——相關專家就我國獸用抗生素使用及動物產品獸藥殘留有關情況答記者問近日，復旦大學公共衛生學院關于“兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一”的研究引起了社會廣泛關注。為使公眾全面客觀了解我國獸用抗生素使用及動物產品獸藥殘留情況，記者采訪了國家獸藥殘留基準實驗室研究員徐士新和中國獸藥協會副秘書長耿玉亭。記者：近年來，抗生素問題屢見報道，請問到底應該怎樣評價抗生素？徐士新：兩句話。一是功不可沒。抗生素的出現和使用堪稱人類醫學史上的奇跡，為人類健康作出了不可磨滅的貢獻。抗生素對動物疫病的預防與控制作用同樣功不可沒，尤其是對人畜共患病的控制在一定程度上降低了人類感染細菌性疾病的幾率。許多致病性細菌，如副傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。如果不用抗生素治療，不但動物會死亡，更重要的是越來越多的病原會在環境中大量釋放，嚴重威脅我們人類的健康。因此，養殖業使用抗生素，從“傳染源”上切斷了這些人畜共患病原菌的傳播，極大地減少了人類感染這些人畜共患病的幾率，在更深層面上保證了食品安全和人類健康。第二句話，就是要規范使用。若在養殖過程中規范使用獸用抗生素，動物產品不會出現抗生素殘留超標情況。所謂規范使用，就是指使用的獸用抗生素產品必須是經國家獸醫行政管理部門批準的，并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。記者：我國養殖業可以使用的獸用抗生素品種有多少？這些獸用抗生素是否安全？徐士新：目前我國批準動物養殖業使用的獸用抗菌藥分為抗生素和合成抗菌藥兩大類。其中抗生素主要品種有β－內酰胺類、氨基糖苷類、四環素類等8類，共56個品種；合成抗菌藥主要品種有磺胺類、喹諾酮類及其他合成抗菌藥共3類，共45個品種。其中，允許添加到飼料中能長期使用的抗菌藥物添加劑有22個產品。我國批準作為獸藥使用的抗菌藥，在上市前均要履行嚴格的審批手續，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經過嚴格評價和嚴格審查后，方予批準生產、使用。對批準上市的獸用抗生素均明確規定了使用范圍、使用劑量和休藥期等注意事項。若養殖過程中按照載明的作用用途、用法用量和休藥期規定，合理規范使用抗生素，動物產品不會出現抗生素殘留超標問題。記者：動物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會對人體產生危害？徐士新：抗生素殘留量只有達到一定程度，即超過規定的安全限量，才會對人體健康產生危害。為此，國際食品法典委員會及歐美發達國家根據抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量（MRL）。這個安全限量是假設人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。農業部參照國際標準和歐美標準，也制定發布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標準。根據MRL標準，抗生素允許在動物產品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標準的動物源性食品是安全的，這是嚴格按科學程序進行風險評估得出的結論。在實際生產中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規定的安全限量標準，該產品就視為安全，可以放心食用。現在有些人認為只要動物源性食品中檢出抗生素殘留，就認為其不安全，這是一種誤解。記者：我國獸藥殘留限量標準是否與國際標準存在差距？徐士新：國際上獸藥殘留安全限量標準主要以國際食品法典委員會（CAC）制定的標準為主要依據。CAC是聯合國糧農組織、世界衛生組織于1962年共同創建的協調各成員國食品法規、技術標準的唯一政府間國際機構。我國獸藥殘留限量標準主要參考國際食品法典委員會（CAC），少量參考美國和歐盟。據了解，我國有302個殘留限量指標值與國際食品法典委員會（CAC）相同，26個殘留限量指標值嚴于CAC，僅8個殘留限量指標值寬于CAC。因此，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比指標值已達到或超過CAC標準。記者：我國是否有開展畜禽產品抗生素殘留檢測？總體狀況怎么樣？徐士新：自1999年開始，農業部每年都組織實施動物及動物產品獸藥殘留監控計劃，年均抽檢動物產品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥包括頭孢噻呋、甲砜霉素、大環內酯類等抗生素在內共計24種（類）。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產品獸藥殘留樣品16462批次，合格16444批，合格率99.89%。畜禽產品獸藥殘留合格率連續多年保持在較高水平。記者：兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的因素之一，如何看待這個問題？徐士新：據了解，目前尚無法建立起食品中抗生素殘留與兒童肥胖之間的關系，也就是說沒有任何確鑿的證據證明兒童肥胖的產生是因動物產品中抗生素殘留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的飲食結構、遺傳因素、生活方式、個體飲食量等，僅用尿中抗生素的殘留檢測值就作出與肥胖相關的結論，不科學也不嚴肅。我認為，任何危害與劑量之間都存在相互關系，離開劑量就無從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺的不良風險的可能性非常低。記者：我國養殖業抗生素使用情況怎樣？耿玉亭：據中國獸藥協會初步統計，2014年度，全國獸用抗菌藥（含抗生素）原料藥產量為5.30萬噸，其中出口0.99萬噸。大家都知道，我國是一個畜牧飼養大國，我國飼養量牛約1.55億頭、羊5.91億頭、豬12.01億頭、家禽173.21億只和兔7.4億只。這么大的飼養量，但我國畜禽養殖抗生素的使用量卻沒有因此而大幅增加。隨著養殖業方式轉變，綠色養殖的推進，我國養殖用抗生素的使用已呈現逐步規范、趨好的態勢。記者：抗生素監管方面監管部門做了哪些工作？今后如何監管？耿玉亭：據了解，農業部對獸藥安全和動物產品獸藥殘留問題高度重視，對抗生素實施了嚴格的監管措施。一是實施嚴格的獸藥注冊審批制度。近幾年農業部批準的獸用抗生素，絕大部分為動物專用品種。對人用重要抗生素品種采取了更加嚴格的限用制度，禁止用作獸用抗生素使用。二是對包括獸用抗生素在內的獸藥實行分類管理，實施獸用處方藥管理制度。三是開展風險評估，及時停用、限用存在安全風險隱患品種。2015年9月，明確停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用氟喹諾酮類抗菌藥。四是開展獸用抗菌藥專項整治。2015年，農業部制定發布了《全國獸藥（抗菌藥）綜合治理五年行動方案（2015-2019年）》，擬利用5年時間綜合治理獸用抗菌藥殘留和動物源細菌耐藥性問題，切實保障動物源性食品安全和公共衛生安全。五是加強獸藥質量監管，實施飛行檢查、監督抽檢等措施，嚴厲打擊在獸藥產品中非法添加違禁獸藥行為。六是強化獸藥使用監管，積極開展獸藥安全使用宣傳培訓，指導養殖場（戶）安全用藥，嚴厲打擊動物養殖違規使用獸藥和藥品行為。七是組織實施國家獸藥殘留監控計劃和動物源細菌耐藥性監測計劃，全面監控動物產品獸藥殘留狀況。八是推進標準化規模養殖，減少養殖過程中使用抗生素及其他獸藥。下一步，農業部將從以下幾個方面進一步強化獸藥監管工作，保障動物產品質量安全。一是加強獸藥殘留標準體系建設，為科學實施獸藥殘留監控工作提供技術保障。二是繼續強化獸藥殘留監控和抗菌藥專項整治，保障動物產品質量安全。三是加強獸藥使用監管，落實獸藥安全使用有關規定，嚴厲打擊超劑量、超范圍用藥、不執行休藥期等濫用抗菌藥物的違法行為。四是加大獸用抗生素風險評估工作力度，及時停用、限用高風險品種。五是實施新型執業獸醫管理制度，落實好獸用處方藥管理制度，規范養殖用藥。六是創新改革獸藥監管機制，利用電子追溯碼標識技術建設獸藥產品追溯信息系統，實現全程追溯管理。七是強化獸藥監督執法和檢打聯動，嚴厲打擊制售假劣獸藥違法行為，進一步規范獸藥市場秩序。八是進一步加大宣傳力度，努力營造獸藥規范生產、合法經營和科學使用社會共同參與、相互促進的良好氛圍，合力保障我國動物源性食品安全，保護人民群眾身體健康。