2014年數據顯示，三水生豬養豬戶為1700戶左右，由于受規模萎縮、利潤降低、從業者減少等因素影響，目前正面臨市場不振、環保壓力和進口同類產品的內外夾擊的嚴峻期。近兩年出欄量直降至60萬頭，且有進一步下降趨勢。三水農林漁業局相關負責人表示，今后三水將“優先發展水產業、規范整治畜牧業”，調整種植、水產、畜牧業比例，推動生豬養殖行業向集約化、專業化發展，提高行業整體的競爭力。三水60萬生豬何去何從，遭遇美國進口豬肉價格戰的本土養豬產業又將路在何方?現狀：市場持續低迷 年產值30億元產業面臨萎縮

近年來三水一直以相對快的速度發展，當下即將成為佛山又一個千億縣域經濟體。第二產業、第三產業的比例一直在提高，但三水一直是佛山乃至珠三角的農業大縣。此前農林漁業局經調研發現，三水農業人口近24萬，不少人依然依靠農業生產生活。畜牧業是三水農業重要的一環。“生豬養殖占據了三水畜牧業的半壁江山”，三水農林漁業局副局長黃天德稱，農業在三水的分量仍然很重。上個世紀90年代受益于國家糧食收購政策改革，三水的生豬養殖業開始起步，規模逐漸壯大。2008年左右開始快速發展，2010—2013年間達到巔峰期。目前三水的畜牧業年總產值有60億元左右，其中30億元來自生豬養殖業。但這遠不是三水畜牧業的頂峰期。這個行業最興旺的時候，大小養殖戶近8000戶，從業人員有2萬—3萬人。其中生豬養殖戶最多的時候3000余戶，年出欄量73萬頭，產品供應佛山本地外，還銷至整個珠三角地區，是華南區域較大的供應基地。但2014年數據顯示，三水生豬養豬戶為1700戶左右，近兩年出欄量60萬頭，且有進一步下降趨勢。

中國是全世界最大的豬肉制品消費國，豬肉是餐桌上必不可少的食品，那為什么三水的生豬養殖行業逐漸萎縮?黃天德從事農業工作30余年，對此他稱，“持續性的行業低迷是主要原因”，簡言之就是肉價過低，養殖戶成本壓力巨大。豬肉市場整體規模雖然很大，但受供需關系變化影響很大，穩定性不高。產品價格的波動性加大了養殖戶的風險。佛山市三水德家盛養殖有限公司是三水較大的養豬公司之一，2014年曾入選佛山菜籃子候選基地名單。但談到整個行業的現狀，公司負責人彭效德稱前景不明，“2012年以來豬肉價格一直處于低位，整個行業都處于‘寒冬期。不少小規模養殖戶因為成本壓力過高導致持續虧損離場。去年開始環保壓力也明顯增大，此外國外進口豬肉開始小規模地進入國內市場，對國內市場造成進一步沖擊。彭效德透露目前正考慮壓縮養殖規模。探因：美國生豬養殖成本低 國內同行喪失價格競爭力或許現在不少家庭餐桌上使用的豬肉，來源已經不是中國本土。年初三水的農村工作會議上，在談到三水生豬養殖業時，美國進口豬肉的價格優勢就被與會代表提及。會上也提及了三水生豬養殖業今后的調整。彭效德稱，2015年一季度豬肉價格仍處低位，一直在5—6元區間波動。這樣的價格水平，公司壓力很大。但反觀美國進口豬肉，盡管有運費和關稅的額外成本，運到中國市場的價格仍然低于中國產品。2011年美國進口豬肉開始加大規模進入國內市場，當時美國的生豬價格折合人民幣9.5元/公斤，中國為17元/公斤左右，是美國的1.79倍。中國生豬的價格一般每斤6元的時候，已經站到盈虧平衡點上，價格降至5元以下，就是虧本的命運，但5元/斤這個價格水平基本上是美國生豬價格的常態。5元以下，則意味著每斤豬肉虧2元，生豬生意從微利轉至虧損。有養殖戶初步估算，每斤豬肉虧2元，一頭即將出欄的豬平均可達250斤，這就意味一頭豬，養殖戶要虧500元。那么對經營好幾千頭豬的養殖場而言，數目可謂觸目驚心。

雖然在產品品質如肉質、口感上并不具備優勢，但是美國生豬養殖的成本之低，甚至導致價格為中國豬肉價格的一半時仍能盈利，國內的同行無疑喪失了成本、價格上的競爭力。來自外國同行的競爭，目前已經喊“狼來了”的半信半疑階段。2013年國內最大的肉制品供應商雙匯收購全球最大豬肉加工商美國史密斯菲爾德的布局帶來的后續影響如今已經開始顯現。史密斯菲爾德是美國主要的鮮豬肉和包裝肉類生產、經銷商以及全美最大的生豬生產商，擁有58100名員工，擁有從生豬養殖到屠宰加工一條龍產業鏈。每年養豬約1500萬頭豬，一年屠宰2700萬頭，除了滿足美國國內的需求，還大批量向中國等市場出口豬肉。

此前收購案達成時雙匯就曾宣稱，公司并不計劃從中國向美國出口豬肉，原因是在中國生產豬肉的成本遠高于美國。雙匯收購美國的豬肉制品供應商除拓寬國外市場外，降低成本也是重要的考量。此后雙匯開始小規模地向國內輸入美國進口豬肉。美國一直是最主要的豬肉制品出口國之一。美國生豬存欄量常年保持在6000萬頭—6800萬頭之間。國內市場完全不足以消化這么高的存量，豬肉主要用于出口。

2014年中國進口豬肉的主要來源國中，美國占我國進口豬肉的20.76%。目前國外豬肉進口并未大規模開放，進口量并不大。雖然豬肉供應主要以自給為主，未來豬肉進口也將進一步擴大，屆時不僅三水，國內整體生豬養殖行業都將受到更大的沖擊。據彭效德介紹，三水的生豬養殖業已經有較大的萎縮，主要是行業整體盈利能力下降。“規模較大的壓縮養殖規模，小的散戶很多已經不做了”，“割肉離場”成為這個行業很多人無奈的選擇。計劃：轉型畜牧業 加快發展水產業三水生豬養殖行業去年有一件事曾引起不小的社會反響。2014年4月5日，三水規模最大養豬場因債務問題，一群債主上門拉走2000多頭母豬。曾經的“佛山市農業龍頭企業”、“廣東省重點生豬養殖場”因跨界擴張導致資金鏈斷裂陷入深淵。跨行業投資地產的沖動，也從側面反映了這個行業面臨的一個問題—盈利能力弱化。相比火爆的地產投資，實體經濟尤其是生豬養殖這個傳統農業生產行業，盈利能力和吸引力都在下降。生豬養殖的環保壓力也日益增大。2014年是佛山的“環保執法年”，環保執法主要集中在工業領域，但三水對畜牧業尤其是養殖場的環保規范整治也在發力，2014年三水的大規模養殖場都開展了減排設施建設。銀行等金融機構收緊融資渠道后，養殖場融資困難，資金鏈緊張，也就出現了明星豬場民間借貸后資金鏈斷裂的極端案例。

年初的三水農村工作會議上提出了“研究國內外農業發展趨勢，結合三水實際，調整優化種植、水產、畜牧的產值比例”，這也意味著今后三水將大力發展優質水產養殖，壓縮畜牧業養殖規模。農林漁業局相關工作人員介紹，目前生豬養殖市場行情不好，不少養殖戶離開這個行業。今后生豬養殖戶租賃土地到期后，將酌情收回土地，減少養殖戶數。黃天德也介紹，三水水產業潛力很大，目前有14.5萬畝魚塘，規模較大，且三江匯流水資源豐富，區位優勢明顯。三水在2013年已出臺加快水產業發展的意見，發展優質水產業。畜牧業將開始轉型，在環保、食品安全的壓力下，要規范養殖以保證質量，集約化、規模化以加強行業抗風險能力。今后養殖場數量會減少，與之相應的則是規模會擴大。美國豬肉 VS 本地豬肉

美國豬肉屬于冷凍肉，是用迅速降溫(溫度低于-18℃)的方式來保持肉的鮮嫩，保質期分別為6個月到1年不等，但營養物質流失較多。本地豬肉屬于冷鮮肉，在低于12℃的操作環境下迅速冷卻處理，后續的加工、流通和銷售中始終保持在0-4℃，其肉質柔軟多汁、口感鮮美。