一、大型育種公司是肉鴨遺傳資源保護的中堅力量

家鴨的分布格局更不均勻， 家鴨的馴化歷史很長， 在古埃及、 美索不達米亞、 中國和古羅馬帝國都有飼養， 世界上鴨和番鴨品種共有 220個 （見表 1）， 主要分布在亞洲、 歐洲和高加索地區， 現在家鴨的飼養主要在中國， 總量占全球的 70%左右，鴨的品種（不包括番鴨）占記錄家禽品種總數的11%。

目前我國肉鴨養殖仍以快大型肉鴨為主， 占據中國肉鴨市場 90%， 導致我國多個麻鴨品種出現頻危甚至頻臨滅絕的或者出現不同程度退化。據聯合國糧農組織（FAO）公布的最新數據，全世界禽類遺傳資源的狀況不容樂觀， 禽類品種有 4%滅絕， 12%頻臨滅絕， 16%危險， 26%無危險，42%不詳， 其中在歐洲及高加索有 3 個肉鴨品種滅絕。針對肉鴨品種退化的現實， 要加強肉鴨資源保護工作。

目前許多水禽養殖大國已認識到了品種多樣性對于保持國際水禽市場優勢地位的重要性，一些大型育種公司已經成為水禽遺傳資源保護的中堅力量， 他們保存了大量的資源系作為育種素材。如法國賽巴拉·薩松家禽育種公司建有龐大的家禽基因庫， 保存著各種鵝種的優良基因。英國尼科爾集團櫻桃谷農場有限公司擁有北京鴨肉用型、 蛋用型和北非型等 16個品系； 一些國立大學和研究所也建有遺傳資源庫以供研究用，如阿爾伯塔大學保存有幾個純種的禽類品種。此外， 國外一些非政府組織也參與了遺傳資源保護工作， 如加拿大禽畜遺傳資源保護基金會和加拿大野鴨基金會等。雖然目前國內一些大型肉鴨公司也在進行遺傳資源保護工作， 但是在系統性、 科學性和重視程度上都有待提高， 這也是肉鴨企業下一步努力的方向。

二、加速優質肉鴨育種，環節肉品質下降問題

目前生產中大型肉鴨都經過高強度選育和雜交配套， 其早期生長速度幾近極限， 不可避免會造成肉品質下降。其實， 生長速度、 肉品質、 飼料報酬都是肉鴨重要的經濟性狀， 對于一個品種的評定， 如何在三個性狀之間尋找到最佳平衡點將是非常復雜的工程。如何利用現有的遺傳資源來改良鴨肉品質將是今后一段時間內的工作重點。

鴨肉品質下降的現狀可以通過優質肉鴨育種來改善。優質肉鴨育種策略： 充分利用建昌鴨、 巢湖鴨、 莆田黑鴨白色突變個體與北京鴨進行雜交配套利用。可以模仿 “肉雜雞” 的制種思路， 利用金定鴨、 高郵鴨等高產蛋鴨品種與紹鴨進行經濟雜交生產花邊鴨 （肉雜鴨）， 60日齡即可上市， 活重達到 2.1 千克/只。目前以臨武鴨、 吉安紅毛鴨、 江夏鴨、 金陵白鴨為優質肉鴨生產板鴨、 鹵鴨、 咸水鴨的產品是不錯的方向， 有專家預測， 今后這一系列產品的市場占有率有望超過30%。

三、建立產品質量可追溯系統規避安全隱患

食品安全問題很大部分是由于市場機制不完善造成的監管力量不均衡引起的， 而監管不到位就會給企業提供誠信缺失的土壤。要實現食品安全狀況的全面和根本好轉， 從生產到銷售每一個環節的精細化監管勢在必行。一些大型企業開始自建生產基地， 建立產品質量可追溯體系， 在產品生產和市場供應的整個過程中對產品各種相關信息進行記錄存儲， 以便在出現產品質量問題時能夠快速準確地查詢到出問題的原料或加工、 運輸環節， 必要時進行產品召回， 實施有針對性的懲罰措施， 由此來提高產品質量水平。

目前部分肉鴨鮮凍產品在種源、 養殖、 加工、物流、 配送等整個產業鏈上已建立起全程可追溯系統， 基本形成了科學、 嚴格的產品質量安全保證、 控制、 檢查、 檢測體系， 可追溯系統正式啟動，公眾可通過登陸中國農墾農產品質量安全信息網或電話語音、 手機短信等方式進行信息查詢，了解產品生產過程和質量情況。

四、新《環保法》實施推動養殖模式進步

2015 年新《環保法》的實施對肉鴨養殖業來說必然是一次考驗和提升的機會，《規模污染防治條例》和新《環保法》出臺后， 部分地區相繼出臺禁養和限養政策， 畜牧業環保壓力進一步加大。在這種情況下， 傳統落后的生產模式必被淘汰， 企業必須對養殖模式進行升級， 這也將催生出一些新的養殖模式： 一是標準化模式， 這種模式高投入、 高產出， 可以提高生產效率； 二是發酵床養殖模式， 這種模式環保、 節能、 零排放、 可持續； 三是家庭農場模式， 這種模式是以家庭為生產單元， 管理成本低、 利潤無再分配， 可以實現零排放、 自動化、 生態循環。其中最適合家庭農場生產的是上層采用網上養鴨、 下層配以發酵床，這樣可以顯著降低勞動力， 僅為傳統養殖方式的1/3； 其次是減少墊料開支， 一次性鋪設 30～35厘米厚的墊料， 中間少量補充后可以連續使幾年；三是發病率降低， 用藥減少， 保障食品安全， 飼養管理者健康有保障； 四是可以實現零排放， 無任何污染物流出養殖場外， 臭氣、 氨氣極少產生； 五是可以正常采取免疫、 除蟲、 消毒等措施。但是采用這種模式初期建場成本較高， 中小養殖戶一時難以接受。面對日益加大的環保壓力， 必須更新現有養殖模式。

五、產品深加工是待開發的金礦

目前肉鴨養殖、 粗加工的規模發展非常迅速， 而深加工產能有限， 兩者之間矛盾突出， 今后要加大深加工產能。由于目前國內肉鴨生產環節還存在不透明性， 再加工鴨肉產品出口存在貿易壁壘， 鴨肉產品基本上是國內消費。但是有些企業正在展開新的嘗試， 如南京桂花鴨集團與美國楓葉公司共同出資組建了江蘇阿米婭投資有限公司， 目前公司生產的阿米鴨（桂花鴨）已經走上美國市場， 售價高達368元/只， 這為國內大型肉鴨養殖、 加工企業未來發展提供了良好的借鑒。

六、生產模式升級是產業化發展的必由之路

經過多年探索實踐， 家禽業生產模式已經由最初的 “公司+農戶” 模式升級為 “公司+合作社+家庭農場” 模式、“公司+合作社+家庭農場+金融+保險” 模式， 產業鏈處于逐步健全完善之中。當然， 無論采用哪種模式， 與政府政策導向都是分不開的。

隨著中國經濟進入新常態， 肉鴨產業發展也進入全面調整時期： 產能過剩的現狀可以通過規模適度發展來緩解， 要充分發揮中國畜牧業協會白羽肉鴨工作委員會的組織與協調作用， 委員會計劃在 2015 年將祖代肉鴨存欄量下調 20%～25%， 祖代鴨存欄量保持在 2 600單元、 父母代15萬單元、 商品代 25億只； 物流與電商為行業發展帶來機遇， 通過發展電商物流與拓寬產品銷售渠道， 即使再不敏感的人， 也會在2014年感受到互聯網的脈動， 電子商務是 2014年的絕對主角。反觀以養殖業為主體的農牧行業， 傳統的農牧業能否借助電商平臺和物流產業實現轉型并且取得新的突破？巨頭們的跨界牽手背后又蘊藏著怎樣的利益邏輯？這是值得思考的問題。

（中禽傳媒 陳國宏）