牛肉供需矛盾依然突出
由于牛源短缺問題的存在，決定了國產牛肉價格仍會保持上漲態勢。未來，隨著城鎮化的加速推進，城鄉居民收入水平的提高和膳食結構的改變，對牛肉的需求量會進一步提高，牛肉供應和消費之間的缺口會進一步擴大，預計2015年，全國牛肉總需求量將達到750噸，供需矛盾依然會非常突出。
產業轉型勢在必行
在市場現狀的倒逼下，肉牛產業轉型勢在必行。農區肉牛產業長距離異地育肥模式基本退出，肉牛散養戶組成合作組織開展自繁自育和屠宰加工，并與大型超市、酒店飯館直接對接的新模式將會在農區逐漸興起。隨著牛肉價格的不斷升高，肉牛資源的缺乏，牧區的草場資源豐富、養殖成本較低、消費群體較為穩定的優勢將使牧區肉牛產業進一步壯大。南方的豐富的草山草坡和秸稈資源及各具特色的地方肉牛品種資源，使“北牧南移”成為了現實，發展南方草地養牛業具有巨大潛力和發展空間，“北牧南移”將成為我國肉牛產業發展的新增長點。
進口牛肉“低價效應”難以持久
通過進口的低價牛肉來擴大國內牛肉消費群體，解決國內牛源緊張，居民吃不起高價國產牛肉的問題，是破解當前國內牛肉消費市場供需矛盾的理性選擇。但進口廉價凍牛肉并不能徹底解決肉牛產業存在的問題，據統計，近5年國際上牛肉進出口數量平均每年約為900萬噸，除中國進口牛肉外，韓國、日本等國牛肉進口需求也很大，進口牛肉價格也會隨需求量增加而不斷上升，其價格優勢會隨之消失，進口牛肉的“低價效應”難以持久。因此，解決中國肉牛產業的問題不能光靠“進口低價牛肉”這一劑止痛針，而是要在充分利用國外牛肉資源的基礎上，加大產業的“轉方式、調結構”力度，使國內的肉牛產業走上良性發展的軌道上來。
高檔牛肉市場發展趨勢
高檔牛肉，主要是指通過選育優良肉牛品種，同時輔以綠色無污染的飼養手段和標準化屠宰程序，所獲取的高品質綠色牛肉，具有品質突出、營養豐富、質量全程可控等優點，價格在180-220元/千克，部分頂級肉品甚至可達3000元/千克。由于我國肉牛養殖依然以粗放型養殖為主，牛肉品質還未達到高檔級別，國內高檔肉牛養殖加工企業只有大連雪龍、山東布萊凱特、內蒙古科爾沁、陜西秦寶等少數幾家，其產能約占全國牛肉產量的0.2%左右，遠未達到國內消費的需求，大部分高檔牛肉需要進口。隨著居民收入水平和對食品安全關注度的提高，我國的高檔牛肉市場需求逐年加大，預計2015年需求量可達到7.4萬噸。高檔牛肉價格高、利潤豐厚，需求量逐年增加，國內產能不足的現狀決定了今后我國肉牛產業發展的一個重點是依托現有資源，培育高檔肉牛品種，縮短育肥周期，提高牛肉品質和加工工藝，并實現質量全程可控可追溯。
