近日，濟南查獲的兩處私宰黑窩點，發(fā)現(xiàn)作案人員對生豬進行灌水后銷往市場，為此激起了居民的恐慌，“已經(jīng)兩天不敢買肉了。”居民陳大媽向記者哭訴。

注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質(zhì)。如何識別注水豬肉呢?記者咨詢了市中區(qū)公安分局的相關(guān)工作人員，她介紹，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，看上去顏色較淡，“用手摸的時候沒有正常豬肉那樣有黏性，注水豬肉彈性差，如果用刀切，注水豬肉切面合攏有明顯的痕跡，如腫脹一樣。也可以直接用薄紙試探，把紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。”她說，也可以將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤，“普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下。而注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。”

此外，米豬肉對人體危害也很大，不能食用。因為囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。居民在食用豬肉前應該用刀子在肌肉上切厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

“初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味全面下降。”市中區(qū)公安分局的相關(guān)工作人員說，解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)，“一般凍結(jié)狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛，居民最好不要食用這種肉，沒有營養(yǎng)價值不說，長期食用反而會影響身體健康。”