位于通州區(qū)磚廠北里的黑窩點(diǎn)內(nèi)，屠宰好的生豬掛在鐵桿上。6月18日晚，北京市食藥監(jiān)等多部門聯(lián)合行動(dòng)，查抄了這處“注水豬”黑窩點(diǎn)。

六環(huán)內(nèi)，通州區(qū)磚廠北里，廠房林立。每晚11點(diǎn)左右，一陣陣“嗷嗷”的慘叫聲從廠房深處傳出，劃破寂靜的夜空。

“這是豬被宰時(shí)，掙扎發(fā)出的叫聲”，周邊的居民已經(jīng)習(xí)慣了這樣的“噪音”。新京報(bào)記者連日蹲守調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一輛河北牌照的貨車，每天從養(yǎng)殖戶手里收購(gòu)約10頭生豬，運(yùn)至這個(gè)黑窩點(diǎn)宰殺，再將數(shù)千斤豬肉運(yùn)至通州區(qū)的3個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

記者注意到，出自黑窩點(diǎn)的豬肉并未蓋有檢疫章，然而在通過(guò)區(qū)大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)，這些豬肉每天都能躲過(guò)市場(chǎng)管理方的檢查，正常銷售給前來(lái)買肉的市民。

6月18日，北京市食品藥品稽查總隊(duì)等多個(gè)部門的執(zhí)法人員，對(duì)該窩點(diǎn)進(jìn)行查抄，現(xiàn)場(chǎng)查處5名涉案人員和11頭生豬，被查生豬每頭都在250斤以上，看上去要比普通豬腫大。

北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)采樣后送到具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些生豬的豬肉水分嚴(yán)重超標(biāo)，系“注水肉”，而且含瘦肉精。

蹊蹺的是，當(dāng)天執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)注水工具，“這些豬很可能在養(yǎng)殖或運(yùn)輸環(huán)節(jié)就出了問(wèn)題，不排除是用泔水喂養(yǎng)?！毕嚓P(guān)部門稱，追溯源頭或涉及北京“泔水豬”缺乏監(jiān)管、餐廚垃圾流向和處理等問(wèn)題，而整治卻經(jīng)常面臨執(zhí)法難、“無(wú)罰則”等尷尬局面。

“注水肉”市場(chǎng)現(xiàn)身

攤販打正規(guī)廠家招牌售便宜“白條豬”，經(jīng)檢測(cè)水分超標(biāo)

6月16日凌晨5點(diǎn)30分，來(lái)往通州區(qū)大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)的貨車多了起來(lái)，一輛河北車牌的貨車停在了一豬肉銷售攤位旁。

這輛銀灰色的貨車后排貨架上沒(méi)有任何遮擋，3頭豬被切分成6大塊，平放在貨架上，貨架上還放著幾個(gè)不銹鋼盆，里面裝著豬頭、豬肝等豬內(nèi)臟。

車停在攤位編號(hào)16/17號(hào)攤旁，駕駛座上的男子下車后，拿起一件黑色風(fēng)衣套在胸前，將一片片豬肉捧起，搬到肉攤上。

搬好一塊，女?dāng)傊鞅銜?huì)立刻對(duì)豬進(jìn)行切割，整個(gè)過(guò)程持續(xù)了近半個(gè)小時(shí)。待貨車開(kāi)走時(shí)，攤位上已經(jīng)擺滿了切割好的前后腿肉、五花肉、排骨等。

“這都是正規(guī)廠家的肉，無(wú)注水”，當(dāng)有顧客前來(lái)挑肉時(shí)，女?dāng)傊骺倳?huì)不斷強(qiáng)調(diào)。同時(shí)攤位前還掛著“大紅門冷鮮肉、無(wú)注水、放心肉”的橫幅。大紅門肉類食品公司(簡(jiǎn)稱大紅門公司)屬北京二商局管理，系北京正規(guī)的生豬屠宰國(guó)企。

但曾在該攤位買過(guò)豬肉的市民周先生說(shuō)，他有一次買一小塊后腿肉，每斤售價(jià)10.5元竟要價(jià)25元?！斑@么小塊肉怎么這么重，會(huì)不會(huì)是注水了?”

“售價(jià)本身就有問(wèn)題，如果是正規(guī)肉，不可能在早市上賣到10.5元的低價(jià)”，大紅門公司一位工作人員介紹，目前北京正規(guī)生豬價(jià)格為14.5元左右，市場(chǎng)攤位上后腿肉最便宜的也在12元至13元之間。同時(shí)這個(gè)攤位跟他們根本沒(méi)有任何合作關(guān)系。

記者在16/17號(hào)攤位上買了兩塊每斤售價(jià)10.5元的后腿肉，送往通州潞城鎮(zhèn)的大紅門公司的自檢實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)水分檢測(cè)含水率分別為80.49%和79%，而用于比較的該公司所產(chǎn)鮮肉則為72.4%。同時(shí)正規(guī)屠宰廠宰殺的豬肉由于經(jīng)過(guò)冷凍排酸環(huán)節(jié)，肉身有明顯的冷凍感，但送檢的肉肉質(zhì)松散綿軟。

“水分超標(biāo)意味著這些肉是注水肉”，專業(yè)人員表示，“注水肉”除了增重?fù)p害消費(fèi)者權(quán)益外，肉的品質(zhì)也會(huì)降低。注入不潔凈的水還會(huì)滋生細(xì)菌毒素，危及健康。

記者和大紅門公司工作人員再次來(lái)到大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)，在16/17號(hào)攤位附近。運(yùn)送豬肉的貨車除了冀牌貨車，還增加了京P7ZG82，兩輛車前后卸了至少六頭屠宰好的生豬到攤位上。

經(jīng)觀察，這些豬的肉身上都有紫色的一橫一橫的記號(hào)，但非常模糊。大紅門公司工作人員解釋，正規(guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)的豬肉，身上都必須有紫色圓形的檢疫章，如果沒(méi)有正規(guī)檢疫章的豬肉，一般出自私屠亂宰的黑窩點(diǎn)。

拉肉貨車的軌跡

私宰黑窩點(diǎn)藏身廠房區(qū);貨車市場(chǎng)卸完肉再赴養(yǎng)殖場(chǎng)拉豬

這些“注水豬”來(lái)自哪里?記者尋著該輛掛著河北冀字車牌(簡(jiǎn)稱冀牌貨車)的貨車一路追蹤。

6月17日早上6點(diǎn)左右，在大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)卸完肉后，冀牌貨車回到六環(huán)內(nèi)通州區(qū)磚廠北里廠房區(qū)一個(gè)院子里，該片廠房區(qū)僅一個(gè)路口對(duì)接馬路。冀牌貨車所停的院子有兩間平房，三面圍墻，唯一的出入口右側(cè)有一個(gè)大鐵籠，里面有一只藏獒，院子里還有兩只沒(méi)有拴著的藏獒，陌生人根本無(wú)法靠近。

經(jīng)蹲守記者發(fā)現(xiàn)，每晚11點(diǎn)左右，院子附近都能聽(tīng)到生豬被屠宰時(shí)發(fā)出的叫聲，周邊的居民稱已經(jīng)習(xí)慣了這樣的“噪音”。

每天凌晨5點(diǎn)鐘左右，冀牌貨車會(huì)裝著屠宰好的生豬從平房區(qū)駛出，在花鳥(niǎo)市場(chǎng)卸完肉后，回到廠房區(qū)的院子，6點(diǎn)半左右又會(huì)駛出，從養(yǎng)殖戶處收購(gòu)生豬。

6月17日早上6點(diǎn)半，冀牌貨車從土橋上了六環(huán)，一直往大興方向開(kāi)，該車在馬駒橋東處出了高速后，多次在路邊?？?，最終消失在大興區(qū)留民營(yíng)村內(nèi)。記者探訪了解到，這個(gè)村里聚集著不少私營(yíng)養(yǎng)豬場(chǎng)。

留民營(yíng)村一養(yǎng)豬場(chǎng)老板透露，村里的私人養(yǎng)殖場(chǎng)有豬要出圈，此前會(huì)聯(lián)系“豬經(jīng)紀(jì)”，通過(guò)“豬經(jīng)紀(jì)”把豬賣到肉廠或者私人屠宰戶。因?yàn)樾星椴缓茫芏嘭i經(jīng)紀(jì)都不干了，如今一般都是誰(shuí)需要，誰(shuí)就直接上門買豬?！艾F(xiàn)在一般私人宰豬的都是江西過(guò)來(lái)的。”

據(jù)知情人士透露，收購(gòu)?fù)旰螅@些豬并沒(méi)有到當(dāng)?shù)氐臋z疫站進(jìn)行檢疫，而是直接拉回窩點(diǎn)進(jìn)行屠宰，不僅收購(gòu)價(jià)格比正規(guī)屠宰廠便宜，同時(shí)還能省去一筆檢疫費(fèi)。

下午6點(diǎn)左右，冀牌貨車返回到磚廠北里，雖然車后蓋了一層帆布，但仍能隱約看到裝著的四五頭生豬。大約一小時(shí)后，車上的生豬已經(jīng)卸完，現(xiàn)場(chǎng)留下了強(qiáng)烈的豬糞味。

驚現(xiàn)“瘦肉精”

多部門聯(lián)合執(zhí)法查抄黑窩點(diǎn);被查豬肉檢出禁用“瘦肉精”

接到新京報(bào)記者反饋的線索后，北京市食品藥品稽查總隊(duì)、北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、通州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、通州區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所等多部門立即摸排，連續(xù)蹲守近30個(gè)小時(shí)后，最終將黑窩點(diǎn)鎖定在冀牌貨車停放的院子左側(cè)一廠房?jī)?nèi)。

6月18日晚23時(shí)，豬叫聲再次傳出。執(zhí)法人員叩開(kāi)廠房大門。一股豬糞味撲面而來(lái)，地上血水橫流，混雜著白色的豬毛。

近百平米大的廠房?jī)?nèi)，5名涉案人員正在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰，已經(jīng)屠宰好的生豬切成兩半，掛在鐵桿上，有些剛退完毛。七八個(gè)切割好的豬頭就放在鋪滿血水的地上，豬糞用四個(gè)大木桶裝著，木桶上面放著不銹鋼盆，盆里裝著剛切割出來(lái)的豬內(nèi)臟。

廠房里頭有一個(gè)直徑一米多的水泥坑，上面冒著熱氣，生豬在水泥坑煺毛后，直接放在地上進(jìn)行屠宰。在一面格擋墻上，還放著數(shù)瓶紫藥水，墻下的血水至少有兩厘米深，凝固著，無(wú)法流動(dòng)排出。

執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查獲正在屠宰的生豬11頭，以及豬下貨(含頭蹄)11套，共計(jì)1370公斤,收繳稱重磅秤以及屠宰刀具8把。經(jīng)證實(shí)，該場(chǎng)所并未取得《定點(diǎn)屠宰許可證》，涉案人員5名(均為外省籍人員)在該地進(jìn)行屠宰分割，再將豬肉運(yùn)往通州區(qū)3個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

當(dāng)晚，執(zhí)法人員查扣非法屠宰的生豬產(chǎn)品以及相關(guān)物品，涉案人員被帶走進(jìn)行調(diào)查。

北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)所查抄的11頭生豬進(jìn)行取樣檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告中顯示，5個(gè)樣本中，含水量全部超過(guò)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

按照2010年衛(wèi)生部頒發(fā)的食品中水分的測(cè)定GB5009.3-2010要求，豬肉含水率小于等于77%，而查抄的生豬取樣發(fā)現(xiàn)，含水率均超過(guò)77%，最高的甚至達(dá)到81%。

“81%的含水量已經(jīng)相當(dāng)高了”，北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)吉鴻武介紹，當(dāng)晚查抄后又隔了數(shù)小時(shí)，在第二天白天才對(duì)取樣的肉類進(jìn)行檢測(cè)，此時(shí)肉中已經(jīng)蒸發(fā)掉了一部分水分。

檢測(cè)報(bào)告還顯示，查抄的豬肉中，還檢出沙丁胺醇，該物質(zhì)屬于“瘦肉精”。部分檢測(cè)樣本的沙丁胺醇的含量達(dá)每公斤94.75微克。

據(jù)了解，“瘦肉精”用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長(zhǎng)，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但對(duì)人體有害，食用含“瘦肉精”的豬肉可能出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡，食用“瘦肉精”中毒的情況屢有發(fā)生，目前在我國(guó)已經(jīng)禁用。

檢疫票含“水分”

黑窩點(diǎn)豬肉流向多個(gè)市場(chǎng);攤販“真假豬”混賣躲市場(chǎng)檢查

5名涉案人員中，其中一名正是大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)上16/17號(hào)攤的攤主胡保花，來(lái)自江西。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)了解到，所屠宰分割的生豬是胡?；ǖ壬姘溉藛T以7.8元每斤的價(jià)格，從通州區(qū)西集鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶手中購(gòu)進(jìn)。

據(jù)胡?；ü┦觯?dāng)晚被查的11頭生豬，并非全是她個(gè)人所有，與另外4名涉案人員屬于“搭幫”屠宰。其一方面從正規(guī)屠宰廠購(gòu)進(jìn)檢疫票等合法手續(xù)的生豬，同時(shí)會(huì)從養(yǎng)殖戶處以較低價(jià)格購(gòu)進(jìn)生豬，“真假豬”混著賣。

6月19日清晨，通州食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)涉及的張辛莊市場(chǎng)、西集鎮(zhèn)市場(chǎng)、大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。當(dāng)天共檢查涉案市場(chǎng)的畜禽類經(jīng)營(yíng)戶40戶，對(duì)不能提供合法手續(xù)的351.5公斤肉制品予以查封扣押, 并對(duì)其經(jīng)營(yíng)的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行抽驗(yàn)送檢。

據(jù)大運(yùn)河花鳥(niǎo)市場(chǎng)管理處介紹，胡保花的攤位在被查前一天仍有正規(guī)的豬肉檢疫票，但只有一張，數(shù)量顯示為75公斤。但按照記者此前觀察，該攤位每天切割的豬肉至少3頭，每頭在200斤以上。

該市場(chǎng)管理處工作人員稱，在每天的例行檢查中，并未嚴(yán)格根據(jù)檢疫票上的數(shù)量，對(duì)銷售攤位進(jìn)行檢查。“今后一定會(huì)票數(shù)一致，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)，則對(duì)攤位進(jìn)行清場(chǎng)?！?/p>

通州區(qū)食藥監(jiān)局一名工作人員表示，他們已經(jīng)注意到，一些私屠亂宰黑窩點(diǎn)會(huì)將正規(guī)屠宰廠的肉混在一起銷售，接下來(lái)將嚴(yán)格市場(chǎng)管理方，檢疫票上的重量必須和實(shí)際放在攤位上銷售的肉重一致。

泔水“流失”

被查豬被指泔水喂養(yǎng);部分養(yǎng)豬戶收泔水喂豬，形成產(chǎn)業(yè)鏈

記者注意到，在黑窩點(diǎn)，執(zhí)法人員并無(wú)發(fā)現(xiàn)給豬注水用的針筒、水管等注水工具?！斑@些豬過(guò)于壯實(shí)，不太像純飼料喂養(yǎng)，不排除泔水豬的可能”，吉鴻武分析，這批查獲的生豬，極有可能在屠宰前就出現(xiàn)問(wèn)題。

同樣懷疑這批豬肉是“泔水豬”的，還有大紅門公司的田總監(jiān)。他發(fā)現(xiàn)，記者送檢的從胡?；〝偽簧腺?gòu)買的兩塊后腿肉，肉色發(fā)黃亮著一層油色，用手指摁下去，還會(huì)摁出油脂和水分。

“泔水豬”是指餐廚垃圾未經(jīng)處理，直接喂養(yǎng)的豬，由于“泔水豬”肉質(zhì)差，發(fā)病率高，國(guó)家一直禁止養(yǎng)殖。此前有媒體曝光，北京京郊大興、通州等地，存在多處“泔水豬”黑心養(yǎng)殖場(chǎng)。2011年北京市曾開(kāi)展過(guò)泔水豬檢查行動(dòng)，兩個(gè)多月共查出“泔水豬”超15000頭。

6月24日，記者再次前往大興區(qū)進(jìn)行探訪，發(fā)現(xiàn)北高村一養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)，立著幾個(gè)泔水桶，有養(yǎng)豬戶仍通過(guò)泔水喂豬。一名工人表示：“你每天能拉20桶泔水嗎，能拉過(guò)來(lái)，我都給你消化掉?！?/p>

目前北京市餐廚垃圾都需要由具備收運(yùn)資質(zhì)的公司進(jìn)行回收，餐館并不能從中謀利，甚至還要交收運(yùn)處理費(fèi)。

近日，記者也曾發(fā)現(xiàn)，入夜后北京多個(gè)路段有泔水車在市區(qū)內(nèi)收取泔水，這些車都是單排敞開(kāi)或封閉的小面包車，一桶桶泔水直接堆放在后座，車上隨處可見(jiàn)黑色的油污，“這些都是個(gè)體拉油的車。”

一名回收餐廚垃圾的業(yè)內(nèi)人士介紹，泔水已形成產(chǎn)業(yè)鏈，有些商販會(huì)以每桶(100公斤)10元左右的價(jià)格從餐廳手里回收泔水，再以40元每桶的價(jià)格賣給私人養(yǎng)殖戶或者養(yǎng)豬場(chǎng)。“對(duì)于私人養(yǎng)殖戶而言，喂泔水的成本比喂飼料低得多?！?/p>

北京市市政市容管理委員會(huì)固體廢棄物管理處公布的一組數(shù)字顯示：雖然全市餐廚垃圾處理能力到2014年底已達(dá)每日2000多噸，但北京市有超過(guò)6.2萬(wàn)個(gè)餐飲服務(wù)單位，2014年餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到每日2600多噸。部分餐廚垃圾可能去向不明。

“放養(yǎng)”的生豬

私人養(yǎng)豬難監(jiān)管，法規(guī)存在漏洞;相關(guān)部門執(zhí)法陷入尷尬

北京市周邊養(yǎng)豬戶并不少見(jiàn)，記者在大興、通州多處發(fā)現(xiàn)私人養(yǎng)豬場(chǎng)。這些私人養(yǎng)豬戶少則在院子里養(yǎng)四五頭豬，多的甚至達(dá)到一二百頭。

昨日，北京市食品藥品稽查總隊(duì)副總隊(duì)長(zhǎng)張巖稱，目前，由食藥部門牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門，在養(yǎng)殖、屠宰、加工制作及流通領(lǐng)域，北京市食品藥品監(jiān)督管理局正在開(kāi)展為期半年的“肉及肉制品專項(xiàng)整治”工作。張巖介紹，相關(guān)部門對(duì)“瘦肉精”的整治行動(dòng)也一直在進(jìn)行，全程強(qiáng)化“瘦肉精”源頭管理，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)、銷售和使用“瘦肉精”的犯罪行為。

雖然打擊不斷，“瘦肉精”仍無(wú)法禁絕。就在上個(gè)月28日，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)，在2014年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品中，涉及北京地區(qū)的有23個(gè)批次的產(chǎn)品，其中北京御香苑畜牧有限公司生產(chǎn)的御香苑牛林，被檢出“瘦肉精”

記者了解到，國(guó)家現(xiàn)行法律并未禁止私人養(yǎng)豬，目前部分私人養(yǎng)豬戶從養(yǎng)殖、屠宰、市場(chǎng)流通等環(huán)節(jié)都難以監(jiān)管，相關(guān)執(zhí)法部門工作人員也陷入執(zhí)法難的尷尬。

“在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，泔水喂豬很難監(jiān)管。目前，國(guó)家畜牧法只是規(guī)定，泔水未經(jīng)高溫處理，不能給動(dòng)物進(jìn)行喂養(yǎng)”，吉鴻武表示，實(shí)際過(guò)程中，很多養(yǎng)殖戶在院子里放一個(gè)大鍋，隨便煮一下，就拿來(lái)喂食，很難鑒定是否經(jīng)過(guò)高溫處理。同時(shí)法律法規(guī)并沒(méi)有明確規(guī)定，養(yǎng)殖戶用未經(jīng)處理的泔水進(jìn)行喂養(yǎng)，將面臨什么處罰。

據(jù)介紹，目前為了進(jìn)一步規(guī)范京郊周邊私人養(yǎng)豬場(chǎng)，取締“泔水豬”，只能由當(dāng)?shù)卣?lián)合多部門執(zhí)法，通過(guò)城管、環(huán)保等部門，對(duì)私人養(yǎng)殖戶所在地的用地合法性、是否違建、是否影響周邊環(huán)境等問(wèn)題進(jìn)行查處?！爱吘?，養(yǎng)豬不犯法啊，執(zhí)法也不能一刀切。”

張巖認(rèn)為，應(yīng)將執(zhí)法端口前移，多部門共同執(zhí)法，綜合治理才能有效查處“注水豬”、“泔水豬”情況。同時(shí)政府是否有可能設(shè)立特定的養(yǎng)殖區(qū)域，從源頭上根治“注水豬”、“泔水豬”。

如何辨別“注水肉”

大紅門肉類食品公司的工作人員介紹，除了專業(yè)檢測(cè)肉的含水率外，市民在購(gòu)買豬肉時(shí)也可通過(guò)以下方法辨別。

1.注水肉由于含水率高，取一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很快被浸濕，紙巾很難再完整地拿起來(lái)。如果肉身沒(méi)有注水，紙巾鋪上去，只會(huì)有一層油浸在上面，紙巾仍能完整地拿起來(lái)。

2.一般注水肉肉色較淡，用食指摁在肉身上，肉會(huì)擠出水分。同時(shí)注水肉由于經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，水分會(huì)溢出，因此一塊肉買回家后，放在碗里，幾個(gè)小時(shí)后，肉身變形，水分會(huì)自然溢出。