“前幾天我們接到通知，柯橋區12月10日起要實行家禽凈膛殺白上市，滿膛的殺白家禽不能再賣了。其實我們現在也賣凈膛殺白家禽，但從定點屠宰場收到的凈膛家禽卻沒有徹底凈膛，不僅賣相差，還有異味。”12月5日，中國輕紡城綜合市場的家禽攤主孫國民致電晚報熱線88880000，希望相關部門能幫忙解決此事。

經營戶的反映

前日，記者來到中國輕紡城綜合市場，見到孫國民坐在冷鮮倉庫前，對凈膛家禽進行“二次清理”。“這些是外地批發過來的凈膛鴨，不處理過根本沒法賣。”說著，他剪開一只鴨子的肚子，只見靠近鴨屁股的地方還殘留著部分腸子，腸子里的糞便依稀可見。剪開鴨子的嗉囊，一堆土黃色的濕潤粉末撒出來，這是未消化的飼料。

隨后，孫國民又處理了幾只“天天田園”加工的凈膛雞。剪開雞肚子，靠近雞屁股的地方也殘留著部分腸子，胸腔內的脂肪包裹著一些未清理干凈的肝臟，雞的心臟和膽囊也未清理。

“凈膛家禽從屠宰到銷售，中間要間隔10多個小時。這些殘留物留在雞鴨鵝體內，攜帶細菌病毒，且容易腐敗，產生臭味，也影響肉質，即便自己重新清理了，顧客也不太喜歡買。”孫國民告訴記者，無論是外地批發的，還是本地加工的凈膛家禽，都存在“凈膛不干凈”的問題。如今柯橋區要推行“凈膛殺白上市”，希望定點屠宰企業將“凈膛”工作做得徹底些、精細些，讓消費者吃得放心。

在柯橋區裕民農貿市場，家禽攤主陳偉光、趙冬梅也對“凈膛不干凈”頗有微詞。

陳偉光說：“雞肚子里的內臟沒有挖干凈很常見，也讓我們十分煩惱。我們是按斤進貨按斤賣，顧客一般會要求我們把雞肚子里的殘留物清理干凈。這樣賣出的斤兩自然就比進貨時少，中間的損耗只能我們自己負擔。”趙冬梅說：“還有的是屠宰場凈膛時動作太粗暴，把苦膽都弄破了，導致整只家禽沒法賣，這樣的事情也多次遇到。”

屠宰企業的煩惱

定點屠宰企業究竟如何“凈膛”？記者在紹興市天天肉食品有限公司的加工車間，現場觀摩了“凈膛”的過程。一列放完血、拔完毛的鴨子掛著傳輸到操作臺，操作臺一溜排開6個工人，從第一個工人開始每人依次做切腹、掏肚、割腸、摘肫、挖膽、掏心和肝的動作。一整條流水線下來，每只鴨子的凈膛時間平均約12秒。

天天肉食品有限公司是紹興越城區、柯橋區兩地的定點屠宰企業。針對“凈膛不干凈”的問題，天天肉食品有限公司執行董事葛葉盛表示，如果有適當利潤和公平競爭的市場，完全可以增加人手，將凈膛做得更精細些。目前越城區、柯橋區兩地都存在滿膛家禽，還有外地流入的加工成本更低、凈膛更粗糙的凈膛家禽，部分馬路市場還存在活禽交易，壓縮了本地凈膛家禽的市場空間，也壓低了凈膛質量。盡管政府每年給予100多萬元的財政補貼，但公司“家禽定點屠宰凈膛殺白”這塊業務仍然年年虧損。

葛葉盛說，估計越城區和柯橋區兩地的家禽每日需求量在5萬羽左右，公司日均屠宰量要達到1.2萬羽才能盈利，但目前公司的日均屠宰量才4000多羽。

紹興另一家定點屠宰企業不老神食品有限公司總經理朱芳建也告訴記者，不老神的日均屠宰量只有3000多羽，低于盈虧平衡點，從而無力增加投入。

將進行整治

紹興市畜禽定點屠宰稽查隊相關負責人表示，對于經營戶反映的“凈膛不干凈”問題，將及時督促紹興市兩家定點屠宰企業整改，嚴格按照浙江省食品安全地方標準《冷鮮禽加工經營規范》實施“凈膛”。

紹興市市場監督管理局相關負責人表示，目前越城區的有證農貿市場、大型商超等都能確保銷售的是凈膛家禽。對于街邊店面，監管部門也在定期開展專項檢查。但是目前市場流通領域仍有40%左右是滿膛家禽，大部分集中在馬路市場、無證村頭市場等。柯橋區正在進行“農貿市場和農村集散中心改造提升”，明年將全部改造完畢，屆時柯橋農村流通領域的家禽交易將進一步規范。

柯橋區畜禽定點屠宰殺白上市聯合執法隊相關負責人表示，從12月4日開始，已啟動為期3個月的聯合專項整治行動。聯合執法隊將每天在早夜市期間，對全區16個鎮街225個農貿市場、村集散中心、馬路市場等地進行專項檢查，并將檢查結果每周向全區通報，確保家禽凈膛殺白上市順利開展。