拉運(yùn)生豬車(chē)簡(jiǎn)單沖洗再裝運(yùn)生肉　　6月23日下午5時(shí)許，根據(jù)市民反映的情況，記者在會(huì)寧縣高速路口處等待拉運(yùn)生豬的車(chē)輛。約6時(shí)許，一輛車(chē)號(hào)為甘D·E3876的會(huì)寧單排微貨車(chē)滿載一車(chē)活豬駛上高速公路。記者隨后驅(qū)車(chē)跟隨該車(chē)，7時(shí)20分該車(chē)到達(dá)定西市安定區(qū)馨勝生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。到達(dá)屠宰場(chǎng)后，車(chē)上包括司機(jī)在內(nèi)的3名隨車(chē)人員下車(chē)，在豬屁股上用烙鐵烙印記號(hào)，將豬趕入豬欄，這一車(chē)有10頭豬。　　車(chē)上一名男子拿起掃把，將車(chē)廂內(nèi)用來(lái)鋪墊的雜草和豬糞直接從車(chē)廂內(nèi)掃出。隨后，男子又將車(chē)轉(zhuǎn)移到旁邊的水管處，沖刷清理車(chē)廂。整個(gè)過(guò)程持續(xù)近20分鐘。其間，該男子從車(chē)內(nèi)拿出一大張顏色已泛黑的塑料布鋪在地上，用水管沖刷。通過(guò)閑聊，記者得知，這塊塑料布是他們第二天用來(lái)包裹鮮肉用的。記者注意到，在整個(gè)車(chē)廂清理過(guò)程中，無(wú)論是清掃雜草、豬糞，還是沖洗車(chē)廂，該男子并未更換任何鞋和衣服，對(duì)車(chē)廂和自己都沒(méi)有進(jìn)行任何消毒工作。　　隨后，又陸續(xù)來(lái)了4輛會(huì)寧籍的微貨運(yùn)豬車(chē)。整個(gè)操作流程和第一輛車(chē)幾乎完全一樣。據(jù)一名司機(jī)介紹，車(chē)輛清洗完畢后，他們會(huì)將車(chē)停放在屠宰場(chǎng)內(nèi)，隨車(chē)人員則住在附近一個(gè)招待所內(nèi)，第二天清晨5時(shí)許，屠宰工作完成，他們便將鮮肉直接拉走。“車(chē)輛放在這里一晚上，不會(huì)弄臟嗎？”對(duì)于記者的疑問(wèn)，一名隨車(chē)人員表示：“拉肉都是在黑夜，到時(shí)候再洗，不但看不清也來(lái)不及，現(xiàn)在洗干凈了我們也可以多休息會(huì)，一晚上不會(huì)弄臟的。”　　鮮肉用塑料包裹或直接暴露拉運(yùn)　　6月24日凌晨5時(shí)許，記者再次來(lái)到該屠宰場(chǎng)，此時(shí)，這里已經(jīng)停放了不少等待拉肉的車(chē)輛，包括前一天來(lái)自會(huì)寧拉運(yùn)活豬的5輛微貨車(chē)。　　在混亂的現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，來(lái)自會(huì)寧的隨車(chē)人員先將塑料布平鋪在車(chē)廂內(nèi)，緊接著將屠宰完畢的豬肉，直接疊加累放在上面，10頭豬屠宰后裝了滿滿一車(chē)廂。透過(guò)塑料布，記者看到，拉運(yùn)人員并未將豬肉和內(nèi)臟完全分離，而是將內(nèi)臟以及頭、蹄等簡(jiǎn)單地用塑料袋裝起，直接拉走，部分車(chē)主甚至直接將所有肉制品放在一起。記者手觸塑料布，由于屠宰不久，此時(shí)豬肉還有一定的熱度。其間，記者發(fā)現(xiàn)其中一輛車(chē)上的拉運(yùn)人員直接將屠宰好的豬肉放在車(chē)廂內(nèi)，沒(méi)有進(jìn)行任何防塵遮蓋，便駕車(chē)駛出了屠宰場(chǎng)大門(mén)。　　5時(shí)20分左右，會(huì)寧籍的5輛車(chē)陸續(xù)裝車(chē)完畢，開(kāi)始駛出屠宰場(chǎng)。為了保持肉的新鮮，一路上，拉運(yùn)車(chē)輛行駛速度較快，時(shí)速基本保持在100公里左右。6時(shí)30分左右，記者隨車(chē)到達(dá)了會(huì)寧縣城。此時(shí)，拉肉車(chē)輛便分散開(kāi)來(lái)，向各個(gè)店鋪送肉。之后，所有車(chē)輛又集中到了會(huì)寧縣南關(guān)商貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，將豬肉分送到各個(gè)大肉店鋪。這里是會(huì)寧縣縣城最大的生豬肉銷(xiāo)售場(chǎng)所，而且大多以批發(fā)為主，在隨后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這里的大肉將送往會(huì)寧的各個(gè)飯館、酒店等。　　當(dāng)日中午時(shí)分，記者走訪當(dāng)?shù)卮笕獾赇伆l(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)天氣溫并不高，但記者隨機(jī)拿起一塊豬肉，就能聞到一股淡淡的腥臭味。25日下午2時(shí)許，會(huì)寧縣縣城氣溫急劇上升，記者再次走訪會(huì)寧縣城的部分大肉商鋪。在一家商鋪內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)該店鋪內(nèi)當(dāng)天出售的部分新鮮大肉有著一股濃烈難聞的味道，如果拿到鼻前，腥臭味更是令人作嘔。該店鋪老板告訴記者，會(huì)寧縣大部分大肉店鋪的豬肉都是店鋪老板自己收購(gòu)活豬后，幾家合在一起拉到定西屠宰的。可這些天，拉回來(lái)的肉總是有一股難聞的味道，直接導(dǎo)致大肉銷(xiāo)量下降。當(dāng)天他僅屠宰了一頭豬，直到現(xiàn)在都沒(méi)有賣(mài)完，如果放到以前，到這個(gè)時(shí)間，差不多已賣(mài)出兩頭豬了。　　同時(shí)，讓該店老板感到無(wú)奈的是，大肉拉來(lái)后，有些豬體內(nèi)側(cè)的肉，異味更為嚴(yán)重，無(wú)奈之下，該老板只得將這些肉割下扔掉，或者對(duì)一些味道較大的大肉，進(jìn)行冷凍后再出售，這樣雖然價(jià)格低一點(diǎn)，但至少冷凍后的異味會(huì)有所減少，顧客一般不會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉還能賣(mài)出去。而此時(shí)記者看到，該店鋪肉案板上放置出售的大肉都是他揀出來(lái)異味較輕的。該店鋪老板介紹，據(jù)他所知，前兩天，已經(jīng)有部分商戶遇到了退貨的客戶，退貨原因就是大肉有異味。　　隨后，記者再次來(lái)到會(huì)寧南關(guān)商貿(mào)市場(chǎng)，以顧客的身份通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，這里出售的鮮大肉都有一股異味，尤其是有豬皮的一面，異味較濃。但為了生意，商戶們大都表示：“現(xiàn)在天氣熱，有一點(diǎn)味道正常。”一名商鋪老板告訴記者，肉確實(shí)有異味，主要原因是氣溫升高，此外在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有懸掛，而是堆疊在一起。因?yàn)橥涝讏?chǎng)在屠宰完畢后就直接把豬肉裝車(chē)運(yùn)走了，時(shí)間非常緊，此時(shí)，豬肉尚處于一個(gè)溫?zé)釥顟B(tài)，堆疊放置的大肉，運(yùn)輸時(shí)間稍長(zhǎng)，位于底部和肉體內(nèi)側(cè)部位的大肉必然會(huì)發(fā)臭，再加上天氣一熱，異味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。　　運(yùn)輸方式幾乎無(wú)一項(xiàng)達(dá)標(biāo)　　記者查閱我國(guó)《肉制品的運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》了解到，鮮凍肉運(yùn)輸過(guò)程中為保證肉制品的衛(wèi)生規(guī)范要做到：1.鮮凍肉不得敞運(yùn)，沒(méi)有外包裝的剝皮凍豬肉不得長(zhǎng)途運(yùn)輸；2.頭、蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。胃、腸與心、肝、肺、腎不得盛裝同一容器內(nèi)，并不得與肉品直接接觸；3.裝、卸鮮、凍肉時(shí)，嚴(yán)禁腳踩、觸地。4.所有運(yùn)輸車(chē)輛、容器應(yīng)隨時(shí)、定期清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的車(chē)輛、容器。　　同時(shí)，在許多相關(guān)文獻(xiàn)中記者還注意到，目前GMP(中文含義是“生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范”或“良好作業(yè)規(guī)范”、“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”)在肉品生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中已被廣泛應(yīng)用。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，鮮肉在運(yùn)輸過(guò)程中需要采用保溫車(chē)，用掛式運(yùn)輸，嚴(yán)禁腳踏、觸地。頭、蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。胃、腸與心、肝、肺、腎不得盛裝在同一容器內(nèi)，并不得與肉品直接接觸。運(yùn)輸車(chē)輛必須滿足以下要求：內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成，不會(huì)改變?nèi)馄返睦砘匦曰蛭：θ藗兊慕】担瑑?nèi)表面必須光滑、易于清洗和消毒；配備適當(dāng)?shù)难b置，防止肉品與昆蟲(chóng)、灰塵接觸，且防水；對(duì)于運(yùn)輸?shù)碾伢w(半個(gè)或1/4胴體)，必須用防腐支架裝置，以懸掛式運(yùn)輸，其高度以鮮肉不接觸車(chē)廂底為宜。運(yùn)輸車(chē)輛在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中必須保持一定的溫度要求，凡運(yùn)輸肉品的車(chē)輛，不得用于運(yùn)輸活的動(dòng)物或其它可能影響肉品質(zhì)量或污染肉品的產(chǎn)品，不得同車(chē)運(yùn)輸其它產(chǎn)品，即使頭、蹄、胃，若未經(jīng)浸燙、剝皮、脫毛，也不得同車(chē)運(yùn)輸。肉品不得用不清潔或未經(jīng)消毒的車(chē)輛運(yùn)輸。發(fā)貨前，必須確定運(yùn)輸車(chē)輛及搬運(yùn)條件是否符合要求，并簽發(fā)運(yùn)輸檢疫證明。