清明節將至，乳豬將會迎來一個銷售高峰。對于這場清明節各大餐飲商家的重頭戲，記者調查得知，今年雖然生豬價格比去年有所回升，但各商家在定價上小心翼翼，8斤重的乳豬多在500元~600元之間。由于利差變少，近年網上紅火的乳豬團購今年鮮見蹤跡。

今年乳豬的價格是升是降?記者走訪了解到，清明節前生豬價達到70元/公斤，對比去年同期上漲40%。隨著仔豬價格的全面上漲，按照常理，市民清明祭祖用的乳豬價格也要比去年稍貴。

大食肆乳豬漲價不多

記者在采訪中了解到，廣州市面大食肆的乳豬價格上漲不明顯。

記者從廣州酒家了解到，今年清明節，該集團8斤半重的乳豬定價為666元/頭，價格比去年上漲了約10%。“主要是為留住客源，我們今年通過采取預先簽訂合同訂購的方式，以更優惠的價格購買了10000頭生乳豬，盡量使成本價格漲幅不那么大，從而讓利給消費者。”廣州酒家副總經理趙利平告訴記者。

南海漁村的工作人員則表示，該集團今年清明節的乳豬價格與往年相比保持不變。

總體而言，記者調查了解到，大牌餐飲企業五六斤左右的乳豬價格一般在400元~500元，而八九斤左右的乳豬價格多在600元~700元左右。

策略：用乳豬帶旺清明餐飲

乳豬作為清明節的應季單品，不少商家希望以此帶旺整體餐飲。

記者了解到，廣州清明節每年的乳豬市場大概是15000頭~20000頭左右。為了競爭清明乳豬市場，今年不少酒家甚至推出了未預訂就打折的措施吸引消費者，吸金手段五花八門。

記者從廣州酒家了解到，為了適應消費者在祭祀后聚會的需求，廣州酒家精心推出“祭祖金豬宴”。“客人祭祖后把乳豬拿回原酒樓，一般酒樓會幫他們簡單地把乳豬加熱或烤一下，斬件，調好味再上碟給客人食用。但廣州酒家追求將菜式做到精益求精，大廚將客人回爐的乳豬精心烹飪制成回爐金豬兩食：大紅乳豬斬件和姜蔥爆乳豬，而不只是純粹簡單加熱。”該集團燒臘部的主管阮應東告訴記者。

此外，考慮到客人還需要點一些菜式享用，套餐中還特意為顧客挑選了廣州桶子雞、蕎菜炒河蝦、金銀蒜蒸龍躉等菜式，主食與佳肴精心搭配，可供10人享用。

乳豬團購商

今年改烤魚“4斤重的乳豬原價398元，現價僅需198元。”記者調查發現，往年眾多的乳豬團購業務，今年卻偃旗息鼓。有些曾經從事乳豬團購的商家，今年已經改做烤魚等其他生意。

“最主要原因還是生豬價格漲了，現在做乳豬團購不賺錢。”江南西一家原本從事燒臘、乳豬團購生意的酒樓經理表示，按照現在的生豬采購價格，四五斤的小豬采購價要三百多元。“如果預訂情況不滿意，這些成本會全砸在手里。”記者看到，該酒樓已經做起了最流行的烤魚、蒸氣菜生意。記者在各家大型團購網站搜索，發現幾乎不再有酒家做單獨的乳豬團購生意。

消費者除了更青睞服務完善、質量有保證的大品牌之外，對于價格也更加敏感。昨日在利口福門店，記者就看到了正在比價的趙阿婆。“年年都要買乳豬祭祖，比了好幾家大集團的價格，發現今年價格都上漲了，只能看哪家最抵、口味最好，就買哪家。”趙阿婆表示。

看清“兩證一章”

業內人士提醒，乳豬預訂旺季來臨，市民在購買乳豬時請驗明“兩證一章”，分別是《動物產品檢疫合格證》、《廣州市畜產品檢驗合格證》和乳豬胴體上的肉檢合格驗訖印章。