西北地區(qū)養(yǎng)鵝自有品種先后有兩個：一個是新疆伊犁地區(qū)的伊犁鵝，已有將近300年的馴養(yǎng)歷史，于2000年被列入國家級畜禽資源保護品種。伊犁鵝具有耐粗飼、宜放牧、抗嚴寒的特點，因它是中國境內(nèi)幾十個鵝品種中進化最慢的品種，還保留了短距離的飛翔能力，故而也叫塔城飛鵝。

近幾年，伊犁鵝依托其資源保護單位的努力和當(dāng)?shù)厝罕姷闹С郑瑢ζ浼兎N繁育、種源利用、保種擴繁、綜合開發(fā)都做了大量科學(xué)、細微、繁鎖、具體的工作，對伊犁鵝立足當(dāng)?shù)兀椛渲苓叀㈤_發(fā)利用、擴大發(fā)展起到了積極的作用。

第二個品種是陜西南部漢中地區(qū)的漢中白鵝，因漢中地區(qū)與四川省北部的廣元、巴中接壤為鄰，有的縣（區(qū)）在歷史行政區(qū)劃上也曾劃歸四川管轄，故兩地群眾語言交流、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、農(nóng)耕方式、養(yǎng)殖項目上更是融為一體，養(yǎng)鴨養(yǎng)鵝也是漢中及四川地區(qū)一些農(nóng)戶的傳統(tǒng)習(xí)慣，漢中白鵝也名噪一時，但因其沒有明顯具備地域的特點和區(qū)別于其它鵝品種的優(yōu)勢在生產(chǎn)實踐中已被逐漸淡化。

目前西北地區(qū)養(yǎng)鵝的區(qū)域除新疆和漢中地區(qū)之外，與湖北省和重慶市接壤的陜西安康地區(qū)，與四川省北部接壤的甘肅隴南地區(qū)，與四川西北部接壤的青海省東南部地區(qū)的一些農(nóng)戶也有養(yǎng)鵝習(xí)慣。

據(jù)統(tǒng)計，目前西北地區(qū)每年鵝的飼養(yǎng)總量大約在600萬只左右。近年來，隨著西北地區(qū)養(yǎng)鵝業(yè)的逐步發(fā)展，也出現(xiàn)一些食品加工廠進行改建擴建，進行肉鵝屠宰的情況，新疆地區(qū)已有了多家專門從事肉鵝回收屠宰的企業(yè)，這對解決當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鵝群眾的后顧之憂，緩解賣鵝難的問題，起到了很大的作用。重慶的一位老板，在新疆伊寧經(jīng)營肉鵝加工，每年屠宰肉鵝200多萬只，產(chǎn)品除在本地區(qū)銷售之外，還銷往四川、重慶、廣東等地。

在鵝的餐飲烹飪方面，雖說西安、蘭州、銀川、西寧、烏魯木齊、拉薩等城市也有專門經(jīng)營的清湯鵝、竹蓀鵝，江蘇、安徽等省也有外地商販在西北地區(qū)經(jīng)營四川鹵鵝、固始鵝塊、南京鹽水鵝、黑龍江對青烤鵝、法式鵝肝和一些飯店餐館制作的燒烤鹵鵝和鵝肉菜肴之外，在飲食習(xí)慣、烹飪技法、花色品種方面與南方鵝的主銷區(qū)有很大的差距。