為加強禽流感防控工作，廣州近期對全市禽類批發市場和農貿肉菜市場禽類交易區實行臨時性休市。作為家禽養殖和消費大市，廣州自2014年就在全省率先啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作。

生鮮雞是如何“出爐”的？其市場情況如何？市民又是如何看待生鮮雞？記者就此展開了調查。

“生鮮雞”與“冰鮮雞”，傻傻分不清？

因“冰鮮雞”易與“冰凍雞”混淆，所以自2014年5月開展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點工作開始，“冰鮮雞”統一改稱為“生鮮雞”。

生鮮雞如何“煉成”？

1.選種培育

以生鮮雞供應企業之一廣州市江豐實業股份有限公司為例，該公司選用的品種是江村黃雞。

雛雞會先放在雞場的小屋里，通過環境控制器控制溫度及氨氣值。由于雛雞剛出生體質較差，溫度需控制在35℃。

再根據其生長規律，每周降溫2℃至3℃。

溫度最后恒定在21℃左右，這樣的環境對于雛雞更容易適應。

2.精心喂養

據悉，針對不同年齡的雞只，公司研發了不同的飼料，飼料成分主要是玉米、豆粕，但在成分占比和種類上還會有區別，雛雞和成雞的飼料不盡相同。雞場內的飼養設備自動化，飼養員只需把飼料放進自動輸送機，雛雞就能吃飼料喝水。

技術員每隔15天就到雞場抽查一次，檢測是否出現異常狀況。工人將遺留的雞糞打包賣給農民種果、種菜，盡量降低對環境的污染。

雛雞養到30天，一半的雞只會被送去果樹林立的走地雞場，其他會留在雞場半封閉飼養。在走地雞場里，雞只非常活躍，甚至會跳到果樹上曬太陽。走地雞運動量更大，因此吃起來更嫩滑、結實。

3.出欄待宰

在做好自檢工作后，每批雞在出欄前都要經過當地獸醫部門的檢測。夜晚捉雞，上午就要報備。動監人員要前來養殖場抽檢，檢查飼養記錄。有結果后，在下午出具一張動物檢疫合格證明，裝上運輸車到加工廠，在加工廠的待宰車間，空腹至少5小時再次進行群體檢查。

4.屠宰加工和運輸

加工廠內引進了國外的自動化家禽屠宰生產線設備，每小時可加工3000只活雞，活雞經過全程冷鏈的上線、放血、脫毛、凈膛、排酸等過程，再按照重量進行分級規格包裝，抽檢后再裝車運輸到市場賣給市民。

部分成品會直接進入加工烹煮間成為白切雞、鹽焗雞、豉油雞等具有廣東特色的熟食。

市民的認可度

根據《廣東農業科學》雜志2015年發表的一篇論文，華南農業大學經濟管理學院文曉巍教授等人為研究消費者對冰鮮雞購買意愿，對廣州市7個區進行問卷調查，收回317份有效問卷。

統計分析中，研究人員用1代表愿意購買冰鮮雞，2代表不愿意購買冰鮮雞，統計出的平均值為1.47，記者據此推算，愿意及不愿意的受訪者比例為47:53。

47%愿意購買

VS

53%不愿意購買

市場情況數據庫

供應量統計

目前，廣州生鮮上市的家禽產品包括生鮮家禽產品和光鮮家禽產品，日均供應量約8.1萬只。

現狀：現有9家備案企業

廣州現有備案供穗的家禽屠宰企業9家，其中2家外市企業，7家本市企業。

9家企業中，主營雞屠宰的企業6家，鴨、鵝、鴿屠宰企業各1家。各企業均擁有一條或多條日屠宰1.5萬只以上的機械化家禽屠宰線，配有屠宰分割車間、冷庫和專業冷藏配送設備，可通過自有冷藏車或委托物流公司實現生鮮禽肉全程冷鏈配送。

制度：試點企業有退出機制

廣州試點屠宰企業不實行總量控制，其數量由市場需求決定。符合準入條件的市內外家禽屠宰企業實行公平競爭進入廣州市場。試點階段，通過企業自主申請，市各有關部門聯合實地審查，市試點工作聯席會議審定，并由市農業局掛網公示的方式確定了6家試點家禽屠宰企業。

按照“質量為上、擇優汰劣”和“政府統籌、社會監督”的原則，要求試點家禽屠宰企業服從政府監管，接受社會監督，凡是在試點期間違法違規操作出現重大質量投訴、質量安全事故或其他退出情形的，由市農業部門依照規定程序提請市試點工作聯席會議撤銷其生鮮禽肉上市試點資格。

未來：擬設9家家禽屠宰廠

為科學設置家禽屠宰廠（場），推動行業健康有序發展，切實提高廣州禽肉生產供應和質量安全保障能力，經多次調研論證，征求相關職能部門意見，并經市政府同意，廣州市農業局前期印發實施了《廣州市農業局關于印發廣州市家禽屠宰廠（場）設置規劃和建設工作方案的通知》，擬在全市設置規劃家禽屠宰廠（場）9家（白云區3家、花都區2家、黃埔區1家、番禺區1家、從化區1家、增城區1家）。目前，家禽屠宰廠（場）設置規劃和建設工作正逐步推進中。