從現(xiàn)在開(kāi)始，北海市民將要逐步適應(yīng)無(wú)法買活雞活鴨現(xiàn)殺的新變化，因?yàn)楸焙Ｔ谌珔^(qū)率先推行“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”制度。3月20日，我區(qū)首家家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)——北海市雄旺食品有限公司家禽定點(diǎn)屠宰線在北海正式投產(chǎn)。
定點(diǎn)屠宰力求安全衛(wèi)生
3月20日，在北海市郊鯉魚地的北海市雄旺食品有限公司屠宰場(chǎng)，記者觀看了家禽定點(diǎn)屠宰線工作的全過(guò)程。
只見(jiàn)2000多只已由獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的活鴨，從車間后的飼養(yǎng)間順著通道被趕上流水線。經(jīng)過(guò)麻電、宰殺，進(jìn)入自動(dòng)燙毛機(jī)兩次脫毛后，進(jìn)入水池由工人清洗殘毛，再輸送給工人在凈毛池內(nèi)手工脫毛，隨后進(jìn)入過(guò)蠟池，用食用蠟進(jìn)行兩次褪毛處理。褪好毛的家禽被開(kāi)膛處理后上檢疫檢驗(yàn)線，由北海市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員對(duì)禽體和內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，才由工人去除內(nèi)臟，再次由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員進(jìn)行復(fù)檢。最后才由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員加蓋檢疫合格章，裝箱等待上市。工作人員說(shuō)，一只鴨的屠宰加工過(guò)程為10分鐘，做到了禽體“三不落地”（頭爪、胴體、內(nèi)臟不落地)、“四不帶”(不帶毛、血污、糞污、膽污），能確保上市的家禽安全衛(wèi)生。
據(jù)了解，給鴨子褪毛的食用蠟是符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，代替了傳統(tǒng)屠宰戶用以褪毛的松香和瀝青。
據(jù)悉，該屠宰線首期投資1200萬(wàn)元，每小時(shí)屠宰家禽2000羽以上，日屠宰3萬(wàn)羽以上，年屠宰至少1000萬(wàn)羽。按照國(guó)家規(guī)定，該屠宰點(diǎn)選擇在市郊并遠(yuǎn)離生活水的地表水源保護(hù)區(qū)、居民集中住宅區(qū)地地方，還配置了符合國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫條件的污水、污物、糞便無(wú)害化處理設(shè)施和消毒設(shè)備。
傳統(tǒng)手工宰殺有衛(wèi)生隱患
為配合“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”，日前，北海商務(wù)局工作人員對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)作了調(diào)查，記者隨行采訪。
在北海兩個(gè)較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后面，記者見(jiàn)到一些屠宰經(jīng)營(yíng)戶架著黑糊糊的大鍋在為家禽褪毛。他們一般使用松香、瀝青等進(jìn)行處理，而且鍋內(nèi)的褪毛用水反復(fù)使用。
參與調(diào)查的商務(wù)局工作人員介紹，據(jù)他們調(diào)查，個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶為降低成本，對(duì)病死家禽也來(lái)者不拒，照樣宰殺，這樣共用一鍋水屠宰，極易發(fā)生病菌交叉感染。
記者在北海動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，由于個(gè)體屠宰戶對(duì)家禽宰殺的時(shí)間和地點(diǎn)不集中，為動(dòng)物防疫監(jiān)管工作帶來(lái)很大的難度。他們說(shuō)：這種管理難度有兩重，一是對(duì)家禽屠宰人員的健康監(jiān)管，二是對(duì)家禽肉品的質(zhì)量監(jiān)管。
有人歡喜有人憂
20日，記者在家禽定點(diǎn)屠宰現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)幾名參觀者圍著屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人不斷提問(wèn)。原來(lái)，他們是一些大商場(chǎng)的采購(gòu)人員、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶和餐廳老板。他們關(guān)心的問(wèn)題是：集中屠宰成本上升多少？食用蠟的效果如何？可否送貨上門？
屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，新的生產(chǎn)線用的是食用蠟安全無(wú)毒。但是，用來(lái)做烤鴨沒(méi)有用松香、瀝青褪毛的鴨子烤出來(lái)色澤漂亮。因此，餐廳老板在制作工藝上要注意改進(jìn)。
據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，禽類定點(diǎn)屠宰看起來(lái)成本會(huì)大，因?yàn)槭秤孟瀮扇f(wàn)元一噸，還有每天購(gòu)進(jìn)的家禽中，有10%不合格的（在運(yùn)輸途中病死）家禽被挑出來(lái)銷毀。而個(gè)體屠宰戶絕做不到這一點(diǎn)。但是，工業(yè)化宰殺，成本絕不會(huì)比手工操作高。目前，手工宰殺鴨子是3元/只，而工廠化屠宰僅需2元多/只。
對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶提出的如何保障市場(chǎng)供應(yīng)問(wèn)題，這位負(fù)責(zé)人稱，公司現(xiàn)階段市場(chǎng)還沒(méi)有打開(kāi)，北海每天銷售家禽大約2萬(wàn)只，他們公司只占2000多只，“大多是超市、酒店、餐廳和單位宰殺。我們準(zhǔn)備在各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打出送貨電話，10只以上送貨上門。”他說(shuō)，公司還準(zhǔn)備在各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)冰柜，將每天屠宰的家禽送到市場(chǎng)供應(yīng)。
記者就“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”的規(guī)定，采訪了在市場(chǎng)買菜的一些市民。受訪的大多數(shù)市民表示歡迎，認(rèn)為這是政府為保障老百姓健康辦的一件好事。但是也有一些市民表示不理解，認(rèn)為“買活雞活鴨現(xiàn)殺”是老百姓的習(xí)慣，白條禽缺少“鮮味”，不符合百姓的口味。
一些經(jīng)營(yíng)戶還提出了自己的擔(dān)憂，擔(dān)心雄旺公司借著政府“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”的規(guī)定搞壟斷，“現(xiàn)在他說(shuō)得很好，為爭(zhēng)市場(chǎng)，給我們價(jià)格優(yōu)惠。一旦將市場(chǎng)都?jí)艛嗔耍瑑r(jià)格會(huì)不會(huì)提高，反正只有獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。到時(shí)，吃虧的還是消費(fèi)者。”一位經(jīng)營(yíng)者如是說(shuō)。
據(jù)悉，目前物價(jià)部門正核定定點(diǎn)屠宰的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
其他五市正在醞釀跟上
對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶的擔(dān)心，北海商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解釋說(shuō)，北海“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”工作分三步走，首先政府做好家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）的布局、規(guī)劃，規(guī)范定點(diǎn)屠宰企業(yè)的行業(yè)規(guī)范和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程。“這是起步期，雄旺公司只是一個(gè)示范。主管部門還鼓勵(lì)、引導(dǎo)企業(yè)和個(gè)人開(kāi)辦家禽定點(diǎn)屠宰加工場(chǎng)。”北海商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，“希望市民相信政府的監(jiān)管力度。”
第二步是加強(qiáng)屠宰行為管理，商務(wù)、工商、水產(chǎn)畜牧、衛(wèi)生等部門加強(qiáng)執(zhí)法。取締非法個(gè)體宰殺點(diǎn)，禁止未經(jīng)檢疫的禽產(chǎn)品上市銷售，嚴(yán)厲打擊私自宰殺經(jīng)營(yíng)家禽的行為。“當(dāng)然我們也要監(jiān)管定點(diǎn)屠宰企業(yè)的違章違法行為，打擊欺行霸市的不法行為。”北海商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)。
第三步才是硬性規(guī)定：凡上市家禽產(chǎn)品一律由家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)提供。屆時(shí)，家禽上市必須配有合格證和上市票據(jù)，以備檢查；而且凡從事家禽零售、加工的單位和個(gè)人以及賓館、招待所、飯店、超市、學(xué)校、醫(yī)院、集體食堂等銷售或者使用的家禽產(chǎn)品，必須是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)配送的合格品。
記者獲悉，南寧、柳州、桂林、貴港、玉林5個(gè)市也在積極籌建家禽定點(diǎn)屠宰線，醞釀實(shí)行“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”制度。預(yù)計(jì)在2009年年底以前，廣西將全面實(shí)行此項(xiàng)制度。（記者許海鷗 實(shí)習(xí)生龐秋曉）
定點(diǎn)屠宰力求安全衛(wèi)生
3月20日，在北海市郊鯉魚地的北海市雄旺食品有限公司屠宰場(chǎng)，記者觀看了家禽定點(diǎn)屠宰線工作的全過(guò)程。
只見(jiàn)2000多只已由獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的活鴨，從車間后的飼養(yǎng)間順著通道被趕上流水線。經(jīng)過(guò)麻電、宰殺，進(jìn)入自動(dòng)燙毛機(jī)兩次脫毛后，進(jìn)入水池由工人清洗殘毛，再輸送給工人在凈毛池內(nèi)手工脫毛，隨后進(jìn)入過(guò)蠟池，用食用蠟進(jìn)行兩次褪毛處理。褪好毛的家禽被開(kāi)膛處理后上檢疫檢驗(yàn)線，由北海市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員對(duì)禽體和內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，才由工人去除內(nèi)臟，再次由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員進(jìn)行復(fù)檢。最后才由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員加蓋檢疫合格章，裝箱等待上市。工作人員說(shuō)，一只鴨的屠宰加工過(guò)程為10分鐘，做到了禽體“三不落地”（頭爪、胴體、內(nèi)臟不落地)、“四不帶”(不帶毛、血污、糞污、膽污），能確保上市的家禽安全衛(wèi)生。
據(jù)了解，給鴨子褪毛的食用蠟是符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，代替了傳統(tǒng)屠宰戶用以褪毛的松香和瀝青。
據(jù)悉，該屠宰線首期投資1200萬(wàn)元，每小時(shí)屠宰家禽2000羽以上，日屠宰3萬(wàn)羽以上，年屠宰至少1000萬(wàn)羽。按照國(guó)家規(guī)定，該屠宰點(diǎn)選擇在市郊并遠(yuǎn)離生活水的地表水源保護(hù)區(qū)、居民集中住宅區(qū)地地方，還配置了符合國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫條件的污水、污物、糞便無(wú)害化處理設(shè)施和消毒設(shè)備。
傳統(tǒng)手工宰殺有衛(wèi)生隱患
為配合“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”，日前，北海商務(wù)局工作人員對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)作了調(diào)查，記者隨行采訪。
在北海兩個(gè)較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后面，記者見(jiàn)到一些屠宰經(jīng)營(yíng)戶架著黑糊糊的大鍋在為家禽褪毛。他們一般使用松香、瀝青等進(jìn)行處理，而且鍋內(nèi)的褪毛用水反復(fù)使用。
參與調(diào)查的商務(wù)局工作人員介紹，據(jù)他們調(diào)查，個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶為降低成本，對(duì)病死家禽也來(lái)者不拒，照樣宰殺，這樣共用一鍋水屠宰，極易發(fā)生病菌交叉感染。
記者在北海動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，由于個(gè)體屠宰戶對(duì)家禽宰殺的時(shí)間和地點(diǎn)不集中，為動(dòng)物防疫監(jiān)管工作帶來(lái)很大的難度。他們說(shuō)：這種管理難度有兩重，一是對(duì)家禽屠宰人員的健康監(jiān)管，二是對(duì)家禽肉品的質(zhì)量監(jiān)管。
有人歡喜有人憂
20日，記者在家禽定點(diǎn)屠宰現(xiàn)場(chǎng)采訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)幾名參觀者圍著屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人不斷提問(wèn)。原來(lái)，他們是一些大商場(chǎng)的采購(gòu)人員、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶和餐廳老板。他們關(guān)心的問(wèn)題是：集中屠宰成本上升多少？食用蠟的效果如何？可否送貨上門？
屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，新的生產(chǎn)線用的是食用蠟安全無(wú)毒。但是，用來(lái)做烤鴨沒(méi)有用松香、瀝青褪毛的鴨子烤出來(lái)色澤漂亮。因此，餐廳老板在制作工藝上要注意改進(jìn)。
據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，禽類定點(diǎn)屠宰看起來(lái)成本會(huì)大，因?yàn)槭秤孟瀮扇f(wàn)元一噸，還有每天購(gòu)進(jìn)的家禽中，有10%不合格的（在運(yùn)輸途中病死）家禽被挑出來(lái)銷毀。而個(gè)體屠宰戶絕做不到這一點(diǎn)。但是，工業(yè)化宰殺，成本絕不會(huì)比手工操作高。目前，手工宰殺鴨子是3元/只，而工廠化屠宰僅需2元多/只。
對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶提出的如何保障市場(chǎng)供應(yīng)問(wèn)題，這位負(fù)責(zé)人稱，公司現(xiàn)階段市場(chǎng)還沒(méi)有打開(kāi)，北海每天銷售家禽大約2萬(wàn)只，他們公司只占2000多只，“大多是超市、酒店、餐廳和單位宰殺。我們準(zhǔn)備在各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打出送貨電話，10只以上送貨上門。”他說(shuō)，公司還準(zhǔn)備在各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)冰柜，將每天屠宰的家禽送到市場(chǎng)供應(yīng)。
記者就“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”的規(guī)定，采訪了在市場(chǎng)買菜的一些市民。受訪的大多數(shù)市民表示歡迎，認(rèn)為這是政府為保障老百姓健康辦的一件好事。但是也有一些市民表示不理解，認(rèn)為“買活雞活鴨現(xiàn)殺”是老百姓的習(xí)慣，白條禽缺少“鮮味”，不符合百姓的口味。
一些經(jīng)營(yíng)戶還提出了自己的擔(dān)憂，擔(dān)心雄旺公司借著政府“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”的規(guī)定搞壟斷，“現(xiàn)在他說(shuō)得很好，為爭(zhēng)市場(chǎng)，給我們價(jià)格優(yōu)惠。一旦將市場(chǎng)都?jí)艛嗔耍瑑r(jià)格會(huì)不會(huì)提高，反正只有獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。到時(shí)，吃虧的還是消費(fèi)者。”一位經(jīng)營(yíng)者如是說(shuō)。
據(jù)悉，目前物價(jià)部門正核定定點(diǎn)屠宰的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
其他五市正在醞釀跟上
對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶的擔(dān)心，北海商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解釋說(shuō)，北海“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”工作分三步走，首先政府做好家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）的布局、規(guī)劃，規(guī)范定點(diǎn)屠宰企業(yè)的行業(yè)規(guī)范和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程。“這是起步期，雄旺公司只是一個(gè)示范。主管部門還鼓勵(lì)、引導(dǎo)企業(yè)和個(gè)人開(kāi)辦家禽定點(diǎn)屠宰加工場(chǎng)。”北海商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，“希望市民相信政府的監(jiān)管力度。”
第二步是加強(qiáng)屠宰行為管理，商務(wù)、工商、水產(chǎn)畜牧、衛(wèi)生等部門加強(qiáng)執(zhí)法。取締非法個(gè)體宰殺點(diǎn)，禁止未經(jīng)檢疫的禽產(chǎn)品上市銷售，嚴(yán)厲打擊私自宰殺經(jīng)營(yíng)家禽的行為。“當(dāng)然我們也要監(jiān)管定點(diǎn)屠宰企業(yè)的違章違法行為，打擊欺行霸市的不法行為。”北海商務(wù)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)。
第三步才是硬性規(guī)定：凡上市家禽產(chǎn)品一律由家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)提供。屆時(shí)，家禽上市必須配有合格證和上市票據(jù)，以備檢查；而且凡從事家禽零售、加工的單位和個(gè)人以及賓館、招待所、飯店、超市、學(xué)校、醫(yī)院、集體食堂等銷售或者使用的家禽產(chǎn)品，必須是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)配送的合格品。
記者獲悉，南寧、柳州、桂林、貴港、玉林5個(gè)市也在積極籌建家禽定點(diǎn)屠宰線，醞釀實(shí)行“禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市”制度。預(yù)計(jì)在2009年年底以前，廣西將全面實(shí)行此項(xiàng)制度。（記者許海鷗 實(shí)習(xí)生龐秋曉）
