香港此前也經(jīng)歷了由活禽向生鮮轉(zhuǎn)型的過程，但直至目前仍舊保存了部分活禽銷售。據(jù)香港本地調(diào)研報(bào)告指出，香港的活禽還將長期保留下去。...
隨著各地家禽生鮮上市的趨勢逐漸明朗，活禽是不是真的要淡出消費(fèi)市場？
香港此前也經(jīng)歷了由活禽向生鮮轉(zhuǎn)型的過程，但直至目前仍舊保存了部分活禽銷售。據(jù)香港本地調(diào)研報(bào)告指出，香港的活禽還將長期保留下去。
在整個(gè)行業(yè)生鮮轉(zhuǎn)型的大趨勢下，如果還希望保留部分活禽，我們還可以做什么？
香港一只活禽賣到300元
根據(jù)香港食物及衛(wèi)生局的調(diào)查報(bào)告顯示，截至2016年年底，香港共有29個(gè)持牌養(yǎng)雞場。總許可養(yǎng)殖量約為130萬只，每個(gè)養(yǎng)殖場的可飼養(yǎng)量介于1萬只到16.23萬只之間。其中，有15個(gè)養(yǎng)殖場可生成雞苗。
香港活家禽批發(fā)商商會(huì)會(huì)長徐名團(tuán)介紹，目前香港每天本地的活禽銷售量為1萬只左右，由于供不應(yīng)求，致使香港活禽價(jià)格上漲，價(jià)格大約為150-300元/只。而供應(yīng)量相對充足的澳門，每只雞的價(jià)格則只要70-100元。
此前，香港每天還會(huì)從內(nèi)地進(jìn)口將近1萬只家禽（包括雞7千只、竹絲雞2千只、鴿1千只），主要品種為石岐雜雞（仿三黃雞）。2014年年底-2015年年初，因檢出內(nèi)地兩批家禽攜帶禽流感病毒，便禁止內(nèi)地活禽入港，即便香港方面要求內(nèi)地輸出，但內(nèi)地政府一直未能予以批準(zhǔn)。由于香港本地活禽供應(yīng)量不大，目前活禽處于供不應(yīng)求的情況。
“澳門30多萬人口每天都吃1萬多只雞，而香港700多萬人口卻只有2萬只活雞。總體而言，香港消費(fèi)者對于活禽處于‘非常渴望’的狀態(tài)。”對于目前香港活禽的供應(yīng)量，徐名團(tuán)如此感慨。但他也同時(shí)表示，香港政府在經(jīng)歷了多年的防控禽流感經(jīng)驗(yàn)之后，認(rèn)為“禽流感是可防可控的”，出于消費(fèi)端的需求，將允許活禽銷售模式繼續(xù)存留下去。
徐名團(tuán)：活禽能否保留，最關(guān)鍵是我們（家禽業(yè)者）要把禽流感防好！這項(xiàng)工作需要政府和各界的全面配合，全面提升對禽流感的防控水平。單純用控制活禽數(shù)量、改為屠宰上市來防控禽流感是不科學(xué)的。
香港防控禽流感的“高招”都有啥？
自1997年首宗禽流感事件發(fā)生以來，雖然相關(guān)亦曾出現(xiàn)禽流感個(gè)案，但香港再?zèng)]有出現(xiàn)本地人感染H5或H7流感病毒的個(gè)案。整體而言，香港地區(qū)對禽流感的防控卓有成效，值得內(nèi)地家禽業(yè)者予以借鑒。
香港自1997年生以來，參考國際慣例采取了一系列的預(yù)防及控制禽流感的措施。主要包括于2003年實(shí)施強(qiáng)制性H5疫苗注射計(jì)劃、于2008年實(shí)施禁止活家禽在零售點(diǎn)存留過夜，及分別于2004年和2008年推出自愿退還牌照/租約計(jì)劃。
防雀網(wǎng)——香港防控禽流感的殺手锏
防控禽流感，重點(diǎn)在于養(yǎng)殖場。而香港對于養(yǎng)殖場的防控措施，最關(guān)鍵在于“防雀網(wǎng)”。
香港對本地養(yǎng)雞場的禽流感防控要求：
禁止本地農(nóng)場直接向零售市場出售家禽。
所有本地農(nóng)場必須按規(guī)定安裝防雀設(shè)備。
消毒設(shè)備：農(nóng)場入口應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)備， 包括消毒劑、洗潔精／皂液及清水，和 防護(hù)物品。
分隔不同類的活雞：以便區(qū)分已接種疫苗或已進(jìn)行血液測試的雞只。
兩個(gè)農(nóng)場之間的距離最少為500米。
飼養(yǎng)量：本港家禽農(nóng)場的總許可飼養(yǎng)量設(shè)限在約130萬只的水平。
強(qiáng)制性禽流感疫苗注射計(jì)劃：本地養(yǎng)雞場所有雞只均須注射H5禽流感疫苗。一般而言，雞只分別需在8日齡和1月齡時(shí)注射疫苗。
進(jìn)口雞苗（如適用）：應(yīng)由內(nèi)地注冊農(nóng)場提供，并附有動(dòng)物健康證明書。
保留農(nóng)場紀(jì)錄，包括每日記錄雞只進(jìn)場和離開等資料。
之所以強(qiáng)調(diào)防雀網(wǎng)，主要是防帶毒的“野鳥”。值得注意的是如果采用放養(yǎng)方式養(yǎng)殖，則不能對其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，無法杜絕家禽與野鳥解除，避免其被感染帶毒。因此，取締所有的放養(yǎng)模式，全部改為圈養(yǎng)是前提。
對于防雀網(wǎng)的規(guī)格也有明確規(guī)定，孔徑太大不能防止較小的鳥類進(jìn)入，必須是孔徑小于2cmX2cm的鐵絲網(wǎng)。對于網(wǎng)的材質(zhì)，不能是漁網(wǎng)，必須是鐵絲網(wǎng)，這是為了延長防雀網(wǎng)的防控強(qiáng)度和使用壽命。
流通環(huán)節(jié)完成清洗消毒，不把隱患帶回養(yǎng)殖場
對于流通環(huán)節(jié)中運(yùn)輸設(shè)備的清洗消毒也至關(guān)重要，而清洗消毒的場所則是重中之重。
香港對于運(yùn)輸設(shè)備和雞籠的清洗消毒都是在活禽批發(fā)市場和屠宰場完成的，這就避免了帶毒的器具被帶回養(yǎng)殖場。如果運(yùn)輸設(shè)備先回到養(yǎng)殖場再進(jìn)行清洗消毒，則仍舊有給養(yǎng)殖場帶來病毒的極大風(fēng)險(xiǎn)。
長沙灣臨時(shí)家禽批發(fā)市場（香港唯一的家禽交易市場）：
清洗及消毒：市場地板每周消毒兩次。每天收市后均會(huì)清潔市場地板、停車場和行人通道。
在市場的出入口處設(shè)有車輛消毒池，每3小時(shí)添加一次消毒液。
所有經(jīng)使用的籠只，必須重新清潔才可再次使用。
分隔：只有同類和同批次的家禽才可存放于同一籠只，并且以標(biāo)簽區(qū)分進(jìn)口和本地家禽，以便追查。
防雀設(shè)備：剩余的雞只均需根據(jù)其來源，分開儲(chǔ)存于設(shè)有防雀網(wǎng)的存雞區(qū)。
剩余的雞只必須于下一交易日完結(jié)后的早上7時(shí)前，出售并運(yùn)離批發(fā)市場。
活家禽運(yùn)輸商：
衛(wèi)生：徹底清洗和消毒場地、運(yùn)輸籠只和車輛。同時(shí)確保不會(huì)出現(xiàn)擠擁情況。
清洗和消毒：所有車輛在進(jìn)入或離開本地雞場之前必須進(jìn)行消毒。離開長沙灣臨時(shí)家禽批發(fā)市場時(shí)，車輛必須再次消毒。
運(yùn)輸：運(yùn)送活家禽的籠只，應(yīng)在交貨予零售點(diǎn)后，交回批發(fā)市場作清洗及消毒。來自不同農(nóng)場的家禽不能同時(shí)由同一輛車運(yùn)送。
活家禽零售點(diǎn)：
分隔政策：禁止在零售點(diǎn)出售活水禽， 同時(shí)亦禁止售賣鵪鶉。
清洗及消毒：除每天清洗公眾街市的公用地方三次外，活家禽檔戶也須在每日 收市后清洗其攤檔。
活家禽不可存留過夜：任何未能售出的活家禽必須在晚上8時(shí)前屠宰。
經(jīng)批準(zhǔn)的來源：于零售點(diǎn)出售的家禽必須來自指定的批發(fā)市場，或經(jīng)食環(huán)署批準(zhǔn)的來源。
屠宰：家禽的屠宰／除毛／處理應(yīng)在指定地方進(jìn)行。家禽屠體和內(nèi)臟應(yīng)分開處 理。
經(jīng)營者及食物處理人員應(yīng)遵守食物衛(wèi)生守則內(nèi)有關(guān)活家禽處理、衛(wèi)生 、屠宰過程及存放經(jīng)處理的家禽屠體的守則。
在所有面向行人路或公眾通道的禽籠的最外一方，必須加裝透明膠板。
小禽人
把禽流感防控好，才能確保活禽這個(gè)更美味的產(chǎn)品能夠長存于世，滿足人們對美好生活的向往和需求。
