白羽肉雞自 20世紀 80年代進入中國， 短短30年的時間，發生了翻天覆地的變化， 從原來的滿足外匯出口到逐漸適應國內消費，從原來的手工飼養到全自動化操作，從原來的小規模到如今的大型化、一條龍。2014年雞肉產量躍居全球第二，這樣的速度，美國沒有，巴西更是沒有出現過，現在，在快發展的同時，讓我們停一下腳步，回過頭來看看這 30年的歷史，或許能夠找出一些利于今后行業發展的經驗和教訓，同時也能促使我們從雞肉大國向雞肉強國邁進。

一 白羽肉雞祖代發展歷史回顧

我們把白羽肉雞按十年一個階段進行分析和對比， 總共分為 4個階段， 請教和詢問了參與這個行業的老前輩， 進一步還原和分析我國白羽肉雞發展情況， 匯總就是： 政府主導、 市場放開、 激烈競爭、 適者生存。

1 第一階段 （1980～1990年） 政府主導、 出口為主

這個時間段是白羽肉雞剛進入我國市場， 了解和熟悉它的人不是很多， 而且那時候都是政府（國企）專門做的， 因國內消費很少， 所以基本上以出口為主， 如各地的外貿系統就是一個很好的例子， 當然， 京海集團的前身也是一樣， 全國各地政府紛紛引入種雞， 換取外匯和創收， 其中在1990年前后， 全國各地祖代廠家如雨后春筍， 遍地開花， 大大小小的祖代廠家一共有二三十個。在這個階段， 只要養雞， 就能賺錢， 關鍵是總共只有這么多的產量， 能不能拿到都要看關系。

2 第二階段 （1991～2000年） 市場開放、 激烈競爭

在經歷第一階段的基礎后， 企業擴大規模， 隨著市場放開， 國有化向私有化轉型， 外資、 合資、 合作形式的企業非常多， 其中最有代表的是上海大江食品集團股份有限公司于1993年上市， 給更多中小白羽肉雞廠家打了一劑強心針， 紛紛擴大規模， 那時候全國祖代種雞廠家最多達到50多家， 各個祖代廠家的量雖然不是很大， 但競爭激烈， 最終導致市場飽和， 紛紛倒閉。

3 第三階段 （2001～2010年） 穩步發展

隨著市場經濟逐漸主導， 祖代種雞的品種更換， 新的合資企業的建成， 祖代種雞理性發展， 規模相對集中， 全國只有 12家祖代廠家， 供求基本平衡， 2003年 “非典” 時期和其后的 “禽流感” 時期， 出現一些滯銷， 但影響不是非常大， 各個祖代場依然以年平均 10%～20%的速度增長， 在這幾年中， 祖代場基本處于盈利狀態。

4 第四階段 （2011至今） 適者生存

這一階段我們目前都在經歷著， 市場競爭更加激烈， 市場飽和， 供絕對大于求， 祖代引種量年年高升， 父母代銷售困難， 是發展產業鏈還是只做單一產品， 疾病風險等等一系列問題困擾著祖代產家的發展， 企業面臨轉型升級， 注重的不僅僅是產品多元化， 更主要的是內部管理和飼養水平。同時， 養殖企業資金鏈也是很大， 一方面， 沒有雄厚的資金支持， 很難存活下去。一條龍企業有明顯的優勢， 在這一階段， 一些落后的、 單一的小規模的養殖場將面臨淘汰。

二 飼養品種

當今世界， 飼養白羽種雞的品種主要有科寶、艾維因、 AA、 羅斯、 印第安河、 哈巴德。在我國， 白羽只有 AA、 羅斯、 科寶和哈巴德， 對于每一個品種， 存在， 固然有它的價值， 有的突出對疾病的抵抗能力， 有的注重胸肉的占比， 有的個體較大等等， 所以， 針對不同的飼養環境和消費愛好， 選擇不同的品種尤為重要。其實， 在市場經濟下的今天， 品種間的性能差異在逐漸減小， 飼養管理水平在逐漸拉大， 一些新的管理理念和技術更新較快。

1 AA種雞

AA種雞是安偉捷公司最早的品牌， 擁有80多年的進化歷史， 也是進入中國的最早品種之一， 從原來的常規系到現在的寬胸系， 無疑是最適應中國飼養環境的品種， 目前國內占比達到 50%以上， 很多客戶對AA雞的評價就是能適應各種養殖環境，父母代擁有穩定的生產性能， 商品雞生長速度快，擁有優秀的產肉性能。據安偉捷泰國2014年商品雞獨立雞場測試結果表明， 在飼料代謝能和蛋白達到 100%時， AA商品雞生長速度 28日齡可以達到1 403 克， 在 42 日齡可以達到 3 028 克， 料肉比1.492， 大大超過了其他競爭對手。

2 羅斯 308

羅斯 308 也是安偉捷公司的一個品種， 其羅斯系列有 308、 708、 PM3， 針對不同的系列突出不同的市場需求， 308的性能和 AA 類似， 也是突出綜合性能的一種。

3 科寶 500

科寶種雞是美國科寶公司的主打品牌， 屬于泰森下面一個子公司， 其擁有出色的料肉比和較大的胸肉， 在美國市場占比很高， 達 60%， 其美國科寶公司有 Cobb500\700\SASSO等幾個品種。

4 哈巴德

哈巴德是法國哈巴德育種有限公司培育的品種， 2014 年全國飼養占比 2.29%。該配套系的特點是白羽毛、 白蛋殼， 商品肉雞生長速度快， 出肉率高， 適合深加工和生產高附加值產品。

三 商品雞和消費情況

商品雞的養殖改變最大， 特別是最近幾年，已經很少看見飼養幾千只的簡陋的養殖場， 相對的都是規模化養殖場， 但是消費情況不容樂觀，需要密切關注。

1 商品雞飼養情況

商品雞養殖場在逐漸擴大， 1～2萬的養殖戶在逐漸減少， 上來的都是大型集團化操作， 一條龍企業占比較多， 預計在今后的 5～10年， 最先改變的就是商品雞養殖場。10年以前， 商品雞養殖主要是公司+經紀人+農戶， 現在逐步過渡到公司+基地， 并且一條龍企業對于市場風險的抵抗能力要遠遠大于單一模式， 隨著對食品安全的重視， 相信公司+基地的模式會越來越多。

2 外資企業正改變我們的養殖現狀

外資改變了我國養殖的現狀， 如正大、 泰森、福喜、 嘉吉， 他們作為世界性企業， 擁有優秀的管理隊伍和雄厚的資金， 他們想要搶占我國白羽肉雞一定的市場， 除了上述一些外在條件外， 還需要一個必備因素， 那就是持續低價位的運行， 淘汰一部分養殖戶。一些新的理念正得到運用， 如全自動化的商品雞養殖場， 解決了人員問題， 商品雞接種馬立克氏疫苗， 更加注重雞舍通風， 更加關注腸道健康注重飼料轉化率等等， 對于我國肉雞飼養現代化有著積極的促進作用。

3 雞肉消費情況

白羽肉雞適合屠宰、 分割， 冰鮮或冷凍保存，適合程序化烹飪， 但由于出口限制和內需不高，白羽肉雞國內消費約占雞肉產量的 45%， 消費主要還是集中在快餐、 學校食堂、 企事業單位， 其他像普通家庭的消費他們更傾向于黃雞。據中國畜牧業協會統計， 2014 年全國禽肉占有 12.8 千克/人， 同比降低 0.5千克/人， 但受傳統飲食習慣影響， 雞肉消費增長不容樂觀。讓我們回顧最近30 年的市場， 1990 年， 雞肉人均消費 6.68 公斤，2008 年 9 公斤， 2012 年 10.1 公斤， 平均每年增加0.15 公斤。祖代種雞引種量 2006 年（49.49 萬套）—2013年（約 155萬套）連續 7年增長， 平均每年增長幅度為 15.07 萬套， 理論上每人平均增幅為 0.8 公斤雞肉產品。由于國內飼養環境惡化，不得不考慮疾病在這一階段所扮演的角色， 如果沒有全面爆發疾病， 那么產量遠大于人均消費增長， 源頭的增長直接導致供大于求。

四 白羽肉雞未來發展建議

發展白羽肉雞有很多優勢， 如優良的料肉比，生長速度比較快， 適合分割加工， 便于貯存， 適應快速餐飲消費。雞肉又稱為白肉， 有 “三低一高”俗稱， 即低脂肪、 低能量、 低膽固醇、 高蛋白質， 優于 “紅肉”， 建議每天食用， 有利于身體健康。國內

市場肉類消費仍然是以豬肉為主， 和西方禽肉消費大國比， 主要是飲食習慣和飲食加工不一樣。

所以國內對于白羽肉雞的投資仍需理性對待。白羽肉雞在中國的發展， 道路雖然艱辛但很光明， 隨著糧食價格的進一步上漲給飼養成本帶來的壓力， 白羽肉雞的優勢會逐步凸顯出來。

1 疾病風險不容忽視

疾病是養殖企業最大的控制節點， 這也是我們專門來談的原因， 因為非常重要， 到底是什么原因造成了中國白羽肉雞盲目發展， 規模擴大?是什么讓養雞越來越難?如果理性地思考這一問題，那么疾病占了很大一部分， 其中禽流感占了疾病的 80%。

防止雞群發病是養殖行業最經濟的投資和最大的回報， 也是節約養殖成本、 避免資源浪費的最佳的途徑， 隨著國內的養殖環境日益惡化，雞病的發生層出不窮， 怎樣更好地防治疾病的發生是需要各個場家首要討論的問題。

（1） 生物安全為第一主線

生物安全是一個老生常談的問題， 從飼養種雞開始就必須重視， 可能有些人會說， 以前養雞， 沒有很好的生物安全和防疫制度， 雞群也養得非常好， 現在這么注重生物安全， 卻常常出問題， 我們往往忽視了一點， 就是疾病的進化速度永遠比我們的防疫水平快， 我們能夠做的， 就是不斷完善防疫制度， 永遠做前面的20%， 把一些企業甩在后面， 這樣才能保持經久不衰， 把養殖風險降到最低。

（2） 逐步減少農村小養殖戶， 利于疾病控制

我國的防疫比較難， 主要的一點是飼養點多， 較分散， 并且農村小養殖戶較多， 小的養殖戶往往疏忽于防疫和接種疫苗， 這就給疾病的傳播提供了一種途徑——易感動物， 并且小的農戶飼養品種較多， 各個品種之間的抵抗力又存在很大的差異， 所以防治難上加難。隨著國家經濟實力的增強， 現在有能力做好農村散養戶的疫苗接種， 疾病監控等工作， 相信這一點會越來越好。

（3） 注重病死雞的處理

病死雞是傳染源， 在疾病流行中扮演很重要的角色， 目前除了一些大型公司設有專門的病死雞處理系統外， 很多中小公司根本沒有這個設施。相對設施的欠缺， 更主要的是意識上的隨意，“一丟二仍三不管” 現象隨處可見， 有的病死雞可能還出售， 進一步加大了疾病的傳播。江蘇京海集團投資 2 000萬建立有機肥處理系統和專門的病死雞處理， 全面處理墊料和病死雞， 對于疾病控制起到良好的作用。

2 政府部門更加嚴格把關

政府部門要做好監督和服務職能， 監督起點要高， 服務起點要低， 一方面， 監督要嚴， 嚴格按照國家規定的條例來處理一些事情， 如種源的引入和雞場執照的審批， 達不到要求的堅決不予辦理。另一方面服務要細， 雞群健康檢測， 指導和扶持企業、 農戶做好飼養、 管理以及雞病、 病死雞的處理， 給予合理化的處理意見， 反過來想也是為企業好。監督起點高， 限制了一些不達標的企業競爭， 服務起點低， 更能了解目前基層情況， 更加貼近第一現場， 能提供指導性意見。

畜牧業家禽協會對于行業應有指導作用， 協調各個廠家對于市場合理分配， 由于白羽肉雞祖代 100%依靠進口， 這相對而言就容易多了， 避免市場惡性競爭， 同時積極正確引導規模擴大， 避免盲目擴張。

3 繼續正面宣傳白羽肉雞

白羽肉雞的育種， 可謂是人類培育最成功的產品之一， 節約了大量的糧食資源， 創造了優秀的蛋白質來滿足全世界人類的需求。但是在我國， 很多人對于白羽肉雞一直存在一種誤區， 認為生長速度快是 “激素” 所為， 又加上這兩年媒體輿論報道的“速成雞”、“禽流感”， 提醒大家不要接觸活禽， 導致很多老百姓談雞色變。實際上， 我們全國白羽肉雞企業沒有一家規模養殖場檢測到H7N9， 并且從事養殖、 生產、 銷售的4 000萬人也沒有一個人感染。所以， 請媒體報道專業一點， 先了解核實， 再報道，不要冤枉了白羽肉雞。

4 一條龍企業的效益正逐步凸顯

據中國畜牧業協會統計， 2014年國內大型食品加工廠的采購量及產品價格跌至 4年來新低，價格和用量分別下降 13%和 11%， 原因是他們都建立了自己的專有養殖場， 據國內某知名上市公司數據統計， 由于新投產了 20萬套父母代廠以及下游配套設施， 從社會上采購的白羽雞肉比往年少 25%， 對于一些中等的屠宰場沖擊很大。

5 祖代場家齊心協力， 共同拯救白羽肉雞白羽肉雞自 2012年后已經連續近 4年虧損，如果大家再不行動起來， 整個行業健康發展將很困難， 唯有等待市場經濟調控來達到平衡，但那時社會資源浪費已不可估量， 這也是我們祖代場家所不愿意看到的。所以， 大廠先表率， 小廠再跟進， 只要心往一處想， 相信白羽肉雞的市場會處于正軌。

五 總結

30年前， 我們還不是很了解白羽肉雞， 30年后的今天， 我們已經成為雞肉產出第二大國， 但和世界第一的美國相比還有很大的差距， 如飼養規模、 一條龍企業占比、 全自動化程度、 疾病控制、 出口占比等等， 相信通過我們所有白羽肉雞行業人的共同努力， 30年后我們一定能實現白羽肉雞現代化。

（摘自中國禽業導刊2015年第12期）