近年來，我國肉牛業發展速度很快，但與發達國家相比，還有很大差距。根據聯合國糧農組織的資料統計，2000年，我國牛肉總產量為502.3萬噸，人均牛肉占有量為4.22kg，而全世界牛肉人均占有量為9.94kg。2000年，全世界肉牛的平均胴體重為202kg，加拿大的為334kg，美國的為327kg，我國的為140kg。也就是說，我國生產兩頭肉牛，才相當于發達國家生產1頭肉牛。這說明我國肉牛的生產效率還很低。我國肉牛生產在肉牛品種、飼料加工和飼養管理等方面科技含量低、管理技術差及生產效率低是造成這種狀況的主要原因。解決這些問題的根本出路是實現肉牛的規模化養殖。

肉牛業發達國家的一個重要特點是，肉牛生產實現了規模化。只有實現了規模化養殖，才能對肉牛生產的各個環節進行標準化，也才能產生較高的經濟效益。

1 肉牛規模化養殖的概念

對于一個肉牛育肥場、一個地區或全國而言，肉牛的存欄量多，是肉牛規模化養殖的一個重要特征。但是，僅僅有數量還不能稱之為肉牛規模化養殖。肉牛規模化養殖應該體現在肉牛生產的各個環節，例如，肉牛的品種與雜交組合、飼料加工與配合、肉牛的飼養管理、肉牛屠宰加工、牛肉分割、分級包裝，形成一個高效優質的配套生產體系。這個體系應當反映出肉牛生產中先進成果的應用、產品優良及生產效率的高效。無論肉牛場的牛頭數有多少，如果沒有反映出上述內容，均不能稱之為肉牛的規模化養殖。實際上，肉牛的規模化養殖與傳統意義上的肉牛飼養有很大的區別，與現代化養殖的概念是相近的。

2 肉牛規模化養殖的特點

2.1 肉牛的存欄量大

國外肉牛業發達國家的肉牛場肉牛存欄量可達數萬頭，我國大型的肉牛場也達數千頭。因此，肉牛的存欄量較大是規模化養殖的一個重要特征。但對肉牛存欄的具體數量并沒有一個統一的標準。

2.2 肉牛場專業分工明確、專業化程度高

肉牛業發達國家的肉牛基本上是肉牛專用品種或專用品種的雜交牛。例如，加拿大肉牛生產已形成了完整的體系。肉牛場專業化程度較高，根據其特點，可分為三個類型：（1）純種牛場，主要進行優良種牛的繁殖;（2）商品牛場，采用先進的生產雜交技術專門生產供育肥用的雜交牛;（3）肉牛育肥場，專門從商品牛場購買斷奶后的小牛進行育肥。

2.3 規模化肉牛養殖場的品種專用化程度高

肉牛業發達國家主要采用夏洛來、利木贊、安格斯等肉用品種進行生產，這些牛的生產速度快、產肉率高，是生產優質牛肉的良好品種。目前我國育肥肉牛的品種以本地品種與肉用品種的雜交牛為多。廣泛應用于雜交的肉用品種有夏洛來、利木贊、安格斯等，乳肉兼用品種有西門塔爾等。這些都為實現肉牛的規模化養殖打下了良好的基礎。

2.4 規模化肉牛生產的育肥方式以持續育肥為主

國外肉牛業發達國家大多數肉牛育肥場都采用持續育肥飼養方案。持續育肥飼養方案的日糧是營養水平由低到高的一系列日糧，其日糧的能量水平逐步、穩定提高，直至肉牛出欄。在飼喂這些日糧的同時，牛場內還放置了礦物質、維生素和微量元素舔磚，供肉牛舔食。這樣的飼養方式可以生產出優質的牛肉，但要消耗大量的糧食。目前，國內育肥場以架子牛育肥為主，即利用了牛的補償生長特點進行育肥。但單純進行架子牛育肥，使牛源越來越成為問題。這對于實現規模化養殖是十分不利的。

2.5 飼養管理方式先進

國外肉牛業發達國家的肉牛育肥場從商品牛場購買肉牛時，不僅對于牛的品種、年齡進行選擇，而且還要了解肉牛在商品牛場的飼養管理方式，特別是飼料的搭配和營養水平。購買的肉牛各方面條件比較接近，為生產優質牛肉打下了基礎。育肥牛場還會根據肉牛的品種或體型大小進行分群，這樣便于根據肉牛的營養需要確定日糧的營養水平，便于牛的采食，防止小型牛采食受限制。育肥牛場不僅用肉牛的日增重和飼料利用效率來衡量肉牛的生產效果，而且還會考慮到飼料對牛肉質量的影響。

2.6 肉牛的規模化養殖能夠反映市場的需求

規模化肉牛場對于市場的變化具有較強的適應性，能夠及時地了解市場對牛肉數量和質量的要求，具有快速應變能力，能夠根據現有的條件，采用先進的肉牛育肥技術，在短期內生產出符合消費者需要的牛肉，在牛肉市場中占有一定的份額。與其他生產者相比，具有一定的競爭能力。

3 肉牛規模化養殖的優點

3.1 有利于肉牛育種、雜交改良、育肥實現專業化

實現肉牛的規模化養殖，能夠加強對優良肉牛品種的本品種繁育、肉牛品種的雜交組合及根據不同肉牛品種的要求進行科學育肥，也有利于各個生產環節分工合作，不斷提高肉牛生產水平。

3.2 有利于肉牛的飼養管理

肉牛生產個環節的專業化分工與肉牛的跟蹤管理，使育肥場可以根據肉牛的品種、肉牛前期的飼養管理情況、肉牛的年齡、飼養方式以及各個品種對營養物質的需要，采用合理的飼養管理措施，提高肉牛生產的效率。

3.3 有利于推廣應用肉牛生產的最新技術

肉牛的育種、雜交改良、營養物質需要及飼料加工、日糧配合等研究進展迅速，簡單、粗放的小規模飼養不可能廣泛應用新的研究技術。只有實現了規模化養殖，才能推廣應用新的研究結果。

3.4 有利于根據市場的需求快速調整生產

實現了肉牛生產規模化，才能使肉牛生產各個環節的運轉更為順暢，這樣，對于不斷變化的市場對于牛肉數量與質量的需要，能夠及時調整生產的規模和產品的質量，滿足市場的需求。

3.5 有利于提高牛肉的質量、生產高檔牛肉

肉牛生產各個環節的專業化分工，使對肉牛生產的各個環節進行微調成為可能，結合現代先進的肉牛研究成果的應用，可以生產出優質、高檔的牛肉。

3.6 能夠提高肉牛生產的經濟效益

實現了肉牛生產的規模化，才能使大幅度提高肉牛的生產效率和經濟效益成為可能。

4 規模化養殖是我國肉牛生產發展的方向

肉牛生產應該把圍繞生產效益的提高作為中心目標。隨著市場對牛肉要求的提高，建立銜接良好的肉牛育種、繁殖和育肥的系統是必要的。鑒于規模化養殖具有以上優點，結合我國的國情，我國今后肉牛的生產應該向規模化養殖發展。要改一家一戶分散飼養為適度規模飼養，走大戶養殖，集中育肥，連片發展，建立商品基地的路子，逐步向規模化、標準化、現代化肉牛生產的方向邁進，把"規模＋效益"的優勢最大程度地發掘出來。同時，像所有飼養企業一樣，經營者的管理水平決定著企業的盈利水平，現實中有過許多因管理不當而"場敗圈空"的教訓。因此，搞規模化養殖應在自身管理水平允許的范圍內確定規模大小。可由小規模起步，總結出成熟的管理經驗后，再擴大養殖規模。

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