中國白羽肉雞產業(yè)經(jīng)過三十多年的發(fā)展，已經(jīng)成為中國農業(yè)和農村經(jīng)濟中的重要支柱，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的轉變，成為現(xiàn)代農業(yè)和現(xiàn)代畜牧業(yè)的典范，成為我國畜牧業(yè)中市場化、規(guī)模化、標準化、產業(yè)化、國際化程度最高的產業(yè)。日前，中國農業(yè)科學院農業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所王濟民研究員就白羽肉雞行業(yè)整體現(xiàn)狀和國內相關政策接受了本報記者的專訪。
記者：您能否談談國內白羽肉雞行業(yè)整體的現(xiàn)狀和發(fā)展情況？
王濟民：改革開放前，我國農業(yè)一直以糧為綱，畜牧業(yè)屬于農業(yè)中的副業(yè)，家禽行業(yè)更是副業(yè)中的副業(yè)。1978年隨著家庭聯(lián)產承包責任制的實行，我國糧食生產于1984年取得了歷史性的突破，一舉解決了全國人民的溫飽問題。1985年，由于糧食豐收后，居民對蔬菜、水果和畜產品的需求不斷上升，國家對畜產品、蔬菜和水果等全部放開市場，并在大中城市建設“菜籃子”工程。于是，一大批肉雞企業(yè)，特別是白羽肉雞企業(yè)不斷涌現(xiàn)，在市場機制的作用下，公司+農戶的產業(yè)化模式也逐步推廣開來，一直發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模。從全國畜牧業(yè)發(fā)展角度來講，白羽肉雞產業(yè)是一個最早市場化，最早產業(yè)化的行業(yè)，是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的先驅和先鋒。
目前，肉雞行業(yè)發(fā)展不錯，但也存在困難，主要是禽流感的問題。上個世紀肉雞，特別是白羽肉雞行業(yè)高速發(fā)展，但進入本世紀初隨著H5N1禽流感的爆發(fā)，肉雞行業(yè)受到很大沖擊。最近幾年，肉雞產業(yè)又受到H7N9流感的困擾，南方很多地方出現(xiàn)了人感染H7N9流感的情況，并且形勢比較嚴峻。特別是醫(yī)生提建議的時候，要求遠離禽類。但從實際的情況來看，H7N9流感主要來自于活雞交易市場，就是現(xiàn)場屠宰的雞，主要是黃羽肉雞現(xiàn)宰現(xiàn)賣。
去年國外很多國家也爆發(fā)了禽流感，對白羽種雞進口造成了很大影響。過去由于種雞大量進口，商品雛雞價格是一路下跌，但國家禁止白羽種雞進口后，雛雞價格從去年開始一路飆升，并且盈利很高。好處是把過去種雞進口企業(yè)多年的虧損彌補了一部分，但壞處就是對整個產業(yè)產生了不利影響，因為雛雞作為重要的生產資料，它的成本高了，會影響到終端產品雞肉的價格，影響到種雞企業(yè)、肉雞養(yǎng)殖者和加工者的利益分配，進而影響到整個產業(yè)的健康發(fā)展。
記者：國家在白羽肉雞扶持發(fā)展上有什么措施？
王濟民：總體來看，我國畜產品消費主要是以豬肉為主，國家對畜牧業(yè)的支持也主要以生豬為重點，家禽產業(yè)發(fā)展主要依靠市場驅動。自本世紀初，隨著人們生活水平的逐步提高，對牛羊肉的需求量也在不斷加大，所以牛羊肉價格一直居高不下，不過近來牛羊肉價格也呈下行趨勢。與此同時，種植業(yè)結構也出了問題，玉米生產出現(xiàn)了相對過剩的局面，于是國家提出糧改飼，大力發(fā)展草食家畜的政策。從目前來看，這是一舉兩得的好事。第一可以把玉米的問題解決了，第二可以把草食家畜搞上來。
記者：不少消費者看來，白羽肉雞之所以生長得快是飼料催起來的，沒有牛羊肉好，這樣的問題怎么解決？
王濟民：從全球過去50年的畜牧業(yè)發(fā)展趨勢來看，畜牧業(yè)發(fā)展中，牛羊肉比重、草飼家畜一直在下降，禽肉的比重一直在上升，這是一個大趨勢。這主要是因為，與肉雞飼養(yǎng)相比，一是牛羊的養(yǎng)殖效率低，耗費飼料，二是溫室氣體的排放量大，三是紅肉對人健康不利，所以導致紅肉比重下降。
從國外發(fā)達國家肉類消費情況來看，雞肉消費比重不斷上升，有些國家雞肉是第一大肉類。在美國、巴西白羽雞肉的人均消費量達40公斤，而我國居民的禽肉平均消費量才10公斤，這中間有30公斤的差距。因此，從發(fā)展的角度來看，未來肉雞特別是白羽肉雞的發(fā)展趨勢前景光明，潛力巨大。
當然，這里也涉及到對雞肉營養(yǎng)的認識問題。從目前來看，雞肉在所有肉類里面屬于白肉，它的脂肪、膽固醇都是比較低，營養(yǎng)價值要比紅肉好。居民的生活水平提高后，高血壓、高血脂、高血糖這些病都來了。如果得了這些病，還繼續(xù)吃紅肉的話，是沒有什么好處的，應該多吃白肉。消費者之所以認為雞肉沒有牛羊肉好，關鍵是營養(yǎng)知識的宣傳普及沒有跟上，在美國雞肉之所以變成第一大肉類，除價格便宜外，還要得益于營養(yǎng)宣傳做得好，消費者對白肉的營養(yǎng)價值關注了解得多。
記者：您對白羽肉雞行業(yè)的發(fā)展有哪些建議？
王濟民：我國農業(yè)“十三五”期間或者今后一段時間，農業(yè)和農村工作主線就是農業(yè)供給側改革，農業(yè)供給側結構性改革不能沒有肉雞產業(yè)。從提高整個農業(yè)綜合效益來講，肉雞被給予高度關注，因為肉雞最大特點是飼料報酬比較高，大力發(fā)展白羽肉雞產業(yè)，可以提高我國畜牧業(yè)和農業(yè)的總體效率和競爭力。其次，從糧食安全的角度講，大力發(fā)展肉雞，特別是白羽肉雞，對確保我國糧食安全意義重大。此外，肉雞養(yǎng)殖產業(yè)鏈比較完整，對農民收入的帶動，脫貧致富也有很大促進作用。
當然，肉雞產業(yè)也要加強自身發(fā)展。一是要對其營養(yǎng)價值進行科普宣傳，消除消費者的誤解。二是企業(yè)要自律，確保不出現(xiàn)食品安全問題。三是要大力推進黃羽肉雞規(guī)范化、標準化飼養(yǎng)，加快集中屠宰冰鮮上市的力度。
中國農業(yè)科學院農業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所有一個畜牧經(jīng)濟研究室，是從上世紀80年代成立，到目前為止全國唯一一個成建制專門從事畜牧經(jīng)濟的研究室，現(xiàn)有專業(yè)研究員有30多位。主要任務：一是做學術研究，總結中國、世界畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)律。二是研究政策，研究促進畜牧業(yè)健康發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展的政策，這里面既包括飼料、生產、消費、貿易、加工，又包括國際貿易的研究。三是為政府服務，參與政府規(guī)劃和重大政策的制定。
