中國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，具有豐富的自然資源。養(yǎng)殖業(yè)是農(nóng)業(yè)不可分割的一部分，豬肉作為人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡娜馐称罚谥袊?guó)農(nóng)業(yè)中占有非常重要的地位。目前，豬肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在得到優(yōu)化，綜合利用率有所提高，這將初步改變我國(guó)豬肉產(chǎn)品白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少；高溫制品多、低溫制品少以及綜合利用率低的現(xiàn)狀。到2013年，爭(zhēng)取縣城以上城區(qū)豬肉小包裝銷售比例由目前的10%提升至15%，冷鮮肉市場(chǎng)份額由目前的10%提升至20%，到2015年上述比例分別達(dá)到20%和30%左右。豬肉產(chǎn)品的變化在一定程度上刺激了生豬養(yǎng)殖品種的豐富。

就我國(guó)的生豬產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)際情況來說，其鏈條較長(zhǎng)，參與主體多，其主要環(huán)節(jié)包括育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。育種環(huán)節(jié)——參與主體主要為種豬或仔豬企業(yè)，主體的主要職能是引進(jìn)、改良和培育優(yōu)良品種，為下游養(yǎng)殖戶提供種豬。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一一參與主體為養(yǎng)殖戶與養(yǎng)殖企業(yè)，養(yǎng)殖參與主體其主要職能是為下游提供出欄豬(飼養(yǎng)周期16以上、體重100公斤以上)。在我國(guó)，出欄豬80%以上是有農(nóng)戶散養(yǎng)的。屠宰環(huán)節(jié)一一主體為屠宰加工企業(yè)與定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，我國(guó)實(shí)行定點(diǎn)屠宰制度，屠宰企業(yè)都具備屠宰資格，主要對(duì)收購(gòu)的生豬進(jìn)行屠宰、并對(duì)屠宰后的胭體進(jìn)行進(jìn)一步分割，制成各種豬肉產(chǎn)品進(jìn)行銷售。屠宰與加工企業(yè)一般是豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的核心企業(yè)。

加工環(huán)節(jié)——主體為肉食品加工企業(yè)，其主要職能是對(duì)屠宰后的胭體深層次加工。在我國(guó)，諸如雙匯、雨潤(rùn)和金謬等企業(yè)在從事生豬屠宰的同時(shí)，也進(jìn)行一體化加工。流通和銷售環(huán)節(jié)——主體主要為各級(jí)批發(fā)、零售以及流通企業(yè)，負(fù)責(zé)豬肉產(chǎn)品的流通與銷售。在我國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然是豬肉的主要銷售渠道，其銷售量達(dá)50%以上，超市的豬肉銷售市場(chǎng)份額也占到了 20%左右。現(xiàn)在一些大型豬肉加工企業(yè)開始采取專賣店銷售冷鮮豬肉，如千喜鶴、雙匯等專營(yíng)店。消費(fèi)環(huán)節(jié)——在我國(guó)，居民消費(fèi)肉類食品以豬肉為主，豬肉消費(fèi)量可以占到肉類消費(fèi)總量的64%以上，但是由于受到風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰等因素的影響，各個(gè)地區(qū)豬肉消費(fèi)量差異性較大。2009-2013年生豬養(yǎng)殖市場(chǎng)規(guī)模整體呈上升趨勢(shì)，2013年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.43萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3.74%。

在豬肉安全上，國(guó)家也頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》、《伺料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《關(guān)于查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含有違禁藥品的飼料和飼料添加劑的緊急通知》等相關(guān)法律法規(guī)，為了鼓勵(lì)各個(gè)縣市區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、集約化發(fā)展，政府又出臺(tái)了《生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金管理辦法》明確提出支持生豬產(chǎn)業(yè)鏈整合，這一方案的提出的在很大程度上刺激了整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展。為推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)方式盡快由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，促進(jìn)現(xiàn)代畜牧業(yè)持續(xù)健康平穩(wěn)發(fā)展，農(nóng)業(yè)部于2011年4月印發(fā)了《2011年畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)工作方案》，繼續(xù)在全國(guó)生豬、奶牛、蛋雞、肉雞、肉牛和肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)域開展畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建。

千訊咨詢分析師劉佳在《中國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展研究及投資前景報(bào)告》中指出，目前，國(guó)內(nèi)散養(yǎng)戶和中小型養(yǎng)殖戶在國(guó)內(nèi)仍占較高比例。雖然生豬養(yǎng)殖的上下游企業(yè)開始進(jìn)入本行業(yè)，但仍處于初期階段。因此，未來五年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況仍主要表現(xiàn)為規(guī)模企業(yè)和中小養(yǎng)殖戶的競(jìng)爭(zhēng)，大型規(guī)模企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)較小。目前，我國(guó)生豬養(yǎng)殖的大規(guī)模企業(yè)主要有廣東溫氏食品集團(tuán)有限公司、羅牛山、雛鷹集團(tuán)、河南牧原、廣東長(zhǎng)江食品有限公司、新五豐、正邦科技、高金食品等，主要分布于廣東、海南、河南、湖南、江西、四川等地區(qū)。《報(bào)告》顯示，隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化步伐的加快，我國(guó)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)需求出現(xiàn)新的變化。農(nóng)村居民口糧消費(fèi)繼續(xù)下降，畜產(chǎn)品消費(fèi)快速增加，城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)不斷升級(jí)，優(yōu)質(zhì)安全畜產(chǎn)品需求不斷增加。我國(guó)未來每年新增人口約700萬(wàn)，農(nóng)村人口城鎮(zhèn)化數(shù)量約1200萬(wàn)，隨著居民收入水平的不斷提高，擴(kuò)大內(nèi)需和城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展等戰(zhàn)略深入實(shí)施，畜產(chǎn)品消費(fèi)需求仍將繼續(xù)剛性增長(zhǎng)，將進(jìn)一步帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展。

從消費(fèi)水平看，城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鄉(xiāng)村居民。但是隨著人們生活水平的提高，這種差距逐步在縮小。從消費(fèi)類型看，農(nóng)村居民己經(jīng)從有肉吃逐步向以瘦肉消費(fèi)為主轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民的豬肉消費(fèi)在以瘦肉為主的同時(shí)，加工品和熟食所在比例也在增長(zhǎng)。從消費(fèi)偏好看，豬肉消費(fèi)仍然是農(nóng)村居民的主要肉食類消費(fèi)，而在城鎮(zhèn)隨著人們的生活水平提高，更加注重追求營(yíng)養(yǎng)高、熱量低的食品，而豬肉由于脂肪含量低，加之其他低脂肪肉類、禽類等肉食產(chǎn)品供應(yīng)充足，使得豬肉的消費(fèi)量有所降低，家禽、牛肉等畜禽產(chǎn)品消費(fèi)不斷增高。