碗里部分豬肉換雞肉，就可拉低CPI。國家統計局10月14日發布的最新數據顯示，2015年9月份全國居民消費價格總水平(CPI)同比上漲1.6%。前三季度，全國居民消費價格總水平比去年同期上漲1.4%。CPI創新高，豬的作用“功不可沒”，9月,食品中豬肉價格同比漲幅達到了17.4%，其已連續第5個月環比上漲。無獨有偶，國家統計局城市司高級統計師余秋梅解讀，7月豬肉價格同比上漲16.7%，對CPI總指數的影響從6月的0.20個百分點擴大到0.48個百分點。8月份豬肉價格則是連續第四個月恢復性上漲，環比漲幅為7.7%，影響CPI上漲0.25個百分點。豬肉在今年一次次地成為拉動CPI上漲的引擎。

　　雞肉替代豬肉可拉低CPI

　　豬肉“感冒”、 CPI“發燒”已是常態，能不能通過調整膳食結構改變這一現狀?眾多專家呼吁，國人肉食結構需進入“替換時代”，少吃“紅肉”豬肉，多吃“白肉”雞肉，不僅能拉低CPI，還能節地節糧，促進國人健康。

　　豬肉“兩大一小”的特點讓其長期影響著CPI的漲落，中國農業科學院農業經濟與發展研究所王濟民博士告訴記者，“兩大”是生產量和消費量大，豬肉在國人肉食結構中占據著絕對的“霸主“地位，統計顯示，我國每年豬肉生產量為5000萬噸，占肉類生產總量的 60%左右，包括雞肉、鴨肉在內的禽肉年產量為1300萬至1500萬噸，占20%左右，牛肉、羊肉生產量占10%，其它肉類10%。豬肉生產和消費量巨大讓其和CPI升降密不可分;“一小”是指豬的生長周期長，成本高，尤其是糧食緊缺時期，降價空間很小。“豬肉降價空間小這一特點雖然無法改變，但可以通過價格相對較低的肉類來替代它，雞肉是最好的選擇!”王濟民博士這樣表示。

　　王濟民博士的觀點同樣得到了中國畜牧業協會白羽肉雞聯盟總裁李景輝的認同，他接受記者采訪時介紹，雞肉因為具備三大優勢，所以可以成為替代豬肉的最佳選擇：首先，雞肉有價格優勢。市場中，豬肉目前每公斤的價格在25元左右，牛肉、羊肉每公斤在40至60 元上下，與之相比，每公斤16元左右的雞肉優勢明顯，以此推算，吃一斤豬肉相當于能吃一斤半到兩斤雞肉，顯然，在“肉吃不起”和CPI持續上漲的大背景下，吃雞肉不僅能讓國人碗里肉類的總量得以保持，還能省錢，更重要的是，縱觀幾十年的雞肉價格走勢，其從未超過豬肉和牛羊肉并能穩定在一定區間;其次，雞肉有結構優勢。從國際肉類消費趨勢看，雞肉是唯一一個能超過豬肉的肉類，以發達國家為例，美國雞肉消費占肉類的42%，人均消費量46千克以上，日本人均年消費雞肉為40千克以上，占肉類消費的47%，而中國居民人均年雞肉消費量為10千克，只占肉類總消費量的21%;最后，肉雞養殖具有周期短、數量大的規模優勢。與豬、牛、羊生產周期半年至一年不同的是，白羽肉雞的生產周期在42天左右，其周期短、成本低而可控，而肉雞養殖也是目前現代化、集約化、標準化程度最高的行業，其能便捷快速地為國人提供優質的動物蛋白。所以，無論是價格，還是持續供應，雞肉都是豬肉的最佳替代品。

　　少吃豬肉、改吃雞肉是國際性大趨勢 我國已是世界第二大肉雞生產國

　　少吃豬肉、改吃雞肉也是國際性的大趨勢。李景輝總裁介紹，目前，我國已經成為僅次于美國的世界第二大肉雞生產國，是僅次于美國、巴西、法國、荷蘭的第五大肉雞出口國，目前，我國的雞肉產量為每年1300至1500萬噸，但我國的消費卻停留在發達國家60 年代的水平。而發達國家消費者的肉類消費觀念和消費模式正在發生轉變，對高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費正在減少，而對高蛋白質、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉(雞肉)消費則顯著增加。以美國為例，美國在1961年，人均紅肉消費量為59.9千克，雞肉人均消費量為13.6千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的18.5%。但是，到了2008年，美國人均紅肉消費量下降到51.9千克，人均雞肉消費量上升至38.1千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的比例也隨之上升到42.6%，事實上，目前美國人均雞肉消費量已遠遠超過了牛肉和豬肉。

　　增加白肉消費減少紅肉消費，改變肉類消費結構已成為一種世界性的消費趨勢。李景輝總裁介紹，在過去的半個多世紀里，不僅美國的肉類消費結構發生了很大的變化，在經濟發達的日本和肉雞產業發達的巴西，國民的肉類消費結構也發生了巨大變化。在1961年至 2009年期間，日本的人均禽肉消費由1千克/年增加到18千克/年。同期，巴西的人均雞肉消費由2千克/年增加到41千克/年。在美國、日本和巴西，雞肉已成為當地居民肉類消費的當家品種。

　　“目前我國的人均禽肉消費量只占肉類消費總量的20%左右，相當于美國上個世紀60年代水平，這種情況下，多吃雞肉，一方面能抑制CPI快速上漲，更重要的是，順應國際肉類消費趨勢，讓國人更強壯!”王濟民博士這樣表示。

　　節地節糧、低碳健康 “一高三低”的雞肉應換下豬肉

　　吃雞肉拉低CPI只是改變膳食結構、推進雞肉消費的諸多好處之一，而雞肉的節地節糧、低碳環保、營養健康則已經在中國學界形成了共識。中國社會科學院農村發展研究所畜牧業經濟研究中心主任、研究員劉玉滿告訴記者，養殖及消費白羽肉雞首先能節地節糧，我國要確保18億畝耕地面積“紅線”和16億畝糧食播種面積“底線”，同時也要發展畜牧業，獲得優質的動物蛋白，破解這一難題的關鍵是走“節糧型”畜牧業發展之路。加快發展肉雞產業是破解這一難題的有效途徑，因為肉雞的飼料轉化效率明顯高于生豬。在我國目前科技水平下，肉雞的料肉比為1.8：1，而生豬的料肉比為3.0：1。換言之，同樣生產1千克肉，肉雞比生豬可節省37%的糧食。2009年我國豬肉產量為4890萬噸，如果其中的30%轉變為生產雞肉，就可節省糧食540萬噸。如果把節約下來的糧食折算成耕地，按我國目前玉米的單產水平每畝350千克計算，可節約耕地1500多萬畝。

　　其次，以白羽肉雞為主的養雞業還是低碳產業，根據聯合國糧農組織(AFO)的一項報告，畜牧業是導致全球變暖的最大元兇，畜牧業造成溫室氣體排放量占全球總量的18%，超過全球交通運輸的排放，全球9%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化二氮都是由畜牧業造成的。據國外碳足跡專家研究，在集約化動物飼養體系中，按照生產每千克肉排放的二氧化碳當量的溫室氣體計算，生產1千克牛肉產生二氧化碳當量的溫室氣體為14.8千克，生產1千克豬肉為3.8千克，而生產1千克雞肉只有1.1千克。同樣地，如果將目前我國豬肉產量的30%轉變為雞肉生產，那么，每年可降低近4000萬噸的二氧化碳當量。此外，肉雞產業還能提供大量優質有機肥，可以替代化肥使用，為發展有機農業提供必要條件，進而形成資源再利用的循環經濟體系。

　　再次，與豬肉、牛羊肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉還有這有效改善國民健康狀況的作用。肥胖被公認為是危害人類健康的頭號殺手，因為心腦血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關。有報告稱，目前我國的肥胖人口規模已高達3.25億。人類肥胖與不科學的肉類消費結構密切相關。我國城鄉居民目前的肉類消費結構大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關的科學研究證明，提高雞肉在肉類消費中的比例可有效降低肥胖的發生。從營養學的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營養優勢，即蛋白質含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質含量高達22%，牛肉為20%，豬肉為18-20%;雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達30%;每100克雞胸肉的熱能為 90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡;每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此，更有益于人類健康。

　　“一系列數據表明，無論是國內，還是國外，雞肉消費都在呈現強勢增長，并成為主流，為了健康國人也應該改變固有的肉食結構，將碗里的部分豬肉換成雞肉!”中國白羽肉雞聯盟總裁李景輝這樣表示。