中國是豬肉消費大國，豬肉菜及各類豬肉制品更是中國人春節餐桌上必不可少的美食。近日，網易味央發布《2017國人豬肉消費趨勢報告》。報告從中國人豬肉消費大數據、消費習慣、人群畫像等多角度全面展示了中國人豬肉消費圖譜，挖掘出 “48%消費者為品質安全購買黑豬肉”、“近半數中國消費者每周購買3次品牌豬肉”、“32%中國消費者偏好深夜買肉”、“職場媽媽和空巢青年是黑豬肉購買主力”等消費升級時代特有的流行行為。
據網易味央相關負責人介紹，此次《2017國人豬肉消費趨勢報告》旨在通過全面對豬肉消費大數據、網易味央用戶行為的深度分析，通過專業統計方法歸納消費升級時代中國人的品質豬肉消費需求，透過大數據洞察消費市場變化，并基于此對網易味央產品組合、研發、銷售渠道拓展等方面進行完善，更好地為用戶提供放心好肉。
總體豬肉消費減退 黑豬肉銷售占21%成“生力軍”
根據網易味央豬肉消費趨勢報告顯示，中國豬肉消費總量已連續下滑三年，降至 5487 萬噸，降幅達到 4%。人均豬肉消費量也從2014年的41.9千克下降到39.76千克。
不過，這并不意味著中國消費者對豬肉的熱情已消退。隨著中國消費者對豬肉消費以實現從有肉吃、吃飽肉到吃好肉、吃健康的過渡，雖然豬肉的總體消費勢頭有所下滑，但高品質的品牌黑豬肉卻備受消費者青睞。據網易味央調查統計， 44%消費者每周購買3次以上品牌豬肉，更有8.3%的消費者購買頻次達每天一次或更多。而網易味央、精氣神、壹號土豬等黑豬肉也成為品牌豬肉中的“生力軍”，消費量占線上豬肉消費總量的21%。
普通肉價持續走低 黑豬肉價翻倍卻穩如泰山
據網易味央報告顯示，2017年受豬周期及環保政策導致的市場供需變化影響，生豬價格總體持續走弱，普通豬肉價格跌個不停，市場上非品牌類豬肉均價為15.77元/斤，品牌白豬肉均價26.5元/斤。與此同時，品牌化程度高的黑豬肉價格卻穩如泰山，均價為51.5元/斤，是白豬肉價格的2~3倍，這也導致豬肉市場價格出現明顯分化。
48%消費者為品質安全購買品牌黑豬肉
網易味央報告顯示，“品質安全”和“想給家人吃更好的豬肉”是消費者購買品牌黑豬肉的主要理由，總占比達86%。可見，在消費升級趨勢下，收入較高的新中產階級對豬肉類產品價格敏感度降低，反而更為關注食品安全與品牌，傾向于購買品牌黑豬肉。
此外，送禮也成為消費者購買品牌黑豬肉的重要理由，比例高達35%。這說明，與營養品、化妝品、服飾等一樣，品質高、話題性足、知名度高的品牌黑豬肉也具有“社交屬性”，已成為中國消費者在傳統佳節送禮的一大選擇。
職場媽媽是購買主力 一人食市場潛力大
雖然中國是豬肉消費大國，家家戶戶都要買豬肉，但品牌豬肉則有更為清晰的購買人群畫像。根據網易味央報告數據顯示，品牌豬肉的現有用戶中女性超半數，其中59%是已婚有孩的“職場媽媽”。這表明，職場女性需要兼顧工作和家庭，沒有過多精力去菜市場、超市購買豬肉，更青睞于在線上購買有保障的品牌黑豬肉。
同時，“空巢青年”(單身且不與父母同住)竟是網易味央豬肉的第二大消費人群，比例達22%，并且占比有不斷增長趨勢。可見，“雖然是一個人吃，但是不能太隨便”的觀念日益流行，獨身生活的消費者們也愿意購買品質黑豬肉來提升生活品質。
深夜放毒最為致命 32%用戶偏好20點后下單
從網易味央發布的報告數據顯示，雖然線上購買豬肉不受時間地點的限制，但消費者的購買時間仍有著較為強烈時間分布。其中，晚上8點到12點的時間段，成為消費者下單量最大的時間段，占比為32%。看來“深夜食堂”的誘惑力是最為致命的，很多消費者都有躺在床上刷美食的習慣，下單率自然也更高。
報告更指出，有32%的消費者會在周四下單購買品牌豬肉。豬肉類生鮮產品對運輸時效性要求高，24~36小時即可送達，周四下單，一般周末就能拿到食材。畢竟忙碌的工作日往往靠外賣度日，周末是難得的“品質生活”時間，不少人都喜歡親自下廚犒勞一下自己和家人。
川渝人最愛吃豬肉 人均消費量力壓東三省
根據網易味央報告，雖然“殺豬菜”在東北、華北地區更加流行，但是北方省份的豬肉消費量卻并不十分顯著。在全國各地中，人均豬肉消費量最大的地區分別是：四川、重慶、貴州、廣東、廣西、湖南、云南、福建、海南、湖北、浙江、上海。其中，川渝不愧為休閑之都，人均豬肉消費量達消費量最少的新疆地區的近9倍，展現了力壓北上廣、東三省的豬肉戰斗力。
近3成消費者愛煲湯 健康“慢味道”正流行
據網易味央報告統計，有29%的消費者偏愛以燉煮煲湯形式烹飪黑豬肉，煸炒和紅燒這兩種傳統烹飪方式以26%和16%分列二、三位。煲湯這種“慢味道”的流行主要有兩方面原因，一方面是黑豬肉比起白豬肉口感風味更佳，煸炒和紅燒的方式口味重，掩蓋了黑豬肉本身的香氣，而燉煮煲湯則能更好品嘗豬肉的原香味，營養全面，更能凸顯黑豬肉的優勢。另一方面，像網易味央這類豬肉品牌往往會搭配售賣調料湯包，讓煲湯門檻變低，受到很多“廚房菜鳥”的喜愛。
