為全面貫徹落實《全國農業現代化規劃》（國發〔2016〕58號）關于深入推進“屠宰標準化創建”的重要部署要求，進一步加強畜禽屠宰行業管理，規范畜禽屠宰行為，提升畜禽屠宰標準化水平，提高肉品質量安全保障能力，農業部決定在2018—2019年組織開展全國生豬屠宰標準化創建活動。根據山西省畜禽屠宰行業法律法規、管理模式及發展現狀，山西省農業廳決定在農業部統一安排部署下，組織開展全省畜禽屠宰標準化創建活動。

設施標準化。屠宰廠應布局合理，建筑面積和建筑設施與屠宰規模相適應，滿足生產工藝流程和衛生要求。工藝科學，生產線各環節運行協調，流程順暢，屠宰全過程屠體、胴體、肉品和副產品不著地，盡量減少屠體、胴體和肉品與人員直接接觸。設備完善，配備與屠宰規模相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，運轉正常；配備與生產規模相適應的檢疫檢驗、清潔消毒、無害化處理、給排水、通風、照明、倉儲、運輸等設施設備。

環境整潔化。屠宰廠應門面整潔，場區環境干凈衛生，生產車間符合食品衛生相關標準；垃圾、廢棄物存放與處理符合相關要求，定期除蟲滅害、清潔消毒，環境干凈衛生。

生產規范化。屠宰廠應建立內部質量管理控制體系，制定并實施科學規范的屠宰質量管理制度；配備與生產規模相適應且符合要求的屠宰工人與肉品品質檢驗人員，建立健全產品質量安全檢測標準體系，實現全程質量安全控制。

處理無害化。屠宰廠副產品及廢棄物流向不對產品和周圍環境造成污染。污水排放及大氣污染物、惡臭污染物等排放指標符合環保要求。污物、廢棄物、病害豬及病害產品處理方法得當，搬運時采取有效措施防止散布病原、污染環境，嚴格按有關標準進行無害化處理。

監管常態化。屠宰廠所在地的畜牧獸醫主管部門和動物衛生監督機構、屠宰監管機構按照相關法律法規要求，制訂監管制度和監管方案，明確監管責任，確定監管內容和監管頻次，做好日常監管。

參與標準廠驗收的畜禽屠宰企業按照《生豬屠宰標準化建設規范》《畜禽屠宰標準化建設規范》《生豬屠宰標準化建設驗收表》《畜禽屠宰標準化建設驗收表》進行自評。自評合格后，編寫畜禽屠宰標準化創建自評報告，填寫生豬屠宰標準化創建驗收申請表，畜禽屠宰標準化創建驗收申請表，逐級上報至所在省農業廳申請驗收。按照申請一個驗收一個的原則，省農業廳及時組織驗收組，按照《生豬屠宰標準化建設驗收表》《畜禽屠宰標準化建設驗收表》逐項進行驗收。驗收合格的生豬屠宰廠在省畜牧獸醫網或相關網站公示無異議后，頒發“全國標準化生豬屠宰廠”證書，證書有效期五年，同時報農業部備案；驗收合格的其他畜種屠宰廠在省畜牧獸醫網或相關網站公示無異議后，頒發“山西省標準化畜禽屠宰廠”證書，證書有效期五年。

全國生豬屠宰標準化創建活動2017年11月啟動，2019年年底結束。2017年11月，山西省農業廳組織召開全省企業行業監管工作會議，全面啟動畜禽屠宰標準化創建活動。2018年3月起，畜禽屠宰企業按程序申請并開展標準廠創建，山西省農業廳組織驗收標準廠。2018年7月起，標準廠按程序申請并開展示范廠創建。2019年1月起，山西省農業廳總結畜禽屠宰標準化創建的經驗做法，加大宣傳引導力度，充分發揮示范廠示范引領作用，全面提升屠宰行業標準化水平。2019年10月底前，農業廳將畜禽屠宰標準化創建總結報告報送農業部獸醫局，農業部將適時通報各地生豬屠宰標準化創建工作開展情況。

山西省畜牧獸醫局