2016年全國兩會即將于3月初在北京召開，全國人大代表、河南雙匯集團董事長萬隆將提交一份“希望國家出臺政策，支持和鼓勵生鮮肉實行全程冷鏈銷售，鼓勵冷鮮肉銷售”的議案。問及因由，這位被國內外同行稱為“中國屠夫長”和“中國肉業教父”的雙匯掌門人，用鏗鏘有力的聲音回答道：“產品質量無小事，食品安全大如天，希望以我的綿薄之力，推進中國肉類行業的食品安全革命?！睘椤袄漉r肉”鼓與呼“冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家食用冷鮮肉已經有上百年的歷史，在歐洲、日本等發達國家，冷鮮肉占到豬肉消費量的90%左右?！比f隆說。為了讓中國人也能吃到安全的豬肉，雙匯在1999年引入中國第一條冷鮮肉生產線，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經營”模式引入國內，大力推廣冷鮮肉的品牌化經營，實現熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉變，就是為了向國人推薦這種安全的飲食習慣。當被問及熱鮮肉與冷鮮肉的區別，萬隆耐心解答說，生豬清晨宰殺后，不經過冷庫降溫，直接上市銷售，這種肉被稱為“熱鮮肉”。熱鮮肉的肉溫為細菌繁殖提供了條件，存在食品安全隱患。一般情況下，20℃的肉溫，細菌每小時會增殖一倍；32℃的肉溫，細菌每30分鐘會增殖一倍。所以，熱鮮肉中會滋生數量驚人的細菌，可能導致食品安全問題；冷鮮肉則是指將屠宰后的豬肉在24小時內通過冷卻使深層豬肉溫度迅速降至0℃至4℃，并在后續加工、流通、存放和銷售過程中始終保持在0℃至4℃冷鏈條件下的新鮮豬肉，也叫“排酸肉”。冷鮮肉中的微生物生長被抑制，致病菌分泌毒素的速度大大降低，蛋白質得到正常分解，肉中的乳酸及其他有害物質含量得到減輕。從科學角度而言，冷鮮肉兼具營養、安全、美味三大特點。“在我們國家，雖然大城市如北京、上海、廣州的居民已開始青睞冷鮮肉，在杭州市區小范圍內冷鮮肉消費甚至達到60%至70%，但尚普咨詢發布的《2014-2017年中國冷鮮肉市場分析調查研究報告》指出，目前國內冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右?！彪m然困難重重，但對于冷鮮肉市場現狀，萬隆仍然充滿信心，“隨著消費者生活水平提高引起的消費習慣變化、對食品安全和質量的重視，未來我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大消費升級機會。冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景?！比欢屜M者買到安全營養的冷鮮肉在某些地方并非易事。在萬隆看來，目前仍有兩大因素制約冷鮮肉在市場上的流通銷售，一是某些基層政府部門存在為保護地方小型屠宰企業，違法出臺文件限制冷鮮肉跨地域流通的行為；二是銷售冷鮮肉需要在運輸、存儲等環節提高技術設備要求，這牽涉成本的投入。這也導致在粗放條件下銷售的熱鮮肉仍占領著龐大的肉類銷售市場。如何讓消費者吃到安全、營養的冷鮮肉？2016年伊始，深圳市食品安全委員會辦公室就作出積極的探索，其向全市印發的《深圳市加強肉類質量安全監管方案》規定，從2016年起，將全市的農批市場、集貿市場、商場超市、配送企業等肉類銷售點納入食用農產品質量和安全保障工程，完善生豬養殖、采購、集中屠宰、檢驗檢疫、配送到市場流通等全流程的質量管控和安全監管，推行豬肉冷鏈銷售。到2017年3月底，實現全市豬肉冷鏈銷售。對于深圳市的做法，萬隆給予高度贊同。2016年全國兩會，他專門針對冷鮮肉的銷售提出了他的議案。具體包括：一是希望能夠在國家層面出臺具體政策和措施，在項目和資金安排上，支持和鼓勵冷鮮肉實行冷鏈銷售，把是否實行生鮮肉冷鏈銷售作為地方政府申報評選“全國食品安全城市”的硬性指標。二是希望能夠從國家層面做好對冷鮮肉的正面宣傳，引導人民群眾選購安全放心的肉類產品。三是針對當前在廣大農村地區和城鄉結合部的市場上，“注水肉”、“走私肉”和未經檢驗檢疫的“白板肉”仍比較猖獗的問題，希望政府能夠加大對不合格豬肉的打擊力度，嚴防存在食品安全隱患的“問題肉”進入老百姓的餐桌。“創變”加速度為消費者提供健康、安全、方便、時尚的產品，這份使命感與責任感，推動著雙匯集團從瀕臨倒閉到成長為中國最大的肉類加工基地，再到完成世界最大豬肉食品企業的跨越，在全球肉類行業確立了生豬養殖、屠宰加工和肉制品深加工三大產業排名第一的位置。在萬隆看來，“十二五”這五年，對雙匯來說是極不平凡的五年，也是十分坎坷的五年，更是雙匯攻堅克難發展壯大、在國家支持下“走出去”實現跨國經營的五年。2011年，雙匯經受住“3·15”事件的考驗，戰勝了困難，渡過了危機，走出了困境，企業由速度效益型向安全規模型轉變，實現了穩健發展。2012年，雙匯集團的資產注入上市公司雙匯發展，實現了整體上市，避免了同業競爭，減少了關聯交易，理順了產業鏈，提高了企業競爭力。經過本次國內資本運作，雙匯從此進入發展壯大的新時期。2013年，雙匯國際以71億美元收購了全球最大的豬肉食品企業——美國史密斯菲爾德公司，創造了中國歷史上最大的并購案，成為中國肉類行業史上的里程碑。2014年，由雙匯國際更名的萬洲國際整合中美歐150多家所屬公司在香港成功上市，成為全球豬肉行業規模最大、布局最廣、產業鏈最完善、最具競爭力的豬肉加工企業。本次海外并購和香港上市，改變了世界豬肉行業的格局。2015年，萬洲國際對收購后的美國史密斯菲爾德公司堅持改善管理、完善體制機制，進一步提高經營成果。一年來的實踐證明，這種體制和機制的完善是成功的，不僅創造了史密斯菲爾德歷史上連續兩年最好的業績，也發揮了中美協同效應，把美國史密斯菲爾德的原料、技術、品牌引進中國，高標準建設了鄭州美式工廠、上海西式工廠，將世界大品牌、純正美國味的史密斯菲爾德品牌火腿、香腸、培根等西式產品引進中國市場。下一步，雙匯還將在沈陽、西安、漯河等工廠陸續引入西式產品，加快美式、西式產品在中國市場的布局，加快產品結構轉型升級的步伐，實現高溫向低溫和西式轉變?！皠摗毕砦磥碓凇靶鲁B”下，中國經濟增速正由10%向6%至7%調速換擋，經濟下行壓力不能回避，調整陣痛不可避免。肉類行業是剛性需求，此多彼少是必然的趨勢。面對新的形勢，雙匯怎么辦？萬隆董事長表示，“十三五”期間，雙匯的發展目標非常明確。一是“十三五”計劃境內外兩個企業實現收入兩個超千億目標。到“十三五”末，雙匯的控股公司萬洲國際達到300億美元以上的銷售收入，進入世界500強，保持全球的領先地位和競爭力，帶動下屬公司加快發展的步伐。二是發揮跨國公司的優勢，發揮中美歐協同效應。“十三五”末，全球進出口貿易爭取達到100萬噸以上，用好歐美國際資源，參與中國市場競爭，發揮漯河口岸的作用，加快進出口貿易的發展步伐。三是加快中國雙匯的結構調整，實現中西方飲食文化的融合。肉制品堅持穩高溫上低溫——高溫穩增長、低溫高增長，恢復兩位數增速。屠宰業向生鮮轉、向食材轉、向調理轉，使雙匯產品進家庭上餐桌，進一步上規模。至“十三五”末，使雙匯的肉類產銷量由現在的300多萬噸達到500多萬噸。四是要加快雙匯標準化、工業化、自動化、信息化的發展。改造流程，提高勞動效率，減少用工，降低成本和費用，保證質量和安全，提高制造業的競爭力。五是加快雙匯實業與互聯網的融合，發展雙匯生鮮電商的新業態，帶動主業實體經濟的發展壯大。優先發展B2B，適時做好B2C，一年打基礎，兩年上臺階，三年上規模，爭取三至五年發展成中國大型或特大型的生鮮電商。六是加快實業與金融業的融合。2016年春節前，雙匯自有的財務公司已經中國銀行業監督管理委員會批準籌建，財務公司不僅給雙匯提供了融資及資產管理上的方便，也為雙匯走向金融業打開了通道。雙匯將用好資金，管好財務公司，發展壯大金融資產，為雙匯今后進入金融業打下基礎。創新轉型，開創未來。雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。相信積極適應新常態的國際化大雙匯，必將迎來更加輝煌的未來！