一、養(yǎng)鴨業(yè)是我國的特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一

我國的養(yǎng)鴨業(yè)具有悠久的歷史。早在公元前500年，我國就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代，養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展，飼養(yǎng)量平均每年以5%～8%的速度遞增。根據(jù)fao的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2005年我國鴨存欄量超過7.25億只，占世界總存欄量的72%左右，鴨肉、鴨蛋、羽絨產(chǎn)品已經(jīng)出口到歐盟、東南亞及日本、南韓和中國臺灣、香港地區(qū)。中國羽絨（毛）年產(chǎn)量達(dá)到36.0萬噸，鴨絨（毛）約占75%，羽絨制品2005年為國家創(chuàng)匯18億美元，約占世界羽絨品出口量的55%。我國2005年成年蛋鴨的存欄量約為3.0～4.0億只，約占我國禽蛋總產(chǎn)量的20.0%。

我國2005年鴨肉、鴨絨初級產(chǎn)品的年總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到500億元，鴨蛋總產(chǎn)值約380億元。蛋鴨、肉鴨業(yè)年消耗配合飼料約3000萬噸，價(jià)值450億元，同時(shí)帶動(dòng)羽絨、食品加工、餐飲等行業(yè)發(fā)展。因此，肉鴨養(yǎng)殖業(yè)是我國農(nóng)民就業(yè)、脫貧、增收的重要產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)，對社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮著十分重要的作用。

二、鴨肉和鴨蛋產(chǎn)品是我國居民的傳統(tǒng)營養(yǎng)食品

鴨肉和鴨蛋產(chǎn)品是我國居民傳統(tǒng)的十分重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，風(fēng)味獨(dú)特，富含有益于人體健康的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的“北京烤鴨”馳名中外，“南京咸水鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“杭州老鴨煲”等等深受我國消費(fèi)者青睞。北京烤鴨、南京咸水鴨的加工過程考究、工藝復(fù)雜，年消費(fèi)量均超過3000萬只，杭州老鴨煲具有傳奇文化，近兩年來的消費(fèi)量已經(jīng)超過2000萬只。可見鴨肉類食品是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨包含著深刻的中華飲食文化底蘊(yùn)，已經(jīng)成為國內(nèi)飲食行業(yè)的馳名品牌。

鴨蛋是我國居民的重要食品，更是南方居民的傳統(tǒng)食品。咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鴨蛋加工產(chǎn)品在我國具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營養(yǎng)。我國加工的咸鴨蛋、松花蛋和皮蛋等產(chǎn)品已經(jīng)出口到美國、東盟、日本、南韓和中國臺灣、香港地區(qū)。

食品安全、營養(yǎng)、保健已經(jīng)成為21世紀(jì)食品生產(chǎn)的主旋律。鴨肉產(chǎn)品屬于高蛋白、低脂、低膽固醇食品。我國自明朝起就有關(guān)于北京鴨具用滋養(yǎng)強(qiáng)身功效的記載：“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。隨著鴨產(chǎn)品的營養(yǎng)保健作用被越來越多的人們所認(rèn)識、接受，鴨產(chǎn)品的需求量將會(huì)越來越大。表2和表3分別列出了北京鴨胸肉和鴨蛋的主要營養(yǎng)成分含量。

三、中國養(yǎng)鴨業(yè)面臨的主要問題與應(yīng)對策略

1、傳統(tǒng)肉鴨和蛋鴨品種不能滿足產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要

我國的肉鴨品種包括系列北京鴨、番鴨和多個(gè)肉蛋兼用型品種。北京鴨的本品種選育和品系選育工作始于上世紀(jì)80年代，其生產(chǎn)性能包括生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率等指標(biāo)已經(jīng)和英國櫻桃谷農(nóng)場、法國克力莫公司、美國楓葉公司培育的北京鴨配套系處于相同水平。但是，這種大體型肉鴨品種（包括外國公司培育的北京鴨配套系）均不能滿足我國市場的需要。表現(xiàn)為沉積脂肪能力強(qiáng)、胸腿肉率低、皮脂率高，過肥，適宜制作烤鴨或分割鴨。在制作我國傳統(tǒng)肉鴨食品如咸水鴨、樟茶鴨、醬鴨等時(shí)，品質(zhì)較低，適口性差；我國市場需要大量的胸腿肉率高、肉質(zhì)好、活體重在2.0～2.5千克的高飼料轉(zhuǎn)化效率的肉鴨品種。北京鴨系列品種為大體型肉鴨品種，在30日齡時(shí)體重已經(jīng)達(dá)到2.0～2.3千克，但胸肉重僅有20克左右，胸肉率約2.5%，充分表現(xiàn)出瘦肉率低的“空殼”特性，不能滿足國內(nèi)市場需要。培育小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨新品種（系），建立繁育體系在我國肉鴨市場上具有廣闊的前景。我國的兼用型鴨品種生長速度慢、飼料轉(zhuǎn)化效率低，需要改進(jìn)提高。另外，隨著我國養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展，養(yǎng)殖密度已經(jīng)大幅度提高，疾病危害更加嚴(yán)重，培育優(yōu)質(zhì)、抗病力強(qiáng)的肉鴨新品系十分重要。

我國的蛋鴨品種資源豐富，繁殖性能高。如紹興鴨500日齡的產(chǎn)蛋量能夠達(dá)到330個(gè)，金定鴨能達(dá)到280個(gè)。但是，紹興鴨、金定鴨等品種性成熟晚、飼料轉(zhuǎn)化效率低、抗病力弱。我國蛋鴨市場更需要育成期短、性成熟早、產(chǎn)蛋量高、飼料消耗少、抗病力強(qiáng)的蛋鴨新品系。同時(shí)，青殼蛋蛋殼較厚、干物質(zhì)含量相對較高，深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。我國其它蛋鴨品種的本品種選育、品系選育和配套系雜交利用缺乏系統(tǒng)研究，個(gè)體生產(chǎn)性能差異大，遺傳潛力尚未得到充分發(fā)揮。因此青殼蛋鴨品種選育、早熟高產(chǎn)抗逆蛋鴨新品系（種）選育及其健康養(yǎng)殖技術(shù)研究工作將促進(jìn)我國蛋鴨業(yè)快速發(fā)展。

2、飼養(yǎng)方式落后

我國的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)主要采用低投入、開放式大棚生產(chǎn)模式。農(nóng)村家庭庭院大棚分散飼養(yǎng)占全國總飼養(yǎng)量的90%，基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備非常簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境差，養(yǎng)殖技術(shù)落后。庭院式飼養(yǎng)以地面平養(yǎng)為主，部分養(yǎng)殖戶采用網(wǎng)上平養(yǎng)，鴨病交叉感染十分嚴(yán)重，藥物使用非常普遍、頻繁、嚴(yán)重，產(chǎn)品衛(wèi)生、安全不能得到保障。因此，改進(jìn)肉鴨飼養(yǎng)方式將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)全面升級。

我國的蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)方式。這種飼養(yǎng)模式存在以下弊端：第一，蛋鴨活動(dòng)的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染。同時(shí)，蛋鴨活動(dòng)嚴(yán)重污染周邊水域。因此放牧無法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病預(yù)防和控制，容易造成疫病擴(kuò)散和蔓延，嚴(yán)重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對糞便進(jìn)行資源化和無公害化處理，造成環(huán)境污染問題。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，我國畜禽糞便年產(chǎn)生量約為1713億噸，是工業(yè)廢棄物的2.7倍。其中，氮排放量約為1597萬噸，磷排放量約為363萬噸。隨著我國蛋鴨飼養(yǎng)集約化程度的提高，粗放式的飼養(yǎng)方式將對我國水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅。并最終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢在必行。蛋鴨籠養(yǎng)、室內(nèi)散養(yǎng)等模式可能是更適宜的飼養(yǎng)模式。

3、鴨飼料營養(yǎng)研究滯后

我國對肉鴨、蛋鴨生理生化、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配制技術(shù)的研究較少，也欠深入；飼料配制缺乏科學(xué)依據(jù)，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。國內(nèi)企業(yè)配制水禽日糧僅參考美國nrc（1994）年制定的家禽營養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)或依據(jù)經(jīng)驗(yàn)配制。但是美國nrc推薦的鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來源于雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，誤差較大，不能用于實(shí)際生產(chǎn)。例如，nrc（1994）推薦的3～7周齡肉鴨日糧的能量、蛋白質(zhì)需要量分別為3000千卡/千克和16.0%，能蛋比為187.5:1,日糧的蛋白質(zhì)水平較低，不利于肉鴨生長，易引發(fā)肉鴨啄羽等發(fā)生；肉鴨0～2、3～7周齡的鈣磷需要量分別為0.65、0.65和0.40、0.30%，鈣、磷的需要量數(shù)據(jù)偏低，易導(dǎo)致肉鴨軟骨癥發(fā)生；肉鴨0～2、3～7周齡日糧的蛋氨酸、賴氨酸需要量分別0.40、0.30和0.90、0.65%,上述數(shù)據(jù)較低，將顯著抑制肉鴨生長，降低飼料轉(zhuǎn)化率；國內(nèi)外關(guān)于肉鴨微量元素cu、fe、mn、zn、se、i、co、cr等的需要量及維生素a、d、e、k、煙酸、核黃素、膽堿和葉酸等需要量研究報(bào)道很少，nrc推薦的數(shù)據(jù)量十分有限。因此，深入研究并制定中國肉鴨、蛋鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)迫在眉睫。表4是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所試驗(yàn)研究取得的數(shù)據(jù)，供參考。

4、產(chǎn)品深加工水平有待提高

我國是鴨產(chǎn)品生產(chǎn)大國。但是，目前國內(nèi)市場上鴨肉、鴨蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，高級加工產(chǎn)品少，名牌產(chǎn)品少。同時(shí)產(chǎn)品包裝工藝落后，影響了產(chǎn)品原有風(fēng)味，縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期，制約了鴨業(yè)發(fā)展。而產(chǎn)品深加工能夠增加產(chǎn)品品種，延長產(chǎn)品保存期，提高產(chǎn)品的附加值，有利于擴(kuò)大產(chǎn)品銷售量，提高經(jīng)濟(jì)效益；其次，深加工還可變廢為寶，提高鴨初級產(chǎn)品利用率，充分挖掘禽體的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，民間存在多種美味的鴨肉、鴨蛋傳統(tǒng)加工工藝。為了不斷滿足消費(fèi)者的需求，如何將民間已經(jīng)存在的鴨肉、鴨蛋加工方法轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，將極大的豐富我國鴨肉和鴨蛋食品的種類。

5、市場信息系統(tǒng)有待建立完善

信息是生產(chǎn)力。充分發(fā)揮信息對肉鴨、蛋鴨生產(chǎn)經(jīng)營管理的作用十分重要。目前，我國肉鴨蛋鴨生產(chǎn)、加工、銷售、流通、消費(fèi)等信息體系尚未形成，農(nóng)戶和小規(guī)模生產(chǎn)者獲得信息的渠道十分有限，難以準(zhǔn)確判斷評估市場的供求關(guān)系、風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)成本和收益，往往造成盲目生產(chǎn)、銷售困難重重、經(jīng)濟(jì)損失慘重。市場信息體系能夠幫助生產(chǎn)者了解國內(nèi)外鴨肉、鴨蛋產(chǎn)品的供求關(guān)系、貿(mào)易水平、價(jià)格變動(dòng)趨勢、產(chǎn)品品質(zhì)要求、相關(guān)產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)，以指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營者制定生產(chǎn)計(jì)劃，避免盲目生產(chǎn)造成損失。

四、我國養(yǎng)鴨業(yè)發(fā)展趨勢

1、產(chǎn)業(yè)化水平迅速提高

盡管我國肉鴨和蛋鴨的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式發(fā)展較晚，但是借鑒了豬、雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，具有起點(diǎn)高的特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)化格局正在迅速形成。國內(nèi)涌現(xiàn)了一批具有較強(qiáng)競爭力的大型龍頭企業(yè)，采用公司加農(nóng)戶，或公司加基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，集種鴨飼養(yǎng)、種蛋孵化、飼料加工、商品鴨飼養(yǎng)、屠宰加工、羽絨生產(chǎn)加工等與一體。這種生產(chǎn)模式產(chǎn)、供、銷組織嚴(yán)密；公司和農(nóng)戶結(jié)合緊密，效率高，極大地促進(jìn)了我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。

2、“產(chǎn)、學(xué)、研”有機(jī)結(jié)合將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級

“產(chǎn)、學(xué)、研”實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)⒖蒲袉挝弧⒋髮W(xué)的技術(shù)、人才、信息優(yōu)勢與企業(yè)的技術(shù)、人才、信息需要緊密聯(lián)系在一起。既能壯大企業(yè)的科技力量，加快技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，又能為科研教學(xué)單位提供資金支持，為科技人員提供施展才干的舞臺，不失為一種助農(nóng)增收的新思維。

3、安全、優(yōu)質(zhì)、高效成為未來肉鴨和蛋鴨生產(chǎn)的目標(biāo)

安全衛(wèi)生和營養(yǎng)保健是今后我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題和必然趨勢。純天然、無公害、低殘留、營養(yǎng)豐富、色、香、味均佳是消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求的目標(biāo)。國內(nèi)消費(fèi)者對鴨肉、鴨蛋產(chǎn)品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)平衡、安全保健的方向發(fā)展。鴨抗病能力強(qiáng)，發(fā)病率低，常用飼料中無需添加任何藥物，鴨肉、蛋產(chǎn)品中應(yīng)該無（或低）殘留問題；鴨肉產(chǎn)品為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費(fèi)者的需求。因此，肉鴨和蛋鴨的生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)應(yīng)采用科學(xué)、先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，滿足消費(fèi)者對未來食品安全、優(yōu)質(zhì)的需要，實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)。