8月1日晚10:03時，成都市農業綜合執法總隊檢測車駛出崇州市高金王一食品有限公司廠區，向下一個執法點趕去。

8月1日，成都市11個行政事業單位實行不定時工作制首日，當晚，成都市農業綜合執法總隊如常進行了一次關于生豬屠宰環節的執法檢查。傍晚6點，8名執法人員從市區出發，前往崇州。

“今晚的檢查分為兩個環節，一個是檢查晚上7點后有無生豬入場、是否在靜養，另一個是凌晨零點后，屠宰企業進行的屠宰是否安全、合乎規范。”成都市農業綜合執法總隊總隊長蔣德陽介紹，和食品安全檢查同步進行的，還有環保督查、安全生產、檢驗檢疫等任務。

工作人員拴溯源芯片

“官方獸醫”是誰？全國網絡可查

晚8:30時，駐場檢測室里，崇州市高金王一食品有限公司綜合科科長蒲聰抱來一摞資料。“今天進豬407頭”，她對執法隊員李華說。

李華翻到第一張《動物檢疫合格證明》，這是一車從德陽運來的50頭生豬。票上有二維碼，也有全國唯一的編號，“這兩個編號可在中國動物衛生監督網上查到”，李華說。在票據下方，有一個“官方獸醫簽字”，“這個是起運地官方獸醫檢測后簽字確認，到屠宰場后，宰前和宰后都還有嚴格的檢測。”

一頭豬從進場到宰殺后出場，有多少個檢測環節呢?

成都市農業綜合執法總隊動監支隊副支隊長袁孟偉一一介紹，從目測到儀器檢測，數下來竟有11個大環節，若分解到小項居然超過20個，這些檢測都是在晚7點至凌晨零點的5個小時間進行的。

晚8:40，袁孟偉和駐場檢測執法人員何林將取樣的3頭生豬尿液滴入檢測片，共有9個指標的檢測結果指向是否含有瘦肉精。7分鐘后，上傳到動態智慧監測系統的結果顯示：9個指標均為陰性，合格。

在檢測室另一端，企業員工吳秀文正拿著一大把綠色的芯片，向“成都市豬肉質量安全溯源系統企業溯源子系統”輸入數據。這個芯片是在宰殺后第二次瘦肉精檢測合格的前提下，拴在豬腳的，供下游銷售者溯源，可一直追查到飼養者是誰，以及豬兒整個飼養過程的情況。

靜養5小時，“豬二哥”咋過

晚9:30時，伏天的暑熱還未?盡。蔣德陽和執法人員走出檢測室，去看待宰圈里的豬。

晩7點至凌晨零點為“靜養”時間，這是去年7月成都市農業綜合執法總隊在全市57家生豬屠宰企業推出的一項管理舉措，意在杜絕宰殺環節的豬肉注水。

“為了推開這個措施，去年下半年，我們天天晩上到企業巡查，經過一段時間運行，企業也嘗到了'誠信豬肉'的甜頭，這個制度已經固化為自覺選擇了”，蔣德陽介紹。

柔和的燈光下，圈舍里的400多頭“豬二哥”正躺在地上。四周的鐵管一直噴灑著水霧，執法人員說這叫“物理降溫”。

在靜養的5個小時里，生豬不能再進食，避免因為進食而人為增加重量。

凌晨0:18時，昨晚執法檢查的第三家企業——成都洪匯肉類加工有限公司正在進行屠宰。經過流水線作業，從屠宰車間里送出的豬肉，每頭豬被分割成兩片，俗稱“條兒豬”。

蓋章、拴芯片，一條條掛在鐵鉤上的豬肉正在等待被裝車運走。

動監支隊支隊長李再華用手去摸每一條豬肉，肉不粘手，沒有濕潤感，“肉比較干，就是市場上說的'純干肉'的手感'。”

7個水池凈化污水，清亮無味

在高金王一食品有限公司的廠區內，有一片高高低低的水池引起了大家的關注。

高金王一食品有限公司董事長王寶君介紹，這是屠場糞污水的處理系統。

“你們看，這個地底下都是空的，就是為了讓洗豬、燙豬等用水都流到處理區來”，王寶君指著腳下的水泥地面說。

由臺階登上一片平臺，這里的7個水池裝得滿滿的，正在處理當夜的污水。從冒著水泡的重度污水，到最后排出清亮無味的清水，整個處理區潔凈無味。一臺連接國家環保部的檢測設備在出水口顯示當前水質達標。

“處理后的水會流到農渠灌溉網里”，王寶君說屠場每天用水約300多噸，下一步考慮引進中水循環系統，達到更加節水節能。