我國是世界上雞肉的主要生產國和消費國，雞肉也是我國繼豬肉之后的第二大主要肉制消費品，其產量和消費量在我國肉類總產量的結構占比已經從上世紀90年代的9%上升到目前的15%左右。近十年來，受流感疫情影響，我國雞肉的產量和消費量停止上漲，并略有下滑。在進口白羽肉雞快速發展的過程中，我國傳統的黃羽肉雞市場逐漸萎縮。白羽雞“速成雞”事件，讓消費者再次將目標轉向營養和健康安全的傳統黃羽肉雞，并讓傳統黃羽肉雞看到了發展的契機和潛力。

來自吉林省白山市臨江市的趙新波，2013年成立了吉林酉盛達農業科技有限公司。伴隨著長白山原生態、無污染、植物多樣性的自然優勢，趙新波創建了健康肉食產業經營理念，在飼養過程中添加純植物免疫調節劑，降低肉雞生病風險，實施“人道化”的屠宰標準，讓肉雞獲得了最佳的食用口感，打造了國內高端生態雞肉品牌---千百禾生態雞。

2017年，趙新波由央視7套《食尚大轉盤》欄目以及該節目產地合作伙伴一畝田農產品電商平臺評選為全國“食尚之星”。2017年12月24日，趙新波參加《食尚大轉盤》欄目大型季播節目《識材有道》第八期錄制。他的一句話——“可以生吃的雞”，讓采購商和主持人驚訝不已，通過現場品嘗更讓他們堅信雞肉品質，最終獲得了易果生鮮一百萬元的采購訂單。

“食尚之星”趙新波參加央視《識材有道》節目現場獲一百萬元采購大單

我國肉雞產業的發展 進口和國產品種的相互較量

2016年，全球肉雞產量為8955萬噸，同比上升0.97%；全球肉雞消費量為8764萬噸，同比上升0.78%。美國、巴西、中國、歐盟和印度等是世界上雞肉的主要生產國家和消費國家。近幾年，受全球經濟下滑影響，雞肉作為相對低成本的動物蛋白質，在全球高致病性流感疫情的影響下，總消費量并沒有下降，預計未來仍將有提升空間。美國農業部的統計數據也驗證了這一觀點，2017年前十個月，全球雞肉消費量為8840萬噸，比2016年全年的消費量還高出76萬噸。

2016年全球肉雞生產量和消費量

我國飼養的肉雞品種主要包括黃羽肉雞和白羽肉雞，兩種肉雞品種的協同發展讓我國肉雞產業形成了國內自主培育與國外優良品種相結合的體系。

黃羽肉雞是指含有地方雞種血統的本土品種，俗稱“土雞”。我國是雞遺傳資源非常豐富的國家之一，收錄在《中國畜禽遺傳資源志—家禽志》中的地方雞品種達到107個。包括有青藏高原區的藏雞，蒙新高原區的邊雞、吐魯番雞，黃土高原區的正陽三黃雞，西南地區的彭縣黃雞、舊院黑雞，東北區的林甸雞、大骨雞，黃淮海區的北京油雞、固始雞，以及東南區的浦東雞、仙居雞等。

為加強地方雞種資源保護，農業部公布了包含28個地方雞種在內的《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，建立了2個國家級地方雞種活體保存基因庫和1個畜禽遺傳資源體細胞庫，確定了13個國家級雞遺傳資源保種場。

黃羽肉雞體重小、生長周期長、抗病能力強，符合我國傳統意義對雞肉食用和消費習慣，以往經常用于活雞銷售。因生長周期較長，口味鮮美，所以價格相對較高，主要用于家庭消費、餐館、連鎖超市及目前正在興起的月子會所中。

白羽肉雞是進口品種，毛色多為白色。與黃羽肉雞相比，生長速度快、飼料轉化率較高、產肉量多，適合工業規模化生產，但是口感欠佳，主要用于炸雞類的快餐消費和雞肉分割產品。

流感事件爆發 黃羽肉雞受牽連

白羽肉雞的成功引進，推動了我國肉雞產業的快速發展。2005年我國肉雞產量突破千萬噸，2012年達到近年來的最高點1370萬噸。但是，2012年底全國爆發的“H7N9”流感疫情是我國肉雞產業發展過程中一大轉折點。受疫情影響，我國肉雞生產量和消費量下滑明顯。到2016年，我國肉雞生產量降到1270萬噸，與近年來最高點2012年相比，下降了7%。

2012-2016年間我國肉雞生產量和消費量

農業部監測：2013年底，白羽肉雞存欄量比2012年下降14.5%，全年出欄量減少16.2%；黃羽肉雞存欄量下降8.2%，全年出欄量減少7.7%。

“H7N9”疫情對我國整個肉雞產業帶來了歷史性重創，白條雞價格同比下降近一成，商品代雛雞銷售量和價格齊跌，肉雞養殖企業瀕臨破產，屠宰場資金鏈斷裂，中國畜牧業協會禽業分會數據顯示：2013年養雞產業整體虧損達1000億。

受疫情影響，我國大部分地區關閉了活禽交易市場。黃羽肉雞主要在外形和毛色上勝過進口的白羽肉雞。各地陸續開始禁止活禽交易后，黃羽肉雞失去了外形美觀，毛色鮮亮的優勢，在以冷凍的白黑條雞形成出現在消費市場中后，整體外觀辨識度降低，消費者真假難辨，并且在外形上也不如進口的白羽肉雞，使得優質的黃羽肉雞產品難以賣上好價格，降低了飼養積極性。

當年風光一時的年銷售量約500萬只的振寧土雞，如今年銷售量僅150萬只，還不足原先的三成。還有一些優質的土雞品牌也面臨著銷量下滑的困境。

定位中高端的中國優質土雞 如何涅火重生

在進口肉雞的競爭壓力和疫情的雙重影響下，定位中高端的黃羽肉雞——土雞越來越難賣，一些土雞品牌甚至銷聲匿跡了。如何重振中國特色土雞市場，離不開企業的內功修煉。趙新波和他創辦的吉林酉盛達農業科技有限公司在生產環節、屠宰和營銷方面的做法，給我們一些啟迪。

在生產環節，打造健康安全原生態的理念。國外白羽肉雞引進彌補了我國本土肉雞品種產量低的問題，但“速成雞”和“抗生素雞”事件的爆發，讓消費者對健康安全食材的需求日益增加。

吉林酉盛達結合當地特有的自然優勢，在飼養雞的過程中，通過采用添加天然植物提取物的綠色高科技配方飼料，提高雞群的免疫力，避免在飼養過程抗生素的添加，保證了肉質鮮嫩。在雞舍的建設和通風上，也為雞群創造了舒適的生存環節，現場檢測中，雞舍中氨氣的檢測值為零。

實施嚴格的屠宰標準，提高肉雞品質。山東省是我國肉雞產業的第一大省份，產量占我國總產量的15%。2016年，山東省地方標準《肉雞福利屠宰技術規范》通過省質監局批準發布。此次出臺的這個標準雖然并非強制性規定，但標準的實施卻對提高肉雞品質，進入國際市場打下了基礎。我國肉雞加工業中，因屠宰技術還不夠成熟，導致雞肉淤血、微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發生率高、保水性和色澤差等5大核心問題，影響雞肉的品質。

在央視《識材有道》節目中獲得一百元采購訂單的趙新波，從肉雞的抓捕、運輸裝卸，到最終的屠宰過程中也在一定程度上執行了此套標準。而這也是吸引采購商的一個亮點。“要減少雞的應激反應，如果雞有很大的應激，它會分泌非常多的腎上腺素，然后就會導致肉質失水，肉質的口味、風味改變”。為了保障冷鮮雞產品的質量，吉林酉盛達還建立了自己的定點屠宰場。

2015年11月，吉林酉盛達完成了由美國食品藥品監督管理局注冊實驗室對千百禾生態雞產品進行檢測，并獲得該實驗室對該產品的認可，具備了邁向國際市場的通行證。

打造了“可以生吃的雞”的亮點，提高品牌辨識度和知名度。雞肉生吃，對雞肉品質要求很高。需要肉雞養殖企業在肉雞的生長環境、飼料喂食、飼養技術上都需要達到很高的水平，并在最終檢測報告中，不能檢測出任何病原微生物和抗生素。傳統肉雞飼養環境中，雞群密度過大，疾病發生率較高，在飼養過程中不可避免要使用抗生素，所以根本無法達到生吃的要求。

吉林酉盛達公司主打的“可以生吃的雞”

吉林酉盛達公司主打的“可以生吃的雞”概念，改變了人們對雞肉的固有印象，并成為提高品牌認知度的有效法寶。

有了好的產品是邁向市場的第一步，后續還需要不斷拓寬市場銷售。目前吉林酉盛達已在長春、沈陽、上海、北京、廣州設立營銷中心，產品主要覆蓋高端商超和五星級酒店，高端月子會所，現已在卓展，哈爾濱遠大，麥凱樂，友誼商場，歐亞等大型連鎖超市銷售良好。

通過農超對接，直供餐飲，吉林酉盛達逐漸打開了市場并創建了品牌影響力，目前吉林酉盛達公司年養殖20萬只RSP生態雞，形成了飼料廠、高科技飼料配料加工廠、肉雞飼養、高標準屠宰加工廠、銷售一體化的農業產業化重點龍頭企業，讓我國傳統的黃羽土雞有機會涅火重生。