這個夏天出現的“冷凍肉”事件在國內引起軒然大波，也讓公眾對冷凍肉市場的現狀與監管產生擔憂。省城市場情況怎樣？能不能讓老百姓吃的放心？近日，記者走訪了省城一些冷凍肉批發商家，發現有些商家經營行為疑點頗多，不僅出售“走私”冷凍生牛肉，還可以“搞到”檢疫合格的標簽以躲避檢查，甚至生產日期也可以隨便打印。而在運輸環節上，冷凍肉品高溫下凍了化、化了又凍的現象也相當普遍，令人擔憂。

[記者暗訪]

老板稱有“走私牛肉”賣

7月30日，記者以飯店老板的身份來到省城某大型農貿市場肉產品區進行探訪。在牛羊肉區，幾乎每家每戶都有自己的小冷庫及冷柜，里面儲藏了大量肉類。對于進口肉或者冷凍肉類，商家們也較為敏感。一位老板就稱，在省外查出一些問題后，自己就不再做進口牛肉的生意了。“我們這都是本地的，而且全是鮮肉，冷凍也就是兩三天，很快就出貨了。”

不過，記者也發現了一些膽子較大的商家。一位女老板悄悄打開自己的冷柜稱，“你要是拿的話可以要這種，走私的，不蒙你。”記者看到，儲存在冷柜里的有數塊分割好的紅肉、肋條，沒有包裝袋，也沒有相關的來源標志。女老板稱，這些“走私肉”是別人送過來帶著賣，“我們也有本地的鮮牛肉，24（元/斤），這個就16.5。”但是這些走私肉來源究竟在哪，又是什么時候生產的，女老板自己也說不清。“壞肯定不會壞，我可以保證你（肉）不會臭。”

直言廉價肉“沒有牛肉味”

這位女老板還“教”記者怎么挑選牛肉，“如果你是要做牛排，那必須用新鮮的，正宗的里脊，要是大排檔做什么紅燒牛肉，就用這種（‘走私肉’）。”她還直言，這種“走私肉”根本沒什么牛肉味，“這種肉就是不好吃唉，肯定不如鮮肉”。

既然沒什么牛肉味，這些肉是否為純牛肉？關于這個問題，女老板稱：“說句到底的話，這個我不敢講（是純牛肉），一般情況下我也不想賣這東西。”但是市場又有需求，她很確定地根據經驗表示，稱合肥某比較集中的排擋區大部分都是用這種肉。

散裝貨生產日期可以“做”

既然是“走私肉”，那么肯定不會有相關的檢驗檢疫證明，而且生產日期也無法說清。如果碰到檢查怎么辦？女老板說到這個問題，從抽屜中拿出一個橢圓形的標簽。記者看到，該紙質標簽的正面印著“合肥牛肉檢驗專用標志”、“檢疫合格”的字樣，上面還有合肥市動物疫病預防控制中心監制的紅印章。標簽背后則印著2014年11月份的日期。女老板稱，這個標簽就是以前留下來的，想要的話可以提供。“這個就是牛肉的合格證，但是這個也是假的，現在不檢查，也沒這個，我們家就是留著在。你就是拿出去也不可信。”不過她也表示，也不是所有的肉送貨時都不需要，“比如我們送新橋機場的，必須要有這個，沒有交不掉。”

而對于一些商家來說，生產日期也不是什么難事。南一環上某市場一家出售凍雞翅、雞爪的商販就稱，對散裝的貨品，如果客戶有需要，生產日期可以打上去，“不過貨肯定都不會放太久，三個月顏色都變了。”

[部門回應]

冷凍肉到底歸誰管

食藥監部門：被暗訪冷凍肉屬初級農產品建議向畜牧農產部門反映

昨日，記者將暗訪情況反饋給合肥市食品藥品監督局稽查支隊。相關負責人稱，包括冷凍肉，食藥監部門監督的是食品的流通流域。比如農產品被加工后擺上了超市的貨架，食藥監部門需要對這些產品履行監管職責。而根據記者反映的情況，該負責人認為這位商家手中的牛肉屬于初級農產品，因為它們還未進行加工，不屬于流通領域內的食品，因此建議記者向畜牧農產部門反映。

該負責人稱，包括冷凍肉在內，食藥監部門對流通領域食品的監督主要從兩方面把關。一是檢查其來源，比如產品是否有進貨清單。所以很多商家十分重視進貨單據，在貨源清單上充分做足文章，很難讓執法部門從中窺出問題。二是察看這些產品是否有檢驗檢疫的合格證，這些合格證是由畜牧水產部門核發。檢查中商家如果真能拿出這些證件，稽查部門只能認定其合法。

動物衛生監督部門：被暗訪冷凍肉已進入流通領域應由食藥監或市場監管部門查處

此后，記者又聯系了負責屠宰監督管理和監管執法的合肥市動物衛生監督所。提到防疫標簽，相關負責人表示，商家提供的這種標簽顯然是之前留下來的，已經過期，是沒有用的。他認為，不管是批發市場還是商貿市場，已經是進入了流通領域，根據相關文件明確規定，流通領域的問題應有食藥監或者當地市場監管部門負責查處。

-新聞背景

官方檢查稱合肥市場未發現問題肉

在今年6月份媒體曝出多種冷凍肉問題后，6月到7月，安徽省暨合肥市食品藥品監管執法人員組成暗訪檢查組，對省城部分肉類產品冷庫進行了多次專項檢查。根據官方通報，檢查并未發現“僵尸肉”，也沒有發現其它的走私凍肉，以及來源不明、來自疫區的肉品。而發現的問題，主要是一些商家存在進銷貨票據不全等瑕疵。合肥市食藥監的官方網站上也發布了相關信息，稱在排查中未發現承儲、購買、銷售和使用來源不明的冷凍肉品等違法行為。

-現場直擊

凍貨在太陽下暴曬拖運

食藥監工作人員：反復自然解凍會大大增加冷凍海鮮微生物含量

記者探訪時正值下午3時左右，地面溫度已超過40度，南一環附近某批發市場內的大小貨車停在干道上等待運貨。很多店家成箱的冷凍貨品就擺在太陽底下，不少箱子被曬得濕漉漉。記者在一家商戶門口看到，大包的凍魷魚、海魚段、雞肉餅等冷凍產品就放在燙腳的地面上分貨，特別是一些魷魚，被曬十幾分鐘后已經完全解凍。還有些散裝產品，工人們直接徒手抓取分貨

而不少來拉貨的小商販并不配備冷凍車輛，而是一般的小貨車甚至是三輪車，凍品全部在車廂上接受暴曬。不過他們并不以為意，“這個解凍也沒事，壞不了，回去就放冰箱里了。”

暗訪中，記者發現很多商家直接用面包車運輸冷凍肉，很可能會造成反復化凍。對此合肥市食藥監工作人員稱，一般來說，在一定時間內，冷凍牛羊肉自然解凍后高溫烹制食用對其品質沒有多大影響。不過一旦遇到頻繁解凍，肉質在口感上會大打折扣。而如果是冷凍海鮮，像冷凍帶魚、冷凍魷魚，它們需要在流水中解凍。反復的自然解凍會大大增加冷凍海鮮的微生物含量，甚至會產生一些對人體不利的物質。

（文章來自：中安在線）