產(chǎn)業(yè)的“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”力度，使國(guó)內(nèi)的肉牛產(chǎn)業(yè)走上良性發(fā)展的軌道上來(lái)。
高檔牛肉市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。高檔牛肉，主要是指通過(guò)選育優(yōu)良肉牛品種，同時(shí)輔以綠色無(wú)污染的飼養(yǎng)手段和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰程序，所獲取的高品質(zhì)綠色牛肉，具有品質(zhì)突出、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)量全程可控等優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格在180~220元/千克，部分頂級(jí)肉品甚至可達(dá)3000元/千克。由于我國(guó)肉牛養(yǎng)殖依然以粗放型養(yǎng)殖為主，牛肉品質(zhì)還未達(dá)到高檔級(jí)別，國(guó)內(nèi)高檔肉牛養(yǎng)殖加工企業(yè)只有大連雪龍、山東布萊凱特、內(nèi)蒙古科爾沁、陜西秦寶等少數(shù)幾家，其產(chǎn)能約占全國(guó)牛肉產(chǎn)量的0.2%左右，遠(yuǎn)未達(dá)到國(guó)內(nèi)消費(fèi)的需求，大部分高檔牛肉需要進(jìn)口。隨著居民收入水平和對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，我國(guó)的高檔牛肉市場(chǎng)需求逐年加大，預(yù)計(jì)2015年需求量可達(dá)到7.4萬(wàn)噸[2]。高檔牛肉價(jià)格高、利潤(rùn)豐厚，需求量逐年增加，國(guó)內(nèi)產(chǎn)能不足的現(xiàn)狀決定了今后我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)是依托現(xiàn)有資源，培育高檔肉牛品種，縮短育肥周期，提高牛肉品質(zhì)和加工工藝，并實(shí)現(xiàn)質(zhì)量全程可控可追溯。
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