禽蛋是人們日常生活中重要的營養(yǎng)來源，歷來受到高度認可和廣泛喜愛。我國也是禽蛋生產(chǎn)和消費的第一大國，年人均占有量連續(xù)二十多年居世界第一，但是蛋的品質長期以來卻沒有大幅度地提升。

近日，中國科學院海洋研究所研究員劉建國設計開發(fā)了海洋生命蛋。他把海洋生物的活性成分先通過多種生物富集積累起來，再經(jīng)過禽類生物工廠的轉化，將營養(yǎng)物質集中到禽蛋中。

“通常來講，海洋生物的各類營養(yǎng)元素是很難全面獲得的，我們希望通過海洋生命蛋實現(xiàn)這一突破。”劉建國說。

做老百姓能接受的保健品

病來如山倒，身體不適時才尋醫(yī)問藥，實屬亡羊補牢。而平時加強營養(yǎng)，增進健康，防患于未然，才是發(fā)展大方向。

劉建國表示，“我國保健品市場魚龍混雜，老百姓對此不認可，感覺不出保健品的真正價值，也沒把保健品當成必需品。但有些產(chǎn)品確實對健康非常有益，如何讓老百姓普遍接受并攝入這些功能性營養(yǎng)？我想了很多年，最終選定了禽蛋這一公認的安全、傳統(tǒng)且生活必需的農(nóng)副產(chǎn)品作為載體。”

劉建國研究的蝦青素是公認已知最強的、可使用的抗氧化性物質，被稱為可食用的軟黃金。他最關心的還是蝦青素在加熱過程中如何能不被破壞。“老百姓花了錢去買，就應物有所值。如果因食用方法不當，不能有效攝入人體，白白地浪費掉，作為科研工作者，我的內心是不安的。”

怎么能讓老百姓有效攝入這些有益物質呢？為探討蛋的加熱煮熟中有效保護天然蝦青素問題，劉建國團隊就用掉了三百多枚蛋，最終拿出了一種最佳食用方法。

然而，禽蛋中只有蝦青素單一營養(yǎng)成分，他覺得還很不夠。“我們是研究海洋的，從拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，要考慮更多海洋生物資源的利用。”日前，劉建國做到了將多種海洋生物的營養(yǎng)與禽蛋的有機融合。首先，通過多種海洋生物將各類活性成分富集起來，然后經(jīng)合理搭配和營養(yǎng)強化，利用雞、鴨、鵝等家禽為生物工廠進行轉化，不僅家禽的肌體變好了，蛋的品質和營養(yǎng)成分也全面提高，實現(xiàn)了食品在色香味美和營養(yǎng)要素上的一應俱全。

他希望通過增加禽蛋中天然生物活性物質含量，增加其附加值和營養(yǎng)健康功能，提高居民健康水平，促進養(yǎng)禽業(yè)的縱深發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品的深加工，為傳統(tǒng)的禽類養(yǎng)殖轉型和升級提供借鑒，為該行業(yè)供給側改革提供助力。

“不需要吃魚油，吃個海洋生命蛋就夠了。”劉建國舉例來說，同樣是魚油營養(yǎng)組分，魚油膠囊是工廠加工的產(chǎn)品，而海洋生命蛋則是生物轉化的農(nóng)副產(chǎn)品，其安全性更高，縮短了生產(chǎn)鏈，卻顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈。

變保健品為必需品

就雞蛋而言，其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質及必需氨基酸、脂質及不飽和脂肪酸、色素類生物活性物質等。雞蛋中蛋白質不但含有人體所需的各種氨基酸，而且?guī)缀跄軌蛉勘蝗梭w所吸收利用，因此雞蛋被認為是最理想的蛋白質來源。

劉建國介紹，在普通飼料基礎上，添加源自于海洋生物的營養(yǎng)強化成分，飼喂給健康蛋雞所生產(chǎn)的海洋生命蛋，其品質和營養(yǎng)得到顯著提升。海洋生命蛋富含腦黃金DHA、ARA等不飽和脂肪酸，蝦青素、葉黃素、玉米黃素等類胡蘿卜素，組氨酸、蛋氨酸等8種必需氨基酸，以及有機硒等營養(yǎng)物質。這十余種活性成分的均衡提高，賦予其極高的營養(yǎng)保健價值。

經(jīng)多家第三方權威分析機構測定：海洋生命蛋的品質也發(fā)生了顯著變化。海洋生命蛋蛋清黏稠、彈性強；蛋黃大、細膩光滑，不易散；色澤艷麗，色價高，呈橙紅到鮮紅色；蛋黃中對人體有益的不飽和脂肪，特別是HAD和ARA等多不飽和脂肪酸顯著增加，提高幅度高達90%；而組成蛋白質的8種必需氨基酸也都較普通雞蛋有顯著提高，其中蛋氨酸升高了100%，組氨酸增加了60%；此外，海洋生命蛋的類胡蘿卜素含量顯著高于普通雞蛋。同時葉黃素和玉米黃質的比例發(fā)生顯著升高，一般不低于1.0，而普通雞蛋中的葉黃素與玉米黃素比率通常不高于0.8。

未來將進一步細化功能

當今市場對營養(yǎng)保健品的需求日益強烈，給禽蛋業(yè)提供了發(fā)展契機。海洋生命蛋在色、香、味、美和功能營養(yǎng)上，實現(xiàn)了一系列突破，給禽蛋產(chǎn)業(yè)注入了新活力，也促使禽類科研和養(yǎng)殖從業(yè)人員把注意力投向開發(fā)無公害、天然綠色、高營養(yǎng)和保健功能性產(chǎn)品上。下一步在產(chǎn)業(yè)化推廣中，能否帶動國內外整個禽蛋產(chǎn)業(yè)的轉型、升級和跨越發(fā)展尚需考驗。但不可否認，這將是禽蛋業(yè)蛻化轉變和飛躍的開始。

劉建國表示，在蛋禽飼喂中，調整不同海洋生物的投入比例，將改變海洋生命蛋的營養(yǎng)組成，可細化其保健功能。未來，他們將針對人群的營養(yǎng)需求差異，調整飼喂方案、細化海洋生命蛋功能。比如針對懷孕與哺乳期媽媽、兒童與青少年，研發(fā)DHA強化型海洋生命蛋，以利于大腦發(fā)育、增強智力、緩解視疲勞；蝦青素強化型海洋生命蛋，清除自由基，預防各類氧化損傷，供給中青年愛美人士呵護肌膚、美容駐顏；有機硒強化型海洋生命蛋，將可保護老年人心腦血管和肝臟等重要器官的健康。

劉建國笑著說，“蛋很有營養(yǎng)，但我們每每說到蛋并不好聽，比如壞蛋、臭蛋、混蛋、調皮蛋等，從來就沒有‘好蛋’。我們要做的就是‘中國好蛋’！我們先將這枚好蛋送上十八屆中國（壽光）國際蔬菜博覽會，讓中國好蛋走入千家萬戶。老百姓吃著好，那才是真的好！”