近些年，屠宰企業(yè)越來越少，屠宰行業(yè)也進入了整合期。最主要的原因是政府積極開展生豬屠宰質(zhì)量安全專項整治工作，關停了一大批不合格的屠宰場點，2015年全國清理取締不符合設立條件的生豬定點屠宰場點1694個。據(jù)山東省畜牧局統(tǒng)計，目前山東省共有生豬屠宰企業(yè)877家，比2009年底的1770家減少50.1%，減少幅度居全國前列。

政府為啥要關停這么多屠企?

政府花大力氣整頓屠宰行業(yè)，最重要的原因是要保證肉類制品的食品安全，一些屠宰業(yè)內(nèi)部貓膩多多，根本無法保證肉制品安全。

1、趨利避害是禍根

食品安全出問題大多因為啥?——趨利避害!

良心企業(yè)出問題的概率小了很多，有些疏忽造成的問題也會很快糾正。但是就是有些不法商人嚴重趨利，不顧消費者的飲食安全。一些私屠濫宰的黑心小作坊，很多為了賺錢收購病死豬，屠宰過程又不規(guī)范，甚至可能存在造假。

當然，當前一些政府認證的定點屠企也存在許多問題，像有些屠宰場只負責提供場地服務，屠工屠商繳納服務費借場地屠宰，檢疫員負責檢疫。聽起來是分工明確，但是，屠工屠商可能為利不配合接受檢疫;屠宰場可能為了得利，可能不作為，疏于進場管理，消毒不到位，使生豬感染發(fā)病，也可能為了不得罪屠工屠商而串通一氣騙過檢疫員;而檢疫員也可能因為操作不規(guī)范，粗心大意或者違背職業(yè)道德將不安全的豬肉送入市場。

這也是政府嚴厲打擊私屠濫宰和加強監(jiān)管的原因，或許不是所有的私屠小作坊都是黑心的，

定點屠企存在的問題也不是每個都有，但畢竟數(shù)量太多不容易被監(jiān)管，政府目前采取認證定點屠宰的方式，促進屠宰行業(yè)整理，更便于監(jiān)管。

2、檢疫經(jīng)費不足，檢疫質(zhì)量堪憂

2015年11月之前，動物檢疫還要收費的。屠工屠商們花錢檢疫，檢疫的結(jié)果可能會檢出不少病豬，而在市場上蓋過合格章的豬肉也可能存在問題導致檢疫威信不足。這種種問題使得屠工屠商們覺得吃力不討好，對檢疫抵觸心理特別強。部分地區(qū)也存在以檢疫費養(yǎng)活檢疫員的現(xiàn)象，導致檢疫公信力不足。

2015年11月之后，動物檢疫費暫時停收，這對屠宰行業(yè)是件好事，屠工屠商少花一筆錢，也更愿意接受檢疫。但一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰場檢疫經(jīng)費不足，導致屠宰場的各項基礎設施、隔離消毒設備、檢疫設備都不夠先進，同時，檢疫人員也沒能進一步接受培訓提升檢疫水平，容易導致進場豬滋生豬病、一些病豬無法檢疫出來等等一系列問題。如果檢疫最終變成了走過場，那么食品安全問題仍然不能解決。

3、監(jiān)管問題多多

要么不管，要么大家都來管，這就是監(jiān)管中最常見的問題。一般大型節(jié)日前各地政府都會組織開展專項檢查，這一階段情況就會相對好一些，等風頭一過，可能立馬恢復原狀。

以上這些屠宰企業(yè)中存在弊端正式政府下定決心整頓屠宰行業(yè)的原因，減少中小屠宰場的數(shù)量，加強行業(yè)整合，能更方便政府監(jiān)管，同時，大企業(yè)經(jīng)營水平更高，更注重企業(yè)形象，也更能有力促進行業(yè)創(chuàng)新和改革，比單依靠政府來監(jiān)管有效很多。

同時政府還需要完善相關政策、制度，加強監(jiān)管和打擊力度，增加資金支持，不斷探索新的思路來解決屠宰行業(yè)肉類食品安全問題。