世衛(wèi)組織子機(jī)構(gòu)發(fā)布吃肉致癌的消息后，中國肉類協(xié)會(huì)發(fā)布了一篇聲明：《中國肉類協(xié)會(huì)對(duì)部分肉食致癌問題的回應(yīng)》，在筆者看來，這篇是近年來難得一見的官方回應(yīng)文章，不打棍子，也不戴帽子，平和理性，核心內(nèi)容是致癌因素很多，吃肉只是其中之一，另外肉類行業(yè)需要正視問題，跟上消費(fèi)者轉(zhuǎn)型、升級(jí)的需求。

吃肉致癌這樣的消息，打不垮肉類行業(yè)，但是無視消費(fèi)者需求的歷史性轉(zhuǎn)變，肯定沒好日子過。

肉類行業(yè)的歷史性轉(zhuǎn)變，是指高速增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返。

中國肉類市場(chǎng)在建國后，經(jīng)歷了多年的高速增長(zhǎng)，特別是在改革開放后，增長(zhǎng)速度爆表。

中國肉類協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，從我國前60年的發(fā)展情況看，1954年到1985年人均肉類消費(fèi)從6.1公斤增加到16.6公斤，30年時(shí)間人均肉類消費(fèi)增加10.5公斤;1985年到1995年人均肉類消費(fèi)從16.6公斤增加到33.5公斤，10年時(shí)間人均肉類消費(fèi)增加約17公斤;1995年到2005年人均肉類消費(fèi)從33.5公斤增加到59.2公斤，10年時(shí)間人均肉類消費(fèi)增加了25.7公斤。

1985年到2005年，中國人均肉類消費(fèi)增加了42.6公斤，增長(zhǎng)了近三倍。

雙匯、雨潤(rùn)、金鑼都是在改革開放后成長(zhǎng)起來，并持續(xù)至今。

對(duì)于國內(nèi)肉類產(chǎn)業(yè)的未來，有判斷稱：盡管中國是最大的豬肉消費(fèi)國，但其主要?jiǎng)游锏鞍椎娜司M(fèi)仍低于其他豬肉消費(fèi)大國。二零一三年中國人均主要?jiǎng)游锏鞍紫M(fèi)水平為每年55.79公斤，而美國為每年111.38公斤、英國為每年78.85公斤。于二零一三年，中國的人均豬肉消費(fèi)量為每年41.36公斤，而香港則為每年80.13公斤。由此看來，中國肉類增長(zhǎng)的空間似乎不小。

事實(shí)并非如此。

中國肉類協(xié)會(huì)稱，2005年到2014年人均肉類消費(fèi)從59.2公斤到人均63.8公斤，9年時(shí)間增加了4.6公斤，增速明顯放緩，標(biāo)志著我國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在進(jìn)入一個(gè)新階段。

雙匯發(fā)展、雨潤(rùn)食品等肉類企業(yè)，特別是這些公司的肉制品業(yè)務(wù)不增反減，近年來罕見，也說明了這個(gè)行業(yè)確實(shí)進(jìn)入到了不那么容易賺錢的新階段。

大規(guī)模快速增長(zhǎng)結(jié)束了，并不意味著一點(diǎn)機(jī)會(huì)都沒有，國內(nèi)農(nóng)村就是一個(gè)潛力市場(chǎng)。

世衛(wèi)組織說吃肉致癌，如果了解了中國農(nóng)村的現(xiàn)實(shí)狀況，就會(huì)發(fā)現(xiàn)肉制品里加的那點(diǎn)化學(xué)添加劑不算什么。

在廣西武鳴的農(nóng)村里，農(nóng)民殺豬賣肉就是在塵土飛揚(yáng)的路邊上，沒有冰柜，暴曬了一天的豬肉到了下午顏色都變了，繼續(xù)銷售，蒼蠅亂飛。有些地方冷鮮肉的覆蓋率10%都沒有，而在上海這樣的城市里，隨處可見冷鮮肉，現(xiàn)殺現(xiàn)賣的熱鮮肉幾乎絕跡，冷鮮肉更健康，營養(yǎng)元素保留更好，這是消費(fèi)的大勢(shì)所在。

國內(nèi)冷鮮豬肉消費(fèi)量占生鮮豬肉總消費(fèi)量的比例由二零零八年的7.79%增至二零一三年的16.20%。同時(shí)，熱鮮豬肉消費(fèi)量占生鮮豬肉總消費(fèi)量的比例由二零零八年的82.17%降至二零一三年的65.10%。

中國農(nóng)村人口還有6億以上，如果讓冷鮮肉的覆蓋率達(dá)到城市的水平，雙匯、雨潤(rùn)估計(jì)會(huì)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。在城市，肉類的消費(fèi)也許已經(jīng)面臨飽和，但是在廣闊的農(nóng)村，還有足夠可以開拓的空白市場(chǎng)。